Yiyecek Üretim Temelleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Yemeklerin bütün olarak pişirildikten sonar misafirlerin gözleri önünde masada kesilip porsiyonlara ayrılmasına ne ad verilir?

A) Tranş B) Şatobiryan C) Kuver D) Servis E) Sunum

Soru 2:

Yemekle birlikte içilen içkilere ne ad verilmektedir?

A) Aperatif B) Vocal C) Digestive D) Uzun içecek E) Kokteyl

Soru 3:

Aşağıda verilmiş olan seçeneklerden hangisi meyve ve sebze konservesi üretiminde uygulanan başlıca işlemlerden biri değildir?

A) Yıkama B) Hasat C) Soğutma D) Taneleme, uç kesme ve doğrama E) Ayıklama ve sınıflandırma

Soru 4:

Aşağıda yer alan yiyecekler için haşlama yönteminin en az tercih edildiği yiyecek türü hangisi olur?

A) Kırmızı et B) Sebzeler C) Makarnalar D) Balıklar E) Kuru bakliyatlar

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi tabak süslemenin ilkelerinden biri olarak gösterilemez?

A) Süsleme için kullanılan ürünler yenilmeyen ürünlerden seçilmelidir. B) Basit fakat lezzetli ürünler seçilmelidir C) Yemeklerin tabaklara yerleştirilmesine özen gösterilmelidir D) Renk uyumu olmalıdır E) Tamamlayıcı olmalıdır.

Soru 6:

Geleneksel bir sofrada Yemek tabağının solunda aşağıdakilerden hangisi olmalıdır?

A) Ana yemek çatalı B) Ana yemek bıçağı C) Peçete D) Çorba Kaşığı E) Tatlı kaşığı

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi halk arasında çay şekeri adı verilen toz şeklindeki şeker türüdür ?

A) Pudra şekeri B) Bal C) Pekmez D) Kristal şeker E) Kesme şeker

Soru 8:

Kuverin uygulamadaki anlamı göz önüne alındığında aşağıdakilerin hangisi kuver çerçevesinde sunulan bir hizmet olması beklenebilir?

A) Masaya kumaş bir örtü serilmesi B) Yemeklerin büyük porsiyonda getirilmesi C) Yemek sonrası meyve sunumu yapılması D) İçeceklerin ikram olarak verilmesi E) Masaların en fazla dört kişilik olması

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi tabak süsleme ilkelerinden biri olamaz?

A) Süslemede kullanılacak ürünler basit fakat lezzetli olmalıdır. B) Yemeği süslemek için her türlü ürün kullanılabilir. C) Yemeklerin tabaklara yerleştirilmesine dikkat edilmelidir. D) Yemek süslemesinde renk uyumuna dikkat edilmelidir. E) Süsleme sadece yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır.

Soru 10:

Aşağıdaki besinlerden hangisi aylık alınabilir?

A) Süt B) Ekmek C) Pirinç D) Yumurta E) Sebze

Soru 11:

Yiyecek içecek uygulamalarında, yemek için gerekli malzemelerin belirli bir kurala göre masaya dizilmesi aşağıdaki kavramlardan hangisini açıklamaktadır ?

A) Yemek sunumu B) Yemek servisi C) Kuver açmak D) Masa düzeni E) Sofra hazırlamak

Soru 12:

Sebzelerin pişirmeye hazırlanması ayıklama, yıkama ve doğrama aşamalarından oluşmaktadır Buna göre sebzeler niçin yıkandıktan sonra doğranmalıdır?

A) Daha iyi temizlenmesi için B) Daha uzun süre dayanması için C) İçindeki vitaminin suda çözünmemesi için D) Çabuk pişmesi için E) Pişirme aşamasında kolaylık sağlaması için

Soru 13:

Ticari işletmelerde sıklıkla görülen uluslararası servis usullerinden bazıları şunlardır: Fransız usulü servis, İngiliz usulü servis, Rus usulü servis, Tabak servisi ve Açık büfe servistir. Dolayısıyla bir davette bütün yiyeceklerin iyice dekore edildiğini, belirli bir düzende sıraya konulduğunu, isteyenin istediği kadar alabildiğini gördüğünüzde hangi servis usulünün uygulandığını anlarsınız?

A) Fransız B) İngiliz C) Rus D) Açık büfe E) Türk

Soru 14:

Özel sofralarda Yemek tabağının sağındaki ilk araç gereç aşağıdakilerden hangisidir?

A) Salata çatalı B) Yemek bıçağı C) Çorba kaşığı D) Su bardağı E) Kırmızı şarap bardağı

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi peynir sütünün seçiminde göz önünde bulundurulması gereken hususlar arasında yer almaz?

A) Sütün bileşimi, kimyasal ve fiziksel bakımdan normal olmalıdır. B) Sütteki protein miktarı (özellikle kazein) yüksek olmalıdır. C) Çiğ sütün toplam mikroorganizma miktarı düşük olmamalıdır D) Süt; antibiyotik, deterjan, ve dezenfektan kalıntıları içermemelidir. E) Peynir mayası ile pıhtılaşma sürecinde gecikme olmamalıdır.

Soru 16:

Çorbalarda yumurta neden kullanılmaktadır?

A) Jelleştirici olduğu için B) Kabartıcı olduğu için C) Parlatıcı olduğu için D) Emülsiye edici olduğu için E) Koyulaştırıcı olduğu için

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin hazırlanmasında yapılacak doğrama işlemlerinde dikkat edilecek hususlardan birisi değildir?

A) Besin için doğru bıçak seçilmeli ve bıçak elle mutlaka uyum içinde olmalıdır. B) Doğrama işlemi en hızlı ve seri şekilde yapılmalıdır. C) Keskin olmayan bıçak kazalara neden olacağı için bıçak daima keskin olmalıdır. D) Bıçakla asla mutfakta şaka yapılmamalıdır. E) Doğrama işlemini yaparken parmaklar ve ele dikkat edilmelidir.

Soru 18:

Peynirde kullanılan salamurada tuz oranı ortalama % ne kadardır?

A) %2 - %4 B) %6- %8 C) %9 - %12 D) %14 - %15 E) %18 - %20

Soru 19:

I. Dondurma II. Salça III. Kurutma IV. Tütsüleme V. Soğutma Yukarıda verilen ürünlerin saklama yöntemlerinden hangisinde ürün saklanırken yaşamsal faaliyetleri devam etmektedir?

A) I B) II C) III D) IV E) V

Soru 20:

Aşağıdaki araç gereçlerden hangisi özel sofra kuverinde bulunurken; geleneksel sofra kuverinde yer almaz?

A) Yemek çatalı B) Yemek bıçağı C) Çorba kaşığı D) Su bardağı E) İstiridye çatalı