Final Sınavı - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi kahve kültürünün unsurları arasında yer almaz?

A) Kahvenin sunumunda yanında sadece lokum servis edilebilir. B) İngilizlerdeki çayı saati geleneği gibi, kahvenin de Türk toplumunda bir zamanı bulunmaktadır. C) Kahve falı ile geleceği anlatmak için kullanılan tek kahve türüdür. D) Kahvehane adlı işletmelerin doğmasına yol açmıştır. E) Dini Bayramların ve geleneksel "kız isteme" merasimlerinin bir öznesi olmuştur.

Soru 2:

Taze meyve sularının mering, şerbet ve çeşitli likör, şarap ya da şampanya karıştırıldıktan sonra karlama makinesinde dondurulduktan sonra ince uzun ayaklı bardaklarda nane yaprağı ile süslenmesiyle servis edilen bir yemek arası serinleticiye ne ad verilir?

A) Sorbet B) Puding C) Krem D) Dondurma E) Turta

Soru 3:

Değişik besinlerin, tat vericilerle birlikte belirli yöntemlerle hazırlanıp pişirilmesine ne denir?

A) Sos B) Garnitür C) Yemek D) Tatlı E) Çorba

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin pişirilmesinde dikkat edilecek noktalardan değildir?

A) Sebze haşlanırken kaynar su kullanmak B) Kızartma yaparken derin kaplar kullanılmalıdır. C) Garnitürler, yemek saatine yakın hazırlanmalıdır. D) Sebzeler uzun süre pişirilmelidir. E) Margarin ve tereyağı kızartma için uygun değildir.

Soru 5:

"Bu usulde servisin karakteristik özelliği yemeklerin güzel dekore edilerek masaya önceden yerleştirilmesidir. Çorbalar mutfaktan alınıp tabak ya da kâselerle servis edilmektedir. Soğuk yemekler zaten masa üzerinde olduğundan misafirler kendileri almaktadırlar." Bu tanım uluslararası yemek servislerinden hangisidir?

A) Fransız usulü servis B) İngiliz usulü servis C) Rus usulü servis D) Açık büfe servisi E) Tabak servisi

Soru 6:

Öğle yemeğinde tabağın hemen üstündeki araç gereç nedir?

A) Su bardağı B) Salata çatalı C) Yemek bıçağı D) Tatlı kaşığı E) Çorba kaşığı

Soru 7:

Yemeklerin bütün olarak pişirildikten sonra misafirlerin gözleri önünde masada kesilip porsiyonlara ayrılmasına ne denir?

A) Tranş (tranch) B) Canneloni C) Gazpacho (gazpaço) D) Espagnole E) Demiglace

Soru 8:

Küçük parçalar halindeki yiyeceklerin yüksek ısıda, tavada yağsız ya da çok az yağ ile pişirilmesine ne ad verilir?

A) Yağda pişirme B) Buğulama C) Soteleme D) Karma yöntem E) Suda pişirme

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi iyi bir kahvaltı servisi için dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?

A) Sağlık ve kalite açısından sıcak yiyecekler ısıtıcı, soğuk yiyecekler soğutucu üzerinde bekletilmelidir. B) Ortada çiçek olmamalı C) Peçete ve masa örtüsü aynı renkte olmalı D) Fonda klasik müzik çalmamalı E) Büfe için hazırlanmış yemeklerin rastgele dizilmeli

Soru 10:

Ülkemizde en çok tüketilen peynir çeşiti nedir?

A) Lor peyniri B) Mihalıç peyniri C) Beyaz peynir D) Kaşar peyniri E) Çökelek

Soru 11:

"Dana ya da sığırın kaburga kısmı kemiği ve iç kısmındaki bonfile kısmı ayrılmadan; pirzola keser gibi kesilir. Böylece omurga kemiği ile onun dışında kontrafile, iç kısımda da bonfile parçası bulunan bir et parçası elde edilmektedir.Bu yemeğin tranşı iki şekilde yapılabilir. Birinci yöntemde bonfile kısmı kemik boyunca kesilerek parçadan ayrılır ve tabaklara konularak servis edilir. İkinci yöntemde ise bonfile ve kontrfile kısımları kemikten ayrılarak ve her ikisi de dilimlenerek bir arada tabaklara konularak servis edilmektedir." Bu tanım hangi et yemeğinin sunum şeklidir?

A) Şatobiryan B) Dana pirzolası C) Kuzu budu D) T-bone steak E) Piliç roti

Soru 12:

Peynirin kuru madde içeriğindeki A, D, E ve K vitaminlerinin miktarı, peynirin hangi içeriğine bağlıdır?

A) Yağ B) Protein C) Karbonhidrat D) Kalsiyum E) Fosfor

Soru 13:

Servis sırasında yemeğin üzerine dökülerek lezzet, koku, görünüş güzelliği saylayan soslar hangi millet tarafından dünyaya tanıtılmıştır?

A) Türkler B) İtalyanlar C) Fransızlar D) Almanlar E) İngilizler

Soru 14:

Yiyeceklerin doğru koşul ve yöntemlerle saklanması hangi açıdan önem taşımaktadır?

A) En kısa zamanda dayanıklı hale getirme açısından. B) Yemek yapmaya daha az vakit ayırma açısından. C) Dengeli beslenmenin sürekliliğini sağlamak açısından. D) Lezzetli yemek üretmek açısından. E) Yemekte çeşitlilik sağlama açısından.

Soru 15:

Maya katılarak elde edilen peynire ne ad verilir?

A) Kaşar peyniri B) Pıhtı C) Ekşimik D) Çökelek E) Lor peyniri

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi tabak süsleme ilkelerinden değildir?

A) Bol çeşide yer verilmelidir. B) Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır. C) Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır. D) Renk uyumu önemlidir. E) Süslemede kullanılacak malzemeler basit fakat lezzeti olmalıdır.

Soru 17:

Karbonhidrattır. Şeker kamışından elde edilir. Kesme şeker ve toz şeker olmak üzere iki çeşidi vardır. Yukarıdakilerden hangileri şekere ait özelliklerdendir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) I ve III E) II ve III

Soru 18:

Bir yumurtada ortalama olarak kaç gram protein bulunmaktadır?

A) 3 B) 4 C) 5 D) 6 E) 7

Soru 19:

Türk mutfağının bilinen çorbalarından “Düğün Çorbası” hangi sınıf çorba çeşidi olarak sınıflandırılmıştır?

A) Taneli çorbalar B) Ezme çorbalar C) Özel çorbalar D) Unlu çorbalar E) Salçalı çorbalar

Soru 20:

Kayısı ve çilek gibi sonradan suyunu bırakan meyvelerde reçel kaç derecede kıvama gelmektedir?

A) 100-103 B) 104-106 C) 107-109 D) 110-112 E) 113-115