Final Sınavı - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Sıvı azot'un kaynama sıcaklığı kaç derecedir?

A) -145 °C B) -156 °C C) -165 °C D) -184 °C E) -196°C

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın taze olup olmadığını anlama yöntemlerinden biri değildir ?

A) Kırma yöntemi B) Tuzlu su yöntemi C) Sallama yöntemi D) Işığa tutma yöntemi E) Yağda bekletme yöntemi

Soru 3:

Demi Glace Sauce olarak adlandırılan sos aşağıdakilerden hangisidir?

A) Domates Sosu B) Beşamel sos C) Temel Beyaz Sos D) Temel Kahverengi Sos E) Temel Beyaz Sos

Soru 4:

Ev makarnasının hamuru hangi tür hamurdur?

A) Mayalandırılarak yapılan hamur B) Çırpılarak yapılan hamur C) Özleştirilerek yapılan hamur D) Pişirilerek hazırlanan hamur E) Kıyılarak hazırlanan hamur

Soru 5:

Standart porsiyon ölçüleriyle ilgili yapılan güncel yasa çalışmasına göre yoğurt için belirlenen porsiyon ölçüsü nedir?

A) 200 ml B) 250 ml C) 100 ml D) 150 ml E) 300 ml

Soru 6:

Kek yapımında yumurtanın hangi özelliğinden faydalanılmaktadır?

A) Kabartıcı olması B) Parlatıcı olması C) Katılaştırıcı olması D) Emülsiyon sağlayıcı olması E) Sindirimi düzenleyici olması

Soru 7:

I Yıkama II Çekirdek çıkartma III Kabuk soyma IV Doğrama V Dilimleme VI Ağartma Yukarıda verilen dondurulacak meyve ve sebzeye uygulanacak işlemlerin hangileri yer değiştirirse sıralama düzgün olur?

A) II ve III B) I ve II C) IV ve V D) IV ve VI E) I ve IV

Soru 8:

Aşağıda kefirle ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Kefir yapımında sadece koyun sütü kullanılmaktadır. B) Kefir, tatlı kefir, orta sertlikte kefir, çok sert kefir olarak sınıflandırılmaktadır. C) Ülkemizde kefir sadece süt teknolojisi bölümünde hazırlanmaktadır. D) Fermantasyonun kısa tutulması kefir yapımında yapılan hatalardan biridir. E) Kefir çeşitleri, sade kefir ve meyveli kefir olmak üzere iki çeşittir.

Soru 9:

Yumurta akında hangi vitamin bulunur?

A) A B) C C) B D) B2 E) Demir

Soru 10:

Kurutulmuş ürünler nasıl saklanmalıdır?

A) Serin bir yere asılmalı B) Nemden uzak dayanıklı kaplara koyulmalı C) Bez torbalara koyulup sıcak yerde tutulmalı D) Suya batırıp kaplara koyulmalı. E) 100°C’nin üstünde saklanmalıdır.

Soru 11:

Soğutucunun gaz halinde kullanıldığı dondurma yönteminin genel adı aşağıdaki seçeneklerden hangisidir?

A) Daldırarak dondurma ve kriyojenik dondurma B) İndirekt kontakt metoduyla dondurma C) Durgun havada dondurma D) Soğuk hava ile dondurma E) Hava akımında dondurma

Soru 12:

Pirinç, bulgur, kuru fasulye, nohut, kırmızı mercimek gibi besin maddeler hangi tür bir ortamda saklanmalıdır ?

A) Buzdolabı koşullarında 0 - 4C’de B) Eksi 18 oC C) 10 oC’nin altında D) Kuru bir ortamda E) Buzlukta

Soru 13:

Sebzelerin 1 cm2 yüzeyinde ya da tavla zarı biçiminde düzgün küpler halinde doğranma işlemine ne ad verilir ?

A) 1cm2 ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama yöntemi B) Toplu iğne başı şeklinde doğrama yöntemi C) Kibrit çöpü şeklinde doğrama yöntemi D) Parmak şeklinde doğrama yöntemi E) Halka şeklinde doğrama yöntemi

Soru 14:

Daha iyi görünüşte ürün elde edilir Daha temiz ürünler elde edilir. Renk ve aroma bakımından daha kalitelidir. Kurutma süresi daha uzundur. Yukarıda verilen doğal kurutma ve yapay kurutmayla ilgili karşılaştırmalardan hangisi/hangileri yapay kurutmanın avantajını gösterir niteliktedir?

A) II ve III B) Yalnız III C) III ve IV D) I, II, III E) II, III, IV

Soru 15:

Aşağıdaki maddelerden hangisinin peynir içindeki miktarı, peynirin yağ oranıyla doğrudan ilişkilidir?

A) Kalsiyum B) A vitamini C) Laktoz D) B vitamini E) Fosfor

Soru 16:

Meyveler kaç oranında su içermektedir?

A) %10-20 B) %30-40 C) %50-55 D) %60-70 E) %80-85

Soru 17:

Çok tuzla saklama yönteminde sebzelere hangi oranda tuz uygulanmaktadır?

A) Sebze ağırlığının %50’si kadar B) Sebze ağırlığının %30’u kadar C) Sebze ağırlığının %20’si kadar D) Sebze ağırlığının %40’ı kadar E) Sebze ağırlığının %10’u kadar

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi kefir yapımında yapılan hatalar arasında yer almaz?

A) 20 - 25 °C den daha sıcak süt ile fermantasyona bırakmak B) Fermantasyonu uzun tutulması C) Kefir üretiminde kullanılacak sütün yeterince kaynatılmaması D) Yapım aşamalarında cam veya paslanmaz çelik kullanılması E) Kefir üretiminde temiz ve hijyenik bir ortam sağlanmaması sonucu kefir tanesine yabancı mikroorganizma bulaşması

Soru 19:

“on the rocks” bardağında servis edilmesi gereken alkollü içki hangisidir?

A) Rakı B) Viski C) Votka D) Tekila E) Bira

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi hayvanın sırt ve göğüs kısımları gibi az hareket eden adele yerlerinden alınan ettir?

A) Pirzola B) Rosto C) Kuşbaşı D) Kıyma E) Haşlama