Yiyecek Üretim Temelleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Pişir-Dondur sisteminde yiyeceğin iç ısısı kaç derece olmalıdır?

A) 55º C B) 60º C C) 65º C D) 70º C E) 80º C

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi geleneksel bir sofrada bulunması gereken araç ve gereçler arasında genellikle yer almamaktadır ?

A) Servis tabağı B) Tatlı çatalı C) Su bardağı D) Peçete E) Ekmek ve tereyağı tabağı

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi özleştirilerek yapılan hamurları hazırlamada dikkat edilecek noktalardan değildir?

A) Hamurun kıvamı biraz sert olmalıdır. B) Yoğurmadan sonra biraz dinlenmeye bırakılmalıdır. C) En az yarım saat dinlendirildikten sonra kullanılmalıdır. D) Hamur, gözenekler gidene kadar yoğrulmalıdır. E) Hamura verilen yağ ile hamur ısısı aynı olmalıdır.

Soru 4:

I. Lor peyniri II. Tulum peyniri III. Salamura peynirler IV. Kaşar peyniri Türkiye’de üretilen peynirler, olgunlaşma durumuna göre sınıflandırılmaktadır. Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri tam olgunlaşmış peynir sınıfına girer?

A) Yalnızca I B) I ve II C) II ve III D) II ve IV E) Yalnızca IV

Soru 5:

Tuz ve sirke ilave edilmiş kaynayan suyun içine yumurtaların kırılması ile yapılan yumurta pişirme yöntemi hangisidir?

A) Yağda pişirme B) Katkı maddesi olarak kullanımı C) Kabuğu ile suda kaynatma D) Poşe E) Fırında pişirme

Soru 6:

Bir öğün en az kaç kalorilik enerji içermelidir?

A) 300 B) 325 C) 350 D) 375 E) 400

Soru 7:

Bir yumurtada ortalama olarak kaç gram protein bulunmaktadır?

A) 10 gr B) 15 gr C) 2 gr D) 6 gr E) 20 gr

Soru 8:

Aile sofralarının toplumsal önemi nedir?

A) Fiziksel ihtiyaçlar karşılanır. B) Toplumsal birlikteliğin temelleri burada atılır. C) Bireyler birbirlerini tanıma fırsatı bulurlar. D) Görgü kurallarının önemi yoktur. E) Sağlıklı beslenme ön plandadır.

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi kültürel öğelerle donatılmış sunumlara örnektir?

A) Lohusa yemeği, dişbudak buğdayı, aşure B) Kız isteme, söz kesme töreninde tuzlu kahve sunumu C) Davet ve resepsiyon D) İş ve toplantı yemeği E) Piknik

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisinde su ürünlerinin sunumu ve süslenmesine ait bilgi doğru verilmiştir?

A) Bu tür yemekler farklı yöntemlerle pişirilerek sunumu yapılmaktadır. B) Bu yiyecekler yerine göre, ton balıklı salata ya da sandviç olarak soğuk başlangıç, lakerda ve çiroz olarak sofralarda yer almaktadır. C) Her balığın temizlenme işlemi aynıdır. D) Balıkların servisinde tranş işlemi yapılmaktadır. E) Tranş işlemi konukların görebileceği şekilde yapılmalıdır.

Soru 11:

Türkiye'de üretilen peynirler arasında permasana benzetilen ve tuz oranı oldukça yüksek olan peynir aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kaşar peyniri B) Lor peyniri C) Mihalliç peyniri D) Tulum peyniri E) Çökelek

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi besin maddelerinin doldurulmasında kullanılan yöntemlerden biri değildir?

A) Ağartma işllemi ile dondurma B) Soğuk hava ile dondurma C) Daldırarak dondurma D) Kriyojenik dondurma E) İndirekt kontakt metodu ile dondurma

Soru 13:

Tereyağı ve unun yumuşak bir hamur haline getirildikten sonra çırpma sırasında sosa azar azar ilave edilmesi şeklindeki sos koyulaştırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Un serpmek B) Azaltma C) Roux D) Beurre Manie E) Liaison

Soru 14:

"Pıhtı" adı verilen peynir aşağıdakilerden hangisi aracılığıyla üretilmektedir?

A) Olgunlaştırma B) Homojenizasyon C) Tuzlama D) Ekşitme E) Mayalama

Soru 15:

Soğuk depolamada, depo sıcaklığı depolanan yiyeceğin donma noktasının ………………. olmalıdır.

A) 1 - 2 °C üstünde B) 2 - 3 °C üstünde C) 3 - 4 °C üstünde D) 4 - 5 °C üstünde E) 5 - 6 °C üstünde

Soru 16:

Yoğurtta patojen mikroorganizmaların çoğalamamasının nedeni aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Yağ oranı B) Asit konsantrasyonu C) Saklama şekli D) Hayvansal proteinler E) Tuzlama

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi en yaygın ve en eski dondurma türüdür?

A) Şoklama B) Soğuk hava ile dondurma C) Buzlandırma D) Daldırarak dondurma E) Kriyojenik sıvılarla dondurma

Soru 18:

Sütteki hastalık yapıcı mikroorganizmaları yok etmek, peynir üretiminde ortaya çıkan ve zararlı olan mikroorganizmaları öldürmek ya da uzaklaştırmak, starter kültürlerin ortamda daha kolay ve güvenli gelişebilmesini sağlamak amacıyla yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Homojenizasyon B) Pastörizasyon C) Mayalama D) Pıhtılaşma E) Pıhtı kırma

Soru 19:

Reçel ve marmelatlarda şeker yoğunluğu en az % ne kadar olmalıdır?

A) 10 B) 25 C) 35 D) 50 E) 65

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi peynirin kuru madde içeriğinde yer almaz?

A) Karbonhidratlar B) Mineral maddeler C) Su D) Yağ E) Protein