Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine ne ad verilir?

A) Mikrodalgayla pişirme B) Panelemeyle pişirme C) Fırında pişirme D) Izgarada pişirme E) Roti pişirme yöntemi

Soru 2:

Mutfaklar, gıda maddelerinin depolandığı, temizlendiği, pişirildiği ve saklandığı yerler olarak bilinmektedir. Dolayısıyla burada kullanılan malzemelerde bu amaçlara yönelik kullanılan malzemelerden oluşmaktadır. Buna göre aşağıdakilerden hangisi mutfakta kullanılan bir araç değildir?

A) Buzdolabı B) Tencere C) Kesme tahtası D) Müşteri masaları E) Blender

Soru 3:

Kemal ertesi güne kalan ve bayatlayan ekmekleri hangi yöntemle yeniden taze hale getirebilir?

A) Fırınlama B) Kızartma C) Su buharına tutma D) Islatma E) Dondurup çözme

Soru 4:

Suyun kaynama derecesi altında yapılan pişirme işlemi kaç santigrat derecede yapılmalıdır?

A) 45 B) 55 C) 65 D) 75 E) 85

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi insan vücudu için gerekli olan besin gruplarından biri değildir ?

A) Protein B) Mineral C) Vitamin D) Yağlar E) Toprak

Soru 6:

Giderek artan Batı tarzı yaşam biçiminin benimsenmeye başlamasıyla günümüzde yemekler sabah, öğle, akşam olmak üzere üç öğün olarak yenilmektedir. Bu üç ana öğünün dışında özel zamanlarda ve durumlarda hazırlanan öğünler de bulunmaktadır. Bunlardan biri de brunch'tır. Sözü edilen öğün hangi öğünlerin birleşiminden oluşur?

A) sabah kahvaltısı ve öğle yemeğinin birleşiminden B) sabah kahvaltısı ve akşam yeeğinin birleşimi C) Öğle yemeği ve akşamın birleşimi D) Sadece akşam yemeği E) sadece sabah kahvaltısı

Soru 7:

Öğünlere özgü yemekleri ele alırken öncelikle aşağıdakilerden hangisi açısından yoğunlaşmak gerekmez ?

A) Tarımsal yapı ve göçebe kültürünün etkisi B) Bireylere göre farklılaşma C) Sosyo - ekonomik düzeye göre farklılaşma D) Mutfak düzeni E) Dinsel etkiler

Soru 8:

Akşam öğünü ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Akşam yemeği en fazla kalori içeren öğün olmalıdır. B) Besinler büyük porsiyonlar halinde tüketilmelidir. C) Ağır yemekler bu öğünde tercih edilmelidir. D) Öğünlerden birini atlayarak akşama bırakmalıdır. E) Fazla aşırıya kaçmadan yemek yenmelidir.

Soru 9:

Konut mutfak alanı ne kadar olmalıdır ?

A) 8 m2 B) 2 m2 C) 1 m2 D) 20 m2 E) 60 m2

Soru 10:

Akşam misafirleri için fırında kek pişiren Ayşe Hanım, pişirme sırasında ısı aktarımını aşağıdaki yöntemlerden hangisi ile sağlamıştır?

A) İletim B) Haşlama C) Taşınma D) Kızartma E) Işıma

Soru 11:

“Bu pişirme, diğer pişirme yöntemlerinden ikisi ya da daha fazla pişirme yöntemini bir arada kullanarak yiyeceklerin pişirilmesi yöntemidir.” Yukarıda tanımlanmış pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Karma yöntem B) Roti C) Soteleme D) Yağda kızartma E) Buğulama

Soru 12:

Sebzelerin 1/2 ya da 1cm2 kesildiğinde, yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda, dikdörtgen prizma şeklindeki doğranmasına dayanan usul hangisidir?

A) Kibrit çöpü şeklinde doğrama B) Toplu iğne başı şeklinde doğrama C) 1cm2 ve bıçak sırtı kalınlığında doğrama D) Parmak şeklinde doğrama E) Halka şekline doğrama

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin kendi suyunda pişirilmesi yönteminin kullanıldığı besinlere örnektir?

A) mercimek B) nohut C) pırasa D) pirinç E) bulgur

Soru 14:

Bir mutfağın duvarlarını aşağıdaki renklerden hangisine boyarsak duvarlardan %70 civarı bir ışık mutfağa yansır?

A) Beyaz B) Açık Yeşil C) Açık Mavi D) Açık Sarı E) Açık Gri

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi malzeme satın alma sürecinde satın alınacak ürünlerde aranacak standartlardan biridir?

A) Ürünün nereden geldiği B) Ürünün ebatı C) Ürünün şekli D) Ürünün ısısı E) Ürünün rengi

Soru 16:

Sağlıklı beslenmenin üç altın kuralı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çeşitlilik, denge ve ölçü B) Sağlıklı yiyecekler, ölçü ve spor C) Öğünler, ara öğünler ve dengeli beslenme D) Öğün atlamama, her şeyden yeme ve doğru yemeği yeme E) Doğru zaman, doğru yemek ve doğru pişirmeyöntemi

Soru 17:

Genel olarak çorbalarda, soğuk ordövr tabaklarının süslemelerinde, et yemeklerinin yanında, sebze garnitürlerinde ve salatalarda kullanılan doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kibrit çöpü şeklinde doğrama B) Toplu iğne başı şeklinde doğrama C) İri parçalar halinde doğrama D) Parmak şeklinde doğrama E) Halka şeklinde doğrama

Soru 18:

Satın almanın temel mantığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Malzemelerin hepsinin aynı yerden alınması B) Pahalı malzeme alınması C) Ucuz malzeme alınması D) İhtiyaçtan fazla malzemenin alınması E) Gerektiği kadar malzeme alınması

Soru 19:

Modern pişirme tekniklerinin evlerde de kullanılmaya başlamasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Daha sağlıklı olması B) Besinlerin dokularını bozmaması C) Daha az zaman, enerji ve yakıt gerektirmesi D) Geleneksel pişirme tekniklerinin yetersiz kalması E) Et ve türevlerinin daha kolay pişirilebilmesi

Soru 20:

Aşağıdaki bilgilerden hangisi menü planlamasını yapacak olan bir planlamacıya yardımcı olacak bilgilerden biri değildir?

A) Grubun oturma planı B) Porsiyon fiyatlandırması C) Porsiyonların enerji ve besin miktarları D) Grubun yemek alışkanlıkları E) Mutfak planı