Final Sınavı - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Aşağıda peynirle ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Türkiye'de en çok tüketilen peynir kaşar peyniridir. B) Lor peyniri, uzun ömürlü bir peynirdir. C) Çökelek peynirine Batı Anadolu, Trakya ve Karadeniz’de “Süt koptu”, "kesik", “Süt kırması”, Akdeniz ve Doğu Anadolu Bölgesinin bazı yerlerinde, “Ekşimik”, denilmektedir. D) Peynir yapılırken elde edilen peynir altı suyundan alkollü ve alkolsüz içecekler elde edilmektedir. E) Yöresel peynirlerden biri olan Mihallıç peynirin tuz oranı oldukça düşüktür.

Soru 2:

Arnavut ciğeriyle sunulması beklenen en uygun tamamlayıcı ürün aşağıdakilerden hangisidir?

A) Limon dilimi B) Sos ve kürdan C) Sumaklı soğan piyazı D) Tatlı meyve dilimleri E) Dövülmüş ceviz

Soru 3:

I. Yiyecek maliyetinin kontrol edilmesini sağlamak II. Yemeklerle ilgili ürünlerin nasıl taşınacağını belirlemek III. Yiyecek malzemeleri arttığı zaman, bunların nasıl değerlendirileceğini belirlemek IV. Yiyeceklerin doğru miktarda satın alınmasını gerçekleştirmek Yiyecek üretim planlamasının amaçları düşünüldüğünde hangi şıkta verilen amaçlar doğru olarak verilmiştir ?

A) I ve II B) I, II ve IV C) I, III ve IV D) II, III ve IV E) I ve IV

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlardan biri değildir ?

A) Mutfak tabanı B) Mutfak tavanı C) Mutfak duvarları D) Metrekaresi E) Aydınlatma

Soru 5:

I. Sos, yemekle birlikte hazırlanmalıdır. II. Sos, eşlik ettiği yemeğin lezzet ve görünüm yönünden tamamlayıcısıdır. III. Yemeğin suyu sos olarak kullanılabilir. IV. İyi bir sos pürüzsüz, topaklanmamış bir yapıya sahip olmalıdır. V. Sos yapılırken kıvama ve baharatların uyumuna dikkat edilmelidir. Yukarıda verilen sos ile ilgili bilgilerden hangileri doğrudur?

A) I, II, IV, V B) III, IV, V C) II, IV, V D) II, III, IV, V E) I, II, III, IV, V

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi beşamel sos hazırlanırken izlenecek aşamalardan değildir?

A) Un kavurmak B) Unu eleyerek havalandırmak C) Et suyu kullanmak D) Süt kullanmak E) Tereyağı kullanmak

Soru 7:

Sıvı haldedir ve kullanıma hazırdır. Eklendiği besinde diğer tatları değiştirmez. Yiyeceklerin bozulmasını engellemektedir. Yukarıdakilerden hangileri laktik asitin özellikleri arasındadır?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 8:

Aşağıda verilenlerden hangisi reçellerin bozulma nedenleri arasında değildir?

A) Sertleşme B) Sertleşme C) Kararma D) Küflenme E) Tozlanma

Soru 9:

Pastırma hangi muhafaza yöntemiyle hazırlanan bir besindir?

A) Kuru tuzlama B) Salamura C) Hava akımında dondurma D) Tütsüleme E) Sulu tuzlama

Soru 10:

Aşağıda verilenlerden hangisi dondurulmuş yiyeceklerin çözülmesinde dikkat edilecek ilkelerinden biri değildir?

A) Çözüldükten sonra kullanılmayan kısım tekrar dondurulmalıdır. B) Dondurulmuş yiyeceklerin çözdürüldüğü ortam kesinlikle temiz olmalıdır. C) Mikrodalga fırınlarda “çok çabuk ve güvenli çözdürme” yapılabilmektedir. D) Sıcak su, mikroorganizma faaliyetlerini arttırdığı için tercih edilmemelidir. E) En sağlıklı çözdürme, buzdolabı sıcaklığında (0°C ile 5°C arasında) yapılan çözülmedir.

Soru 11:

Kültürel olarak gün içerisinde yemek yeme sıklığı ne şekilde olmalıdır ?

A) 3 öğün B) 2 öğün C) 1 öğün D) 6 öğün E) 10 öğün

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisinin sunumu için diğer gereçlerle birlikte pens de kullanılmaktadır?

A) Istakoz B) Kalamar C) Lakerda D) Lüfer E) Kalkan

Soru 13:

Hangisi mutfakta pişirme merkezinde bulunmaz?

A) Eviye B) Ocak C) Fırın D) Davlumbaz E) Aspiratör

Soru 14:

Bilmsel araştırmalara göre insan vücudu için gerekli olan gerekli olan besinler kaç grupta toplanabilir?

A) Üç B) Dört C) Beş D) Altı E) Yedi

Soru 15:

Çeşitli meyve ve sebzelerin salamura içerisindeki laktik asit fermantasyonları sonucunda elde edilen, kendine özgü lezzet ve aromaya sahip olan dayanıklı yiyecek maddelerine ne denmektedir?

A) Reçel B) Salça C) Turşu D) Konserve E) Tütsüleme

Soru 16:

Aşağıda verilen peynir türlerinden hangileri kahvaltılarda tercih edilen türlerdir? A. Keskin kokulu peynirler B. Taze peynirler C. Küflü peynirler D. Pişirilebilen peynirler E. Sürülebilen peynirler F. Yıllanmış peynirler

A) B, D, E B) A, B, C C) D, E, F D) C, D, F E) A, C, F

Soru 17:

Yumurta çeşitleri arasında en fazla tüketilen aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ördek yumurtası B) Bıldırcın yumurtası C) Kuş yumurtası D) Kaz yumurtası E) Tavuk yumurtası

Soru 18:

Bal, reçel, marmelat, şeker şurubu ve meyve sularındaki şekeri ölçmeye yaran alete ne ad verilir?

A) pastörize kazanı B) kavanoz C) otoklav D) refraktometre E) şişe

Soru 19:

Aşağıdaki temel soslardan hangisi süt fondu ile hazırlanır?

A) Temel domates sosu B) Temel kahverengi sos C) Beşamel sos D) Mayonez sos E) Sos Hollandez

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma sürecinde uyulması gereken ilkelerdendir?

A) Satın almada mutlaka pazarlıktan kaçınılmalı B) Sebze ve meyveler pazar yerine marketten alınmalı C) Mümkün olduğunca malzemeyi nakit para ile almalı D) Yiyeceklerin küçük miktarları tercih edilmeli E) Meyve ve sebzelerin pahalı olanları tercih edilmeli