Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi Roti pişirme uygulanırken dikkat edilmesi gereken hususlardır?

A) Pişirme sırasında et sık sık yağlanmalıdır. B) Etin bütün yüzeyinin yüksek ısıya maruz kalması sağlanmalıdır. C) Yiyeceğin tuzu ya son anda eklenip konulmalı ya da piştikten sonra ilave edilmelidir. D) Öncelikle taze ve kaliteli sebze ve meyveler seçilmelidir. E) Pişirilmiş bir yiyecek sıcak bir tabağa ya da üstü kapalı bir kaba konulmalıdır.

Soru 2:

Hangisi mutfak araçları satın alınırken dikkat edilmesi gereken özelliklerden değildir?

A) Dayanıklılık B) Kullanışlılık C) Kolay temizlenebilirlik D) Renk E) Kalite

Soru 3:

Artan yumurta akları ne şekilde değerlendirilir ?

A) Köfte yapımında B) Çorba yapımında C) Pilav yapımında D) Beze yapımında E) Salata yapımında

Soru 4:

Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Patates, elma ve patlıcan gibi yiyecekler doğrandıktan sonra kullanıncaya kadar kuru olarak bekletilmeli B) Köklü sebzelerin kökü kesilmeden yıkanmalıdır C) Sebzelerin kabukları mümkün olduğunca kalın soyulmalıdır D) Yapraklı sebzeler önce doğranıp sonra yıkanmalıdır E) Sebzelerin ayıklanmasında bıçakla temastan kaçınmalı, mümkün olduğunca elle ayıklama yapılmalıdır

Soru 5:

Aşağıdaki verilenlerden hangileri mutfaktaki pişirme merkezlerinden biridir?

A) Balkon B) Davlumbaz C) Tezgah D) Eviye E) Fırın

Soru 6:

Aşağidakilerden hangisi geleneksel pişirme tekniklerinden biri değildir?

A) Suda pişirme B) Yağda Pişirme C) Buharda pişirme D) Gün ışığında pişirme E) Mikro dalga ile pişirme

Soru 7:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi artan ve bayatlayan ekmeklerin israfını önlemek için yeniden değerlendirme yöntemlerinden biri değildir?

A) Köfte yapımında kullanılabilir. B) Kızartılıp çorba üzerinde servis edilebilir. C) Toz haline getirilerek galeta tozu yapılabilir. D) Su buharına tutularak yeniden taze hale getirilebilir. E) Sarımsaklı yoğurtla terbiye edilebilir.

Soru 8:

Sağlıklı bir bireyin, gelişiminin sağlanabilmesi, hastalıklardan korunabilmesi, günlük işlerini en yüksek performansla yerine getirebilmesi için ihtiyacı olan kalorinin ortalama % kaçını yağların oluşturması gerekmektedir ?

A) %60 B) %25 C) %15 D) %5 E) %90

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi genel olarak öğünlere özgü yemekleri ele alırken yoğunlaşılması gereken noktalardan biri değildir?

A) Mutfak düzeni B) Davranış kalıpları C) Başka toplumlardan etkilenme D) Dinsel etkiler E) Mevsimsel etkiler

Soru 10:

I. Ülkemizde günün en kalorili hazırlanan öğünüdür. II. En hafif alınması gereken öğündür. III. Sabaha kadar aç kalacak vücudu gece maksimum kapasitede doyurmak gerekir. Yukarıda verilenlerin hangileri akşam yemeği ile ilgili doğrudur?

A) I ve II B) II ve III C) Yalnız I D) Yalnız II E) Yalnız III

Soru 11:

Bir evin mutfağında bulunması gereken özelliklerle ilgili olarak aşağıda yazılanlardan hangisi yanlıştır?

A) Mutfaklar, yemek odaları ile bitişik düzenlenmelidir. B) Mutfak evin bazı bölümleri ile doğrudan bağlantılı olmalıdır. C) Yiyeceklerin depolandığı mutfaklar kuzey yöne bakmalıdır. D) Mutfak, rahatça çalışılabilecek büyüklükte olmalıdır. E) İki katlı konutlarda mutfak alt katta yer almalıdır.

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi İyi ve ekonomik beslenmek için yiyecek seçimi ve satın alınmasında dikkat edilmesi gereken hususlardan birisi değildir?

A) Aylık gelirden beslenme için ayrılan para dengeli olarak harcanmalıdır. B) Uzun süre saklanamayan ve kısa sürede tüketilmeyecek olan besinleri de ucuz olduğu için fazla almamalıdır. C) Ekmek süt gibi her gün tüketilen ütünler toptan satın alınarak uygun ortamda saklanmalıdır. D) Aynı ya da yakın fiyatla satılan besinlerin kalitelisi seçilmelidir. E) Fiyatların ucuz olduğu mevsimlerde, uygun olan besinler saklanmalı ve sonraki aylarda beslenme harcamaları azaltılmalıdır.

Soru 13:

Sabah ve öğle yemeği kalori açısından yüksek tercih edilebilirken; akşam yemeğinin metebolizmanın da yavaşlamış olması açısından düşük kalorili yiyeceklerle geçiştirilmesi gerekmektedir. Bu bilgi dikkate alındığında aşağıdakilerden hangisi akşam tercih edilecek yemeklerden biri olamaz?

A) Sebzeli yemek B) salata C) Çorba D) Cacık E) Et yemeği

Soru 14:

Aşağıdaki besinlerden hangisini buzdolabının üst rafında saklamak uygundur?

A) Yoğurt B) Tereyağı C) Yumurta D) Reçel E) Salata

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi bir hamur işi yemeğidir?

A) Kurabiye B) Silkme C) Piruhi D) Pilaki E) Tandır

Soru 16:

Mutfak tasarımı ile ilgili aşağıda yazanlardan hangisinin doğru olduğu söylenemez?

A) Mutfakta sürdürülecek işlemler süresince verimliliği arttırmak amacıyla tasarım yapılmaktadır. B) Para, zaman, enerji kullanımını azaltmak hedeflenmektedir. C) Gelen misafirleri iyi ağırlamak gerekmektedir. D) Mutfağın işlevlerine uygun tasarım yapılmaktadır. E) Yaşam standartlarının yükselmesi hedeflenmektedir.

Soru 17:

Mutfakta ısı yaz ve kış aylarında nasıl olmalıdır?

A) Kışın 18-20 derece-Yazın 20-22 derece B) Kışın 20-22 derece-Yazın 18-20 derece C) Kışın 22-24 derece-Yazın 18-20 derece D) Kışın 20-22 derece-Yazın 10-20 derece E) Kışın 20-22 derece-Yazın 20-22 derece

Soru 18:

Salça yapımında, meyve ve sebze kurutmada kullanılan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mikro dalga ile pişirme B) buharda pişirme C) yağda pişirme D) gün ışığında pişirme E) ızgarada pişirme

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi sabah öğününde kahvaltıda tüketilen belli başlı yiyecekler arasında değildir?

A) Zeytin B) Peynir C) Reçel D) Ekmek E) Balık

Soru 20:

Konutun girişi ile mutfak arasındaki mesafe kaç metre olarak tasarlanmalıdır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6