Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Kahvaltıda hazırlanacak yiyeceklerin aşağıdakilerden hangisi açısından zengin olmasına ihtiyaç yoktur?

A) karbonhidrat B) protein, C) lif, D) mineral E) Yağ

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi öğle yemeği için uygun zaman dilimi olarak kabul edilmektedir?

A) 11:00-15:00 B) 12:00-17:00 C) 13:00-16:00 D) 14:00-17:00 E) 15:00-17:00

Soru 3:

Mutfağın tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Odalar arasında geçişi sağlayan bölümdür. B) Genel temizliklerin yapıldığı bölümdür. C) Yiyecek ve içeceklerin saklandığı, pişirildiği ve hazırlandığı bölümdür. D) Fazladan mutfak gereçlerinin depolandığı bölümdür. E) Misafirlerin ağırlandığı bölümdür.

Soru 4:

Hangisi mikrodalga fırınlarda yapılan pişirme işlemlerinde dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

A) Patates ve elmanın kabukları soyulmalıdır. B) Tepsiler kuru, kalın ve temiz eldivenlerle tutulmalıdır. C) Fırın kapağı en alt düzeyde açılmalıdır. D) Yanıklardan korunmak amacıyla kalın eldiven kullanılmalıdır. E) Pişirme süresi servis saatinde bitmelidir.

Soru 5:

Gelirlerin artmasıyla öğünlerde yenilen yemeklerde de değişimler gözlenir. Aşağıdakilerden hangisi buna örnektir?

A) Çerez tüketimi artar. B) Gelirin daha büyük bir kısmı yemeğe harcanır. C) Ayaküstü yeme alışkanlığı artar. D) Günde üç öğün yenilir. E) Ekmek ve tahıl yerine pirinç tüketimi artar.

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi kızartma işlemi sırasında yapılan hatalı bir uygulamadır?

A) Kullanılan yağ gereğinden fazla ısıtılmamalı B) Tavaya gereğinden fazla yiyecek konulmamalı C) Yiyeceklerin kızartma işleminden önce tuzlanmalı D) Kızartma yapılacak yiyecekler ıslaksa kurutulmalı E) Katı yağ eritilirken yavaş yavaş eritilmeli

Soru 7:

Normal bir insan normal koşullar altında karbonhidratlı yemekleri kaç saat içerisinde sindirmektedir?

A) 2-4 B) 1-3 C) 4-6 D) 3-5 E) 5-7

Soru 8:

Yiyecek malzemelerine belirli bir süre ile ısı uygulayarak, tatlarını kıvamlarını, renklerini, şekillerini, yapılarını değiştirmek yoluyla onların arzu edilebilir ve yenebilir duruma getirilmesine ________ denir. Yukarı boşluğu en iyi şekilde tamamlayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

A) Soteleme B) Pane etme C) Pişirme D) Kızartma E) Buğulama

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi öğün kavramıyla ilgili ölçütlerden birisi değildir?

A) Günün saati B) Yemeğin İçerdiği besin ve enerji miktarı C) Sosyal etkileşim D) Yemeğin yenildiği yer E) Çeşit sayısı

Soru 10:

Yemek yaparken standart tarif kullanarak hangi yararı sağlayabilirsiniz?

A) Pişirme ve servis zamanının bilinmesini sağlar B) Bardak, avuç, demet gibi büyüklüklerin bilinmesini sağlar C) Hep aynı lezzet ve tadın tutturulması, besin değerlerinin korunması ve ideal miktarda alınmasını sağlar D) Yemeğin hazırlanıp pişirilmesinde gerekli araçların sıralanmasını sağlar E) İş planlamasını sağlar

Soru 11:

Mutfak tavanları hangi boya ile boyanmalıdır?

A) Yağlı boya B) Plastik badana C) Tavan boyası D) Akrilik boya E) Guaj boya

Soru 12:

Çalışma merkezleri mutfakta bulunan eviye, pişirci ve buzdolabından oluşan üç büyük ekipman etrafında planlanmaktadır. Mutfak içerisinde oluşan bu yerleşime ne ad verilir ?

A) Depolama merkezi B) Temizleme merkezi C) Pişirme merkezi D) Mutfak tasarımı E) Çalışma üçgeni

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi kışın yemeklerde tercih edilen çiçeksi sebzelerden biridir?

A) Ispanak B) Pazı C) Turp D) Kereviz E) Havuç

Soru 14:

I. Artan pilavları çorbada değerlendirmek II. Artan kabakları mücvere çevirmek III. Artan tatlıları harç yapıp üzerine puding dökerek yeni tatlılar yapmak IV. Bayat ekmekleri su buharına tutarak yeniden taze hale getirmek Yukarıda verilenlerin hangileri evde artık yiyeceklerin kullanım alanlarına örnek gösterilebilir?

A) I ve II B) II ve III C) I ve IV D) III ve IV E) I, II ve IV

Soru 15:

Mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinen, en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı olan bakımı kolay ve kolay yıkanabilir bir yer döşemesi olan malzemenin adı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Seramik B) Linolyum C) Natural taş D) Parke E) Laminat

Soru 16:

Pişir-soğut yönteminde yiyecekleri ısıtma aşamasında soğuk dolapdan çıkan yemek minimum kaç santigrat derecede ısıtılmalıdır?

A) 70 B) 65 C) 60 D) 55 E) 50

Soru 17:

İhtiyaç duyduğu ürünleri satın almayı düşünen bir kişiye aşağıdakilerden hangisini önerirsiniz?

A) Pazarlık et, yiyecekleri büyük miktarda tercih et, ürüne ait ihtiyacı değerlendir B) Kredi kartı kullan, marketten satın al, firmaların promosyonlarını takip et C) Fiyat eğilimlerini gözden geçir, pazara git, yüksek kalitede ürünleri tercih et D) Düşük kalitede malzeme kullan, satıcı firmaların promosyonlarını takip et, pazara git E) Nakit para kullan, küçük birimli ürünleri tercih et, düşük kalitede malzeme kullan

Soru 18:

Aşağıdaki mekânlardan hangisi ile mutfağın mekânsal ya da eylemsel ilişkisi diğerlerine göre daha azdır?

A) Yatak odası B) Banyo C) Konutun girişi D) Teras /Balkon E) Çocuk odası

Soru 19:

''Yapılacak olan yemekte kullanılan malzemelerin isim, miktar ve hazırlanışında izlenecek yolu gösteren yönergelerdir.'' Yukarıda tanımı verilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Öğün B) Tarif C) Mönü D) Porsiyon E) Ölçü

Soru 20:

Yiyeceğin içeriğindeki nişastanın kırılması ya da yumuşamasını, selüloz, protein ve lifli yapının kırılması ile yemeğin daha yumuşak hale gelmesini bekleyen bir kişi aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisini kullanmalıdır?

A) Kızartma B) Buharda pişirme (Hava ile pişirme) C) Gün ışığında pişirme D) Haşlama E) Izgarada pişirme