Yiyecek Üretim Temelleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Tart, Bisküvi hamurları, Pay, Tartölet gibi ürünler hamur işi yapmada kullanılan yöntemlerden hangisine göre yapılmaktadır?

A) Çırpılarak hazırlanan hamurlar B) Mayalandırılarak hazırlanan hamurlar C) Pişirilerek hazırlanan hamurlar D) Kıyılarak hazırlanan hamurlar E) Katmerli hamurlar

Soru 2:

Meyve ve sebze konservelerinde korozyon olarak da bilinen ve konserve gıdaların yapısında bulunan ya da sonradan ilave edilen bazı maddelerin, özellikle organik asitlerin, çeşitli faktörlerin de etkisiyle teneke kutuya yaptığı etkiden kaynaklanan bozulma türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) mikrobiyolojik bozulma B) kimyasal bozulma C) fiziksel bozulma D) otoklav E) pastörize kazanı

Soru 3:

Rafadan yumurtanın pişme süresi ne kadardır?

A) 1 dakika B) 2 dakika C) 3 dakika D) 4 dakika E) 5 dakika

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi sos koyulaştırıcılardan biridir?

A) Protein B) Vitamin C) Yağ D) Sirke E) Soya

Soru 5:

Olgunlaşma süresini tamamlamış peynirler sonradan tüketilmek üzere kaç derece sıcaklık aralığında bekletilmelidir (kısa süreli depolama)?

A) 1oC-2oC B) 4oC-8oC C) 2oC-3oC D) 2oC-10oC E) 2oC-4oC

Soru 6:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde yiyecekler saklama işlemlerinden bazıları doğru olarak verilmiştir?

A) soğutma-pane etme-kurutma B) dondurma-pane etme-soteleme C) dondurma-soğutma-kurutma D) dondurma-kurutma-soteleme E) dondurma-pane etme-kurutma

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi en fazla tanınan ve uygulanan uluslararası servis usullerinden biridir?

A) Oda servisi B) Tabak servisi C) Vagon servisi D) Butler servis E) Türk servisi

Soru 8:

Kuvere konulacak malzemelerin sayısını ve dizilişini belirleyen ana unsur aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sunum alanı B) İşletmenin büyüklüğü C) Misafir sayısı D) Masanın büyüklüğü E) Menüdeki yemekler

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi tatlılarla hazırlanmış ürünlerden biridir?

A) Tahin helvası B) Pekmez C) Bal D) Pudra şekeri E) Kristal şeker

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi çorbaların servisinde dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaktadır?

A) Çorba servisinde çorba kasesi kullanılmalıdır. B) Çorbaların servis sıcaklığı bireye göre değişebilir. C) Çorbanın içine konulabilecek otlar, peynir, eritilmiş tereyağı, nane, pul biber gibi tatlandırıcılar ve baharatlar mutfakta konulmalıdır. D) Potla yapılacak serviste çorbanın dökülmemesi için potun çorba tabağına iyice yaklaştırılmasına özen gösterilmelidir. E) Çorbalara konulacak doğranmış otlar, peynir, eritilmiş tereyağı, nane, pul biber gibi tatlandırıcılar ve baharatlar ayrıca konulmalıdır.

Soru 11:

Türkiye’de besin üretimi ve beslenme durumu dikkate alınarak oluşturulan dört gruplu besin piramidinde birinci grupta hangi besinler yer almaktadır?

A) Sebze ve meyveler B) Süt ve süt ürünleri C) Tuz ve şeker D) Ekmek ve tahıllar E) Et, yumurta, kuru baklagiller

Soru 12:

"Balığın başı gövdesinden ayrılır. Etrafındaki yüzgeçleri bıçakla kesilerek temizlenmelidir. Baştan kuyruğa doğru bıçakla bastırmak suretiyle ikiye ayrılır. Bu çizgiye dik çizgiler halinde porsiyonluk parçalara ayrılan üst filetolar tranş bıçağı ve çatal yardımıyla tabağa konulmaktadır. Üst filetonun alınmasıyla ortaya çıkan kılçıklar temizlendikten alt fileto da üst fileto gibi porsiyonlanarak servis edilmelidir." Bu tanım hangi balığın servis edilme şeklidir?

A) Dil balığı B) Lüfer balığı C) Kalkan balığı D) Istakoz E) Kılıç balığı

Soru 13:

Batı Anadolu, Trakya ve Karadeniz’de “Ekşimik”, Akdeniz ve Doğu Anadolu Bölgesinin bazı yerlerinde “Süt koptu”, “kesik”, “Süt kırması” şeklinde adlandırılan peynir aşağıdakilerden hangisidir?

A) Beyaz peynir B) Tulum Peyniri C) Kaşar Peyniri D) Mihallıç Peyniri E) Çökelek

Soru 14:

Gıda maddesinden nemin uzaklaştırılması olarak tanımlanan ilk çağlardan beri uygulanmakta olan en eski muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Turşu B) Salça C) Tütsüleme D) Kurutma E) Reçel

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi konserve yapımında kullanılan araç ve gereçlerden değildir?

A) Pastörize kazanı B) Otoklav C) Kavanozlar D) Plastik şişe E) Refraktometre

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi yemek tarifleri hazırlanırken dikkat edilmesi gerekenler arasında yer almaz ?

A) Standart tariflerin tercih edilmesi B) Avuç, adet gibi göreceli ölçülerin kullanılması C) Kullanılacak araç ve gereçlerin yeterli ve uygun olması D) Bulunması güç yiyeceklerin kapsam dışı tutulması E) Fiziksel olarak kapasite ve iş yükünün hesaplanması

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi masa hazırlama ve süslemede dikkat edilecek hususlardan biri olabilir?

A) Masada iki kişinin arasında en az 50 cm mesafe olmalıdır. B) Özel günlere ve davetlere özgü masaların hazırlanmasında örtülerin altlarına mutlaka muflon adı verilen bir koruyucu kullanılmalıdır. C) İyi bir ahşap ya da antika bir masada kullanılacak örtü kenarlarından 30 cm sarkmalıdır. D) Hijyenin korunması açısından peçete katlama için çok uğraşılmamalıdır. E) Masada yer alan özellikle içki bardaklarında renkli cam tercih edilmelidir.

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi gövdedeki yerine göre üçüncü kalite bir ettir?

A) Kontrfile B) Bonfile C) Pirzola D) Fileto E) İncik

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi öğünlerde yemekler belirlenirken dikkat edilmesi gereken hususlardan sayılabilir?

A) Her öğünde salata tüketilmesi B) Öğlen pişirilen yemeklerin öğlen tüketilmesi C) Yemeklerin düşük kalorili olması D) Seçilen yemeklerin aynı besin grubundan olması E) Seçilen yemeklerin doyurucu olması

Soru 20:

Salçanın en önemli kalite kriteri başında gelen nedir?

A) Renk B) Boy C) Kabuk D) Tohum E) Tat