Final Sınavı - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Kişinin dirseklerinin yanında oturan insana çarpmadan hareket edebilmesi için normalde gerekli olan kullanım alanı en az kaç cm’dir?

A) 30 cm B) 40 cm C) 50 cm D) 60 cm E) 70 cm

Soru 2:

Aşağıdaki seçeneklerin hangisinde kahvaltı hazırlarken dikkat edilmesi gereken husus doğru verilmiştir?

A) Kahvaltıda kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltecek besinlere yer verilmelidir. B) Kahvaltıdaki ürünlerin tamamının protein grubundan olması gerekir. C) Kan şekerini uzun süre dengede tutacak lifli ürünlere ağırlık verilmelidir. D) Kahvaltıda meyve tüketmek mide asiditesini olumsuz etkileyeceğinden önerilmez. E) Dengeli bir kahvaltıda vücudun alacağı mineral miktarı günlük 150 mg'dır.

Soru 3:

Aşağıdaki Endüstriyel boyutta üretilen yoğurt çeşitlerinden hangisi içilebilir olarak tanımlanmaktadır?

A) Süzme yoğurt B) Pıhtısı parçalanmış yoğurt C) Dondurulmuş yoğurt D) Ayran E) Katı yoğurt

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası en fazla tanınan ve uygulanan servis usullerinden değildir?

A) Fransız usulü servis B) Rus usulü servis C) Aile sofrası usulü servis D) Tabak servisi E) Açık büfe servisi

Soru 5:

Aile sofralarında yemekler kaç bölüm olarak servis edilmektedir?

A) 4 B) 2 C) 1 D) 3 E) 5

Soru 6:

Depolama merkezi, Temizleme merkezi Pişirme merkezi Dinlenme Merkezi Yukarıda yazılan merkezlerden hangisi ya da hangileri mutfakta yer alan çalışma merkezlerindendir?

A) I ve II B) II v IV C) II, III ve IV D) IV ve I E) I, II ve III

Soru 7:

Sofradaki görgü kuralları, yemek sunumu konularında belirleyici güçler nelerdir?

A) Sosyal yapı B) Aile bireyleri C) Alışkanlıklar D) Çalışma alanları E) Gelenekler ve Din

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi temel besin öğesi gruplarından biridir?

A) Lifler B) Mineraller C) Et D) Pestil E) Öğün

Soru 9:

Reçellerde; küf, bakteri, maya vb. mikroorganizmaların besin maddesinde gelişmesini engellemek için şeker yoğunluğu ne kadar olmalıdır?

A) % 65 ve daha fazla B) % 25 C) % 50 den daha az D) % 65’ten daha az E) % 40

Soru 10:

Tereyağ fondu ile hazırlanan temel sos aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sauce Hollandaise B) Sauce Demi Glace C) Sauce Velaute D) Sauce Tomate E) Sauce Mayonnaise

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi mayalandırılarak yapılan tatlılardandır?

A) Tulumba tatlısı B) Revani C) Baklava D) Vezir parmağı E) Lokma tatlısı

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi hamur işlerini pişirme yöntemlerinden biri değildir?

A) Saçta pişirme B) Haşlama C) Güveçte pişirme D) Fırında pişirme E) Yağda kızartma

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi donmuş yiyeceklerin faydalı yönlerinden biri değildir?

A) Yiyecekler az miktarda işlendiği için fiyatları ucuzdur. B) Temizlendiği için az yer kaplayacağı için depolanması daha kolay olmaktadır. C) Genel olarak standart büyüklükte paketler kullanılmaktadır. D) Tüketimi sırasında zaman kazanılmaktadır. E) Yiyecekler ucuz işlendiği için fiyatları uygun olmaktadır.

Soru 14:

Yumuşak ve bağ dokusu az olan birinci kalite etler hayvanın neresinde bulunmaktadır?

A) Hayvanın sırt bölgesinde B) Hayvanın karın kısmında C) İncik ve boyun kısımlarında D) But kısımlarında E) Hayvanın baş bölgesinde

Soru 15:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde mutfaklarda aydınlatma ile ilgili planlama yapılırken dikkat edilmesi gereken husus doğru verilmiştir?

A) Mutfak alanı çok geniş olacak şekilde planlanmamalıdır. B) Maddelerin doğal rengini değiştiren lambalar kullanılmamalıdır, C) Eviye arkasına yapılan pencere ile pişirme merkezinin doğrudan ışık alması amaçlanır. D) Pencere alanı, mekan taban alanının %50’si oranında olmalıdır. E) Işık parlak yüzeylerden yansımalıdır.

Soru 16:

Türk Mutfağı'nda yaygın olarak tüketilen yufka, gözleme ve ev makarnası hangi yöntem kullanılarak hazırlanmaktadır?

A) Çırpılarak B) Kıyılarak C) Özleştirilerek D) Pişirilerek E) Mayalandırılarak

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi tütsüleme ile igili yanlıştır?

A) Eski zamanlarda icat edilmiş bir yöntemdir. B) Tütsüleme yöntemi ile etin içindeki su kısmen buharlaştırılır. C) Etler hacimce azalır. D) Tütsüleme işlemi et yüzeyinde jelatinimsi bir tabaka oluşturularak mikroorganizmaların, etin içine girmesi engellenmektedir. E) Tütsülenen ürünün renginde ya da kokusunda bir değişiklik olmaz.

Soru 18:

Evlerde şık bir masa hazırlamak için kullanılacak araçlar aşağıdakilerden hangileridir? Kumaş (örtüler, kumaş peçeteler gibi) Metal (çatal, kaşık, bıçak takımı, buz kovası, maşalar gibi) Porselen (tabak çeşitleri, tuzluk biberlik, vazo gibi) Plastik (bardak çeşitleri, sürahi, karfaki, gibi) Ahşap (doğrama tahtası, pizza tahtası gibi)

A) I-V B) III-IV C) I-II-III-V D) I-II-III-IV E) IV-V

Soru 19:

Aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Çorbaya terbiye uygulandıktan sonra fazla kaynatılmadan kapatılmalıdır. B) Pirinç çorbası taneli çorbalardan birisidir. C) Et suyuna fond adı verilir. D) Rosto, hayvanın but ve kol kısmından yapılır. E) Hayvanın but bölgesi birinci kalite etler olarak ifade edilmektedir.

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi beşamel sosundan elde edilecek türev soslardan bir tanesi değildir?

A) Morney sos B) Şantili sos C) Nantu sos D) Sos oror E) Portuguaz sos