Yiyecek Üretim Temelleri

Yanıt Açıklaması: Kahve, yanında lokum, badem ve fıstık ezmesiyle sunulmaktadır. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Sorbet, taze meyve sularının mering, şerbet ve çeşitli likör, şarap ya da şampanya karıştırıldıktan sonra karlama makinesinde dondurulduktan sonra ince uzun ayaklı bardaklarda nane yaprağı ile süslenerek servis edilen bir yemek arası serinleticidir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Yemek, değişik besinlerin, tat vericilerle birlikte belirli yöntemlerle hazırlanıp pişirilmesidir.

Yanıt Açıklaması: Sebzeler az pişirilmelidir. Fazla pişirildiklerinde tat, görünüş ve besin değerlerinde kayıplar olur. Pişme sırasında özellikle sebzeleri haşlamak gerekirse az su kullanılmalıdır ya da fazla su atılmayıp sos veya çorbalarda kullanılmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Rus usulü servisin karakteristik özelliği yemeklerin güzel dekore edilerek masaya önceden yerleştirilmesidir. Çorbalar mutfaktan alınıp tabak ya da kâselerle servis edilmektedir. Soğuk yemekler zaten masa üzerinde olduğundan misafirler kendileri almaktadırlar. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Öğle yemeğinde tabağın hemen üstündeki araç gereç tatlı kaşığıdır.

Yanıt Açıklaması: Yemeklerin bütün olarak pişirildikten sonra misafirlerin gözleri önünde masada kesilip porsiyonlara ayrılmasına tranş (tranch) denilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Küçük parçalar halindeki yiyeceklerin yüksek ısıda, tavada yağsız ya da çok az yağile pişirilmesine soteleme denilmektedir.

Yanıt Açıklaması: İyi bir kahvaltı servisinde taze çiçeklerin olması, fonda popüler müziğin çalması, büfe için hazırlanmış yemeklerin belirili bir sıraya göre dizilmiş olmaları ve peçete ile masa örtüsünün renklerinin kontrast olması gerekir. Doğru cevap A'dır.

Yanıt Açıklaması: Geleneksel olarak her bölgede yapılan beyaz peynir, Türkiye’nin en çok tüketilen peyniridir. Kahvaltıların vazgeçilmez lezzeti yanında börek, salata, kek ve poğaça gibi hamur islerinde bolca kullanılmaktadır. Her bölgede üretilmemesine rağmen özellikle Trakya Bölgesinde koyun sütünden yapılan, Ezine, Biga, Edirne gibi bölgelerin beyaz peynirleri ile çok ünlüdür. Yapımının kolay olması nedeniyle ülkemizde üretilen sütün yaklaşık %8-%13’ünün beyaz peynir yapımında kullanıldığı ve peynir tüketiminin % 60’ ını beyaz peynirin oluşturduğu düşünülmektedir.

Yanıt Açıklaması: Bu tanım T-bone steak'in sunum şeklidir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Peynir, yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerini yüksek oranda içermektedir. Fakat bu vitaminlerin miktarları peynirin yağ konsantrasyonuna bağlıdır. Peynirin yağ oranı ne kadar fazla ise içerdiği vitaminler de (A, D, E ve K) o oranda artmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Sos kelimesi Fransızcadan elen bir kelimedir ve soslar da Fransızlar tarafından dünyaya tanıtılmıştır.

Yanıt Açıklaması: Yiyeceklerin doğru koşul ve yöntemlerle saklanması, yeterli ve dengeli beslenmenin sürekliliğini sağlamak açısından oldukça önemli bir konudur. Ayrıca bu ürünler, sofralarda besin değeri ve çeşitlilik açısından da zenginlik sağlamaktadır.

Yanıt Açıklaması: Maya katılarak elde edilen peynire “Pıhtı” denilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Tabak süslemenin ilkeleri şu şekilde sıralanabilir (http://www.cerezforum. com); Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır. Her zaman taze ve yemeye hazır malzemeler tercih edilmelidir. Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır. Yemek süslemesinde renk uyumu önemlidir. Ana malzemeyle uyumlu ve bütünlük sağlamalıdır. Mantar etle, limon balıkla, kabak tatlısı cevizle olduğu gibi tamamlayıcı olmalıdır. Süslemede kullanılacak malzemeler basit fakat lezzeti olmalıdır. Yemeklerin tabaklara yerleştirilmesine dikkat edilmelidir.

Yanıt Açıklaması: Tat sağlamak için kullanılan maddelerin başında gelen şeker, şeker kamışı ve şeker pancarından elde edilmektedir. Şeker saf karbonhidrat olup bu nedenle boş kalori kaynağı olarak görülür. Bunun yanında kristal (toz) şeker, kesme şeker ve pudra şekeri olmak üzere üç türü bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Bir yumurtada ortalama olarak 6 gram protein bulunmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Düğün çorbası unlu çorbalar kategorisine girmektedir.

Yanıt Açıklaması: Reçelin kıvamına geldiğini anlamak, en önemli husus olarak görülmektedir. Reçelin kıvama geldiği kaynar şeker ölçü derecesi ile anlaşılmaktadır. Kayısı ve çilek gibi sonradan suyunu bırakan meyvelerde bu ölçü 110 C –112 C arasında, diğer meyvelerde ise kıvama gelme ölçüsü 106 C olmaktadır.