Yiyecek Üretim Temelleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Ana yemek ve ön yemeklerin konuklara servis tabağıyla sunulduğu servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fransız servis usulü B) İngiliz usulü servis C) Rus usulü servis D) Tabak servisi E) Türk usulü servis

Soru 2:

Yumurtayla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Yumurta riboflavin açısından zengindir B) Çorbalarda jelleştirici özelliği bulunmaktadır. C) Kazein proteini içermektedir. D) Protein bakımından elde edilen fayda sütten azdır. E) Yumurta akında sadece A vitamini mevcuttur.

Soru 3:

Aşağıdaki tatlılardan hangisi mayalandırılarak yapılan tatlılar grubundadır?

A) Hanımgöbeği B) Tulumba tatlısı C) Dilber dudağı D) Vezir parmağı E) Saray lokması

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi bir yumurtanın bayat olduğunu gösteren bir işarettir?

A) Yumurta kırıldığında sarısının beyazın ortasında toplu halde durması B) Tuzlu suya atıldığında kabın dibine yatay şekilde çökmesi C) Yumurta sağa sola sallandığında iç kısmında bir hareketlenme olmaması D) Işığa tutulup sarısına bakıldığında sarının merkezde olmaması E) Kabuk renginin koyu olması

Soru 5:

Genellikle taze mısır, taze bezelye ve bamya gibi sebzelerin ağırlığının %20’si kadar tuz kullanılarak salamura edildiği saklama yöntemi hangisidir?

A) Az tuzla saklama B) Çok tuzla saklama C) Sirkeli su ile saklama D) Sirke ilave edilmiş hafif tuzlu su ile saklama E) Sirke ilave edilmiş çok tuzlu su ile saklama

Soru 6:

Mutfak tavanlarını boyamak için aşağıdakilerden hangisi tercih edilmelidir?

A) Sulu boya B) Seramik boya C) Yağlı boya D) Tavan boyası E) Seramik boyası

Soru 7:

Sıcak servis edilen çorbaların iç ısısı en az kaç derece olmalıdır?

A) 35 °C B) 45 °C C) 55 °C D) 65 °C E) 75 °C

Soru 8:

I. Besin değeri süte göre daha yüksektir. II. Önemli bir protein, yağ ve mineral kaynağıdır. III. Sindirimi daha kolay olduğu gibi sindirim sistemini düzenleyici etkiye sahiptir. IV. Kolestrolü düşürücü etkiye sahiptir. Yukarıdakilerden hangisi İnsan sağlığı açısından yoğurdun faydalarından biridir?

A) Yalnızca I B) I ve II C) I, II ve IV D) I, II, III, IV E) Yalnızca IV

Soru 9:

Günün en önemli öğünü aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Akşam yemeği B) Öğlen yemeği C) Kuşluk D) Kahvaltı E) İkindi

Soru 10:

Taze meyve sularının mering, şerbet ve çeşitli likör, şarap ya da şampanya karıştırıldıktan sonra karlama makinesinde dondurularak hazırlanan ve ince uzun ayaklı bardaklarda nane yaprağı ile süslenerek servis edilen tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Krem bavuruaz B) Sorbet C) Muss D) Pandispanya E) Kup

Soru 11:

Meyvelerin şeker şurubu ile, balıkların da salamura ile dondurulmaları hangi dondurma yöntemine örnek olarak verilebilir?

A) Durgun havada dondurma B) Hava akımında dondurma C) Kriyojenik sıvılarla dondurma D) Daldırarak dondurma E) İndirekt kontakt metoduyla dondurma

Soru 12:

Yemeklerin güzel dekore edilerek masaya önceden yerleştirildiği uluslararası servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?

A) İngiliz usulü servis B) Fransız usulü servis C) Tabak servisi D) Rus usulü servis E) Butler servisi

Soru 13:

Gastronomi ilkelerine göre en başta yenilmesi en uygun yemek çeşidi hangisidir?

A) Soğuk yemekler B) Sıvı yemekler C) Tatlılar D) Sıcak yemekler E) Katı yemekler

Soru 14:

Kış aylarında yaprağını döken, geniş yapraklı ağaçların odunları ya da talaşlarının, alev çıkarılmadan yakılmasıyla elde edilen dumanın içinde balık ya da kara hayvanlarının etlerinin bekletilmesiyle ve dumanın et içine girmesiyle, yiyecek maddesinin kısmen kurutulması işlemine ne ad verilmektedir?

A) Kurutma B) Tütsüleme C) Soğutma D) Tuzlama E) Dondurma

Soru 15:

Domates ve kavun gibi yiyeceklere uygulanan ön soğutma işlemi hangisidir?

A) Su ile soğutma B) Soğuk odada soğutma C) Vakum soğutma D) Buz ile ön soğutma E) Basınçlı hava soğutması

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi salata-meze grubunda yer almaktadır?

A) Tirit B) Lakerda C) Omlet D) Piruhi E) Fava

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi çorba servisinde dikkat edilmesi gerekenlerden değildir?

A) Çorba servisinde kullanılacak tabak iyi bilinmeli B) Çorbanın servis sıcaklığına dikkat edilmeli C) Çorbalara konulacak doğranmış taze otlar , peynir, nane, pul biber gibi tatlandırıcılar masada ayrıca sunulmalıdır. D) Potla yapılacak serviste çorbanın dökülmemesi için potun çorba tabağına iyice yaklaştırılmasına özen gösterilmelidir. E) Çorbaların servis sıcaklığı 40 dereceyi geçmemelidir.

Soru 18:

Sebzeler kaç oranında su içermektedir?

A) %12-20 B) %36-44 C) %45-55 D) %65-76 E) %84-96

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi Türk Mutfağı'nda yaygın olarak tüketilen çorba çeşitlerinden biri değildir ?

A) Taneli Çorbalar B) Ezme Çorbalar C) Meyve çorbaları D) Özel Çorbalar E) Unlu (Meyaneli) Çorbalar

Soru 20:

Başlangıç yemekleri, deniz ürünleri, tavuk, kuzu ve dana eti gibi yemeklerle kırmızı şarap kaç derecede servis edilmelidir?

A) 12-13 °C B) 16-18 °C C) 14-15 °C D) 18-20 °C E) 11-12 °C