Yiyecek Üretim Temelleri

Yanıt Açıklaması: Kahvaltıda hazırlanacak yiyecekleri seçerken karbonhidrat, protein, az yağ, lif, mineral ve vitamin açısından zengin yiyecekler olmasına özen gösterilmelidir

Yanıt Açıklaması: Günün saati; gün içerisinde öğünlerin günlük zaman dilimi içerisinde olması gerekmektedir. Örneğin kahvaltı 06:00-10:00 arası, öğle yemeği, 11:00-15:00 arasında, akşam yemeği 17:00- 22:00 arasında olması gibi.

Yanıt Açıklaması: Yaşamın devam ettirilmesini sağlayan, aile üyelerini bir araya getiren, konutta en sık aralıklarla en yoğun kullanılan mekandır.

Yanıt Açıklaması: Patates ve elmanın pişirme esnasında patlaması ve dokularının bozulması nedeniyle kabukları soyularak mikrodalga fırında pişirilmelidir.

Yanıt Açıklaması: Gelirin artmasıyla çerez tüketimi artmaz. Günde 3 öğün yemeğin yenmesiyle de gelirin alakası yoktur. Ayaküstü yeme alışkanlığı gelirle değil zamanla ilgilidir. Ekmek ve tahılın yerini pirinç tüketiminin alması ise yeme alışkanlığının değiştiğini gösterir bu da alım gücüyle yani gelirle ilgilidir.

Yanıt Açıklaması: Yiyeceklerin kızartma işleminden önce tuzlanması  kızartma işlemi sırasında yapılan hatalı bir uygulamadır.

Yanıt Açıklaması: Açlık, yenilen yiyeceklerin sindirilmiş olduğu ve yenilerine ihtiyaç duyulduğunu bildiren işarettir. Bir yönde, öğün kavramı, doğal bir olay olan açlık duygusu ile belirlenmekte ve çeşitli alışkanlıklarla koşullanmaktadır. Bugün, sindirim organlarının etkinlikleri ve belirli yiyecek maddelerinin sindirilme süreleri etraflıca tespit edilmiştir. Normal bir insan, normal koşullar altında, proteinli yemekleri 3-5 saatte, karbonhidratlı yemekleri 1-3 saatte ve yağlı yemekleri 4-6 saatte sindirmektedir. Doğru cevap B’dir.

Yanıt Açıklaması: Yiyecek malzemelerine belirli bir süre ile ısı uygulayarak, tatlarını kıvamlarını, renklerini, şekillerini, yapılarını değiştirmek yoluyla onların arzu edilebilir ve yenebilir duruma getirilmesine pişirme adı verilir. Diğer şıklarda belirtilen seçenekler ise özel pişirme çeşitlerini örneklendirmektedir.

Yanıt Açıklaması: Öğün kavramıyla ilgili ölçütler; günün saati, yemeğin içerdiği besin ve enerji miktarı, sosyal etkileşim, çeşit sayısı ve kriterlerin birleşimidir.

Yanıt Açıklaması: Standart tarif kullanmak hep aynı lezzet ve tadın tutturulması, besin değerlerinin korunması ve ideal miktarda alınmasını sağlar

Yanıt Açıklaması: Mutfak tavanları yağlı boya ya da plastik badana yerine kireç ya da tavan boyası ile boyanmalıdır. Böylece tavan nemden etkilenmemiş olacaktır. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Çalışma merkezleri mutfakta bulunan eviye, pişirci ve buzdolabından oluşan üç büyük ekipman etrafında planlanmaktadır. Mutfak içerisinde oluşan bu yerleşime çalışma üçgeni denilmektedir. Doğru cevap E şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Ispanak, kışın yemeklerde tercih edilen çiçeksi sebzelerden biridir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Tatlıların içerdiği süt ve tereyağı, peynir, margarin gibi çabuk bozulabilecek içeriklerin bizi olumsuz etkilememesi için tatlıları bu şekilde değerlendirmeyi tavsiye etmiyoruz. Diğer seçeneklerde verilenler artık yemek kullanım şekli olarak mutfaklarımızda annelerimiz tarafından kullanılmaktadır.

Yanıt Açıklaması: İyi kalitede linolyum, mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinmektedir. Linolyum genel kullanım için en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı yer döşeme malzemesidir. Ayrıca linolyum yer döşeme malzemelerinin bakımı oldukça kolaydır ve bu tür döşemeler kolay yıkanabilir malzemelerdir. Doğru cevap B seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Pişir-soğut yönteminde yiyecekleri ısıtma aşamasında soğuk dolapdan çıkan yemek minimum 70 santigrat derecede ısıtılmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Ürün satın alırken dikkat edilmesi gereken ilkelerden bazıları pazarlık etme, büyük miktarlarda ürünler tercih etme ve satın alınacak ürüne olan ihtiyacı değerlendirmeyi içermektedir.

Yanıt Açıklaması: İster ev kadını olsun ister çalışan kadın olsun mutfağın konumu çocuk odası, balkon, banyo ile belirlenmiş mesafelerde olmalı, bu mekânlar mutfağa çok uzak olmamalıdır. Yatak odası şıklarda yer alan diğer mekânlara göre mutfakla daha az eylemsel ilişki içerisindedir.

Yanıt Açıklaması: Bu tanım B şıkkında verilen 'tarif' kavramına aittir.

Yanıt Açıklaması: Hava ile pişirmenin temel amaçlarından biri Yiyeceğin içeriğindeki nişastanın kırılması ya da yumuşaması, selüloz, protein ve lifli yapının kırılması ile yemeğin daha yumuşak hale getirilmesidir.