Yiyecek Üretim Temelleri

Yanıt Açıklaması: Bu alan en az 60 cm olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Acil bir durum olmadıkça kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltmek istenmez. Bu yüzden A şıkkı yanlıştır. Yalnızca protein grubundan besinlerle beslenmek de vücudun ihtiyacı olan mineral, vitamin, karbonhidrat ve yağları alamamasına sebep olur. Bu yüzden B şıkkı da yanlıştır. Kahvaltıda özellikle posalı meyve tüketmenin tokluk hissini uzatacağından dolayı önerilmesi D şıkkını da yanlış yapıyor. E şıkkındaki bilginin de kesinlikle bir bilimsel temeli yoktur.

Yanıt Açıklaması: Endüstriyel boyutta üretilen yoğurt çeşitleri 5 grup altında toplanabilir. Bunlar: • Katı yoğurt (set type) • Pıhtısı parçalanmış yoğurt (stirred type) • İçilebilir yoğurt (ayran) (drinking type) • Dondurulmuş yoğurt (yoğurt dondurması) (frozen type) • Konsantre yoğurt (süzme yoğurt) (concentrated).

Yanıt Açıklaması: Aile sofrası usulü servis uluslararası en fazla tanınan ve uygulanan servis usullerinden değildir.

Yanıt Açıklaması: Süslenerek birer sanat eserine dönüştürülen yemeklerin servisinde de yine sanatsal bir yaklaşım söz konusudur. Yemekler giriş, gelişme ve sonuç bölümü olmak üzere üç bölüm olarak servis edilmektedir. Giriş bölümü; asıl ana yemek yenmeden önce mideyi ona hazırlamak için alınan soğuk ve sıcak hafif yemeklerden oluşmaktadır. Ana yemekler; genellikle et ağırlıklı, öğünün en besleyici tabağı olarak hazırlanan yemeklerdir. Sonuç bölümü, tüm yemek boşları sofradan kaldırıldıktan sonra servis edilen tatlı ya da meyvedir.

Yanıt Açıklaması: Depolama, temizleme ve pişirme merkezi mutfakta yer alan çalışma merkezlerindendir.

Yanıt Açıklaması: Sofradaki görgü kuralları, yemek sunumu konularında belirleyici olan güçler gelenekler ve din iken, Mevlevi, Alevi-Bektaşi, Ahi dergâhları önemli rol oynamış kurumlar olarak sayılabilir.

Yanıt Açıklaması: Et ya da lifler temel besin öğesi değildirler ancak mineraller, vitaminler vs. bunlar temel besin öğeleri arasında yer almaktadırlar.

Yanıt Açıklaması: Reçel ve marmelatlarda şeker yoğunluğu % 65 ve daha fazla olmalıdır. Bu oran küf, bakteri ve maya vb. mikroorganizmaların besin maddesinde gelişmesini engellemektedir. Bu nedenle şeker yoğunluğu %65 ve daha fazla olan reçel ve marmelatlar daha uzun süreli dayanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Hollandez sos (Sauce Hollandaise), tereyağı ve yumurta sarısı ile su ve limon suyunun emülsiye edilmesiyle elde edilmektedir. Emülsiye etmek, normalde birbiri ile karışmayacak iki malzemeyi (örneğin sızma zeytinyağı ile su gibi) birbirinin içine geçirerek birleştirmek anlamına gelen bir terimdir. Hollandez sos ağırlıklı olarak tereyağı içerdiği için, iyi bir sos yapmak için su, asit (limon), yumurta ve tereyağının iyi bir şekilde emülsiye edilmesinin yanında, kullanılan tereyağının kalitesine de bağlıdır.

Yanıt Açıklaması: Mayalandırılarak yapılan tatlılar, lokma tatlısı, saray lokması, şambaba tatlısı, punçki vb. tatlılardır.

Yanıt Açıklaması: Hamur için pişirme yöntemleri; Saçta pişirme, Haşlama, Fırında pişirme, Yağda kızartmadır. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Yiyecekler ucuz ve bol miktarda işlendiği için fiyatları uygun olmaktadır. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Birinci Kalite Etler: Yumuşak ve bağ dokusu az olan etlerdir. Hayvanın sırt bölgesinde bulunur. Sığır ve danada kalite sırasına göre; bonfile, kontrfile, fileto parçaları ve pirzola gelir. Süt kuzusunun tamamı bu grup etlere girmektedir. İkinci Kalite Etler: Hayvanın but bölgesidir. Körpe hayvanlarda farklıdır. Birinci kaliteye nazaran daha serttir. Üçüncü Kalite Etler: Hayvanın karın, incik ve boyun kısımlarıdır. Diğer etlere göre daha sert parçalardır (MEGEP, 2011: 9).

Yanıt Açıklaması: Mutfak alanının çok geniş planlanması aydınlatmayla doğrudan ilişkili husus değildir. Eviye arkasına yapılan pencere ile temizleme merkezinin ışık alması amaçlanır. Pencere alanı, mekan taban alanının %15’I ile %20’si oranında olmalıdır. Işığın parlak yüzeyden yansımamalıdır. Işıkları maddeleri oldukları şekilleriyle görmek için kullanırız.

Yanıt Açıklaması: Özleştirilerek yapılan hamurlara Türk mutfağında oldukça fazla yer verilmektedir. Yöresel olarak baktığımızda yufka ekmek yapımı ve ekmek olarak tüketilmesi başta İç Anadolu bölgesi olmak üzere diğer bölgelerimizde de görülmektedir. Ev makarnası yine özleştirilerek yapılan hamurlardan hazırlanan bir üründür. Tandırlarda saç üzerinde yapılan gözleme de bu hamur çeşidi ile yapılmaktadır. Ayrıca mantı, su böreği, yaprak hamuru, şehriye gibi ürünler de bu tür hamurlardan yapılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Eski zamanlardan beri kullanılan tütsüleme yönteminde özellikle et ürünleri dumanlanmaktaydı. Bu da etlerin hacim olarak küçülmesine sebep olmaktadır. Ayrıca tütsülenmiş ürünlerin yüzeyinde jelatinimsi bir tabak oluşmaktadır. Ayrıca tütsülenen maddelerde renk ve koku değişimlerinin ikisi birden gerçekleşmektedir.

Yanıt Açıklaması: Evlerde şık bir masa hazırlamak için kullanılacak araçlar şu şekilde sıralanabilir (Sökmen, 2001:19): Kumaş (örtüler, kumaş peçeteler gibi) Metal (çatal, kaşık, bıçak takımı, buz kovası, maşalar gibi) Porselen (tabak çeşitleri, tuzluk biberlik, vazo gibi) Cam (bardak çeşitleri, sürahi, karfaki, gibi) Ahşap (doğrama tahtası, pizza tahtası gibi)

Yanıt Açıklaması: Birinci kalite etler, yumuşak ve bağ dokusu az olan etlerdir. Hayvanın but bölgesi ikinci kalite etler olarak ifade edilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Morney sos, şantili sos, Nantu sos ve sos oror beşamel sosundan elde edilen türev soslarken Portuguaz sos domates sosundan elde edilen bir türev sostur.