Yiyecek Üretim Temelleri

Yanıt Açıklaması: İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine roti pişirme yöntemi denir.

Yanıt Açıklaması: Müşteri masaları mutfak dışındaki diğer bölümlerde yer alır.

Yanıt Açıklaması: Bayat ekmekler su buharına tutularak yeniden taze hale getirilebilir.

Yanıt Açıklaması: Suyun kaynama derecesi altında yapılan pişirme işlemi 85 santigrat derecede uygulanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Bilimsel araştırmalarla, insanın yaşamı için proteinler, yağlar, karbonhidratlar, minareller, vitaminler ve su olmak üzere 6 grupta toplanan 50’ye yakın besin ögesine gereksinimi olduğu, insanın, sağlıklı büyüme ve gelişmesi, üretken olarak uzun süre yaşaması için bu ögelerin her birinden günlük ne kadar alınmasıgerektiği belirlenmiştir. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Brunch, sabah kahvaltısı ve öğle yemeğinin birleşiminden oluşmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Genel olarak öğünlere özgü yemekleri ele alırken öncelikle aşağıdaki noktalar açısından yoğunlaşmak gerekmektedir: Tarımsal yapı ve göçebe kültürünün etkisi, bölgelere göre farklılaşma, Başka toplumlardan etkilenme, sosyo - ekonomik düzeye göre farklılaşma, Davranış kalıpları,dinsel etkiler, toplu yemek yeme geleneği,mutfak düzeni ve özel amaçlı yemeklerdir . B seçeneği bunlar arasında yer almadığından cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Akşam yemeği, en az kalori içeren öğün olmalıdır. Akşam saatlerinde metabolizma işlevleri yavaşlamaktadır. Bu nedenle bu saatlerde fazla aşırıya kaçmadan yemek yenmelidir. Sebze yemekleri, salata, çorba, ya da ızgara et gibi kolay hazmedilen besinler, küçük porsiyonlar halinde tüketilmelidir. Akşam öğünü günün en hafif alınması gereken öğündür. Yapılan araştırmalar, kilo almanın nedeninin kalorinin çoğunun sabah yerine akşam alınmasından kaynaklandığını ortaya çıkarmaktadır. Dolayısıyla gün içerisinde herhangi bir öğünü atlamamak gerekir. Atlanan her bir öğün, diğer öğünlerdeki besin tüketimini artırmaktadır. Yapılması gereken ise; yiyeceklerin öğünlere bölünmesi ve yüksek kalorili olanları akşama bırakılmamasıdır. Doğru yanıt E

Yanıt Açıklaması: Mutfak, rahatça çalışılabilecek büyüklükte olmalıdır. Konut mutfaklarında minimum genişlik 2,20 m. olmalıdır. Mutfak alanı 8 m2, yemek yenebilir bir düzenlemede ise 8 – 14 m2 arasında olmalıdır. Doğru cevap A şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Taşınma yolu ile pişirilen yiyecekler sıcak hava ile temas ederek pişmektedir. Isı kaynağı, yiyeceğin etrafındaki havayı ısıtmakta ve ısınan hava da yiyeceğin pişmesini sağlamaktadır. Fırında pişirme yöntemi bir tür ısı iletimine bir örnektir. Bu durumda soruda fırında pişirilme yapıldığı için doğru cevap taşınmadır.

Yanıt Açıklaması: Karma yöntem, diğer pişirme yöntemlerinden ikisi ya da daha fazla pişirme yöntemini bir arada kullanarak yiyeceklerin pişirilmesi yöntemidir.

Yanıt Açıklaması: Sebzelerin 1/2 ya da 1cm2 kesildiğinde, yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda, dikdörtgen prizma şeklindeki doğranmasına dayanan usul parmak şeklinde doğrama yöntemidir.

Yanıt Açıklaması: Yiyeceklerin kendi suyunda pişirilmesi yönteminde, yiyecekler hiç su ilave edilmeden, ısınma sonucunda ortaya çıkan kendi suyunda pişirilmektedir. Yiyeceklerin kendi suyunda pişirilmesi yönteminin kullanıldığı yerler şunlardır: • Ispanak, pırasa gibi sebzeler, gereken malzemeleri (salça, yağ, tuz, et, kıyma ve baharatlar v.b.) ilave edilerek, kendi suyunda pişmektedir. • Güveçler, zeytinyağlı ve yumuşak etli sebze yemekleri de bu yöntemle pişirilmektedir. • Özellikle sulu meyvelerden (çilek, vişne, kayısı, şeftali v.b.) reçel ya da marmelet hazırlanırken içerisine ölçülü şeker konulmakta ve hafif ateşte kıvama gelinceye kadar kaynatılmaktadır. Enginar, kereviz gibi sert selüloz yapısına sahip sebzeler az miktarda su eklenerek yumuşatılması gerekmekte, mercimek ve pirinç su eklenerek pişirilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Beyaz renk ışığı % 80-90, krem renk % 80, açık gri renk % 72, açık yeşil renk ise ışığı % 60 oranında yansıtmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Satın alınan ürünlerde belirli bir standartlar aranmalı ve alımlarda bu standartlara dikkat edilmelidir. Bunlar; ürünün kalitesi, ürün ebatı, paket ve porsiyon kontrollerini içeren standartlardan meydana gelmelidir.

Yanıt Açıklaması: Sağlıklı beslenmek için öncelikle çeşitlilik olmalı, çok yemek yerine ölçülü yenmeli ve dengeli beslenilmelidir. Bu üç kural sağlıklı beslenmenin altın kurallarıdır.

Yanıt Açıklaması: Kibrit çöpü şeklinde doğrama yöntemi: Bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şeklidir. Doğranmış parçaların tümünün eşit kalınlıkta olması gerekmektedir. Her çeşit sebze bu şekilde doğranabilir. Bu doğrama şekli genel olarak; çorbalarda, soğuk ordövr tabaklarının süslemelerinde, et yemeklerinin yanında, sebze garnitürlerinde ve salatalarda kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Satın alma, yiyecek ve içecek üretimi için ihtiyaç duyulan malzemelerin doğru miktarda, iyi kalitede, doğru zamanda, doğru yerde, en uygun fiyattan ve doğru kaynaktan alınması için yapılan işlemdir. Satın almanın en temel mantığı; gerektiği kadar malzemenin en uygun şekilde alınmasıdır. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Kadınların çalışma yaşamına aktif dahil olması nedeniyle yemek için ayırdıkları zamanının sınırlanması, endüstriyel olarak kullanılan modern pişirme tekniklerinin ev yaşamında kullanımını beraberinde getirmiştir.

Yanıt Açıklaması: Grubun oturma planı menü planlanmasında kullanılacak bir bilgi değildir.