Yiyecek Üretim Temelleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Mutfaklarda yazın ideal çalışma sıcaklığı kaç derece olmalıdır?

A) 15-17 B) 18-20 C) 21-23 D) 24-26 E) 27-29

Soru 2:

Hangi seçenekteki sıvıları tüketen birey vücudunun günlük alması gereken su ihtiyacını karşılamış olur?

A) 1 litre su ve yarım litre ayran B) 1 litre su ve 1 litre kola C) Yarım litre su ve yarım litre çay D) 2 litre su ve yarım litre çay E) 2 litre su ve 1 litre kahve

Soru 3:

ABD, İngiltere, Almanya ve Güney Afrika gibi ülkelerde mutfak dolaplarında en üst rafın yerden yüksekliği kaç cm’dir?

A) 80cm B) 90cm C) 100cm D) 110cm E) 120cm

Soru 4:

Sabah öğünlerinde günlük besin ihtiyacının yüzde kaçı alınmalıdır?

A) 15 B) 20 C) 30 D) 35 E) 40

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi pişirilecek yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar arasında değildir?

A) Ekonomik kısıtlar B) Sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar C) Hazırlamada uygulanacak standartlar, zorluklar ve hazırlama süresi D) Mevsimler ve coğrafi şartlar E) Mutfağın büyüklüğü

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi havada pişirme yönteminin avantajları arasında değildir?

A) Bu yöntemle pişen yemekler diyet yemeği olmaktadır. B) Besinlerin değeri kaybolmamaktadır. C) Daha az bulaşık çıkmaktadır. D) Kullanılan yakıt açısından ekonomiktir. E) Besinler rengini ve şeklini daha uzun süre korumuş olur.

Soru 7:

"Mutfak etkinliklerinin yürütülmesinde üç temel merkez arasında gidiş-gelişler çok fazladır. Bu gidiş-gelişlerin çizdiği üçgenin köşelerinde üç temel çalışma merkezinin yer alması ve en çok kullanılan merkezlerle ilgili araç ve gereçlerin bu alanlara yerleştirilmesi gerekir”. Buna göre aşağıdakilerin hangisinde Pişirme- Temizleme merkezi arasındaki uzaklık doğru olarak verilmiştir?

A) 120-170 cm B) 120-180 cm C) 130-180 cm D) 130-190 cm E) 120-190 cm

Soru 8:

“Mutfağın sıcak ya da soğuk olması çalışanların üzerinde olumsuz etki yarattığından, ısı derecesi mutfakta iş yapan kişi için önem taşımaktadır”. Buna göre mutfağın ısısı kış aylarında kaç derece aralığında olmalıdır?

A) 12-14 ° C B) 14-16 ° C C) 16-18 ° C D) 18-20 ° C E) 20-22 ° C

Soru 9:

"Aynı öğünde yenilen yemekler birbirini tamamlar nitelikte olmalıdır.Yapı, şekil, kıvam yönünden de birbirini tamamlamalıdır." ifadesine uygun eşleştirme aşağıdakilerden hangisidir?

A) Türlü-patlıcan yemeği B) Mercimek yemeği-çorba C) Etli yaprak sarması-yoğurt D) Pirinç pilavı-yoğurt çorbası E) Patates yemeği- kereviz yemeği

Soru 10:

Yer dolaplarında olması gereken derinlik aşağıdakilerden hangisidir?

A) 20 cm B) 30 cm C) 40 cm D) 50 cm E) 60 cm

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi pişirmenin besinler üzerinde yarattığı değişiklikler arasında gösterilemez?

A) Kuru besinler hacimce artar. B) Yeşil sebzeler hacimce azalır. C) Etler hacimce azalır. D) Nişastalar pıhtılaşarak proteine dönüşür. E) Bitkilerdeki selüloz yumuşar.

Soru 12:

Mutfak duvarları düşünüldüğünde beyaz rengin ışığı yansıtma oranı yüzde kaçtır?

A) % 80-90 B) %70-80 C) %60-70 D) %50-60 E) %40-50

Soru 13:

O¨ğünlerde yemekler belirlenirken dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir ?

A) Salataların taze olarak yapılması B) Seçilecek yemeklerin doyurucu olması C) Yemeklerin göze olduğu kadar damağa da hitap etmesidir D) Uygun koşullarda saklandığında öğlen pişirilen yemeklerin akşama saklanması E) Sosyo - ekonomik düzeye göre farklılaşma

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi ilkbahar sebzelerinden biridir?

A) Brokoli B) Karnabahar C) Enginar D) Ispanak E) Patates

Soru 15:

Mutfakta pişirme öncesi her şeyin hazır hale getirilmesine ne ad verilir ?

A) Pişirmek B) Ön hazırlık C) Alışveriş D) Pişirme süreci E) Üretim süreci

Soru 16:

Et suyu, kemik suyu ve jöle gibi berrak pelteleri hazırlarken aşağıdaki pişirme tekniklerden hangisini kullanmanız gerekir?

A) Haşlama B) Yavaş kaynatma C) Kızartma D) Hızlı kaynatma E) Az sıvı ortamında pişirme

Soru 17:

Öğün kavramıyla ilgili karmaşanın giderilmesi için bir takım ölçütler getirilmiştir.Buna göre akşam yemeğinin hangi saatler arasında olması gerekmektedir ?

A) 06:00-09:00 B) 11:00-13:00 C) 17:00-22:00 D) 15:00-17:00 E) 22:00-24:00

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi modern pişirme yöntemlerindendir?

A) hava ile pişirme B) mikrodalga ile pişirme C) gün ışığında pişirme D) Izgarada pişirme E) fırında pişirme

Soru 19:

Buharda pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisi için uygun değildir ?

A) balık B) karnabahar C) brokoli D) bonfile E) mercimek

Soru 20:

Bulaşık makinası, çöp kovası, yıkama eviyesi hangi mutfak donanımı kapsamında yer alır?

A) Muhafazada kullanılan araçlar B) Pişirmede kullanılan araçlar C) Yiyecek hazırlığında kullanılan araçlar D) Yiyecek servisinde kullanılan araçlar E) Temizlik araçları