Yeni eklenen sınavlar ve güncel içerikler! Hemen keşfedin

Yardım Sınavlara Göz At

Final Sınavı

Yiyecek Üretim Temelleri

Soru

Dakika

Görüntülenme

Çözülme

Sınav Ayarları

Cevapları Anında Göster

Her soruyu cevapladığınızda doğru/yanlış bilgisi gösterilir

Cevapları Sınav Sonunda Göster

Tüm soruları cevapladıktan sonra sonuçlar gösterilir

Soru 1

Orta Zorluk

Pişir-Dondur sisteminde yiyeceğin iç ısısı kaç derece olmalıdır?

A) 55º C

B) 60º C

C) 65º C

D) 70º C

E) 80º C

Soru 2

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi geleneksel bir sofrada bulunması gereken araç ve gereçler arasında genellikle yer almamaktadır ?

A) Servis tabağı

B) Tatlı çatalı

C) Su bardağı

D) Peçete

E) Ekmek ve tereyağı tabağı

Soru 3

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi özleştirilerek yapılan hamurları hazırlamada dikkat edilecek noktalardan değildir?

A) Hamurun kıvamı biraz sert olmalıdır.

B) Yoğurmadan sonra biraz dinlenmeye bırakılmalıdır.

C) En az yarım saat dinlendirildikten sonra kullanılmalıdır.

D) Hamur, gözenekler gidene kadar yoğrulmalıdır.

E) Hamura verilen yağ ile hamur ısısı aynı olmalıdır.

Soru 4

Orta Zorluk

I. Lor peyniri II. Tulum peyniri III. Salamura peynirler IV. Kaşar peyniri Türkiye’de üretilen peynirler, olgunlaşma durumuna göre sınıflandırılmaktadır. Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri tam olgunlaşmış peynir sınıfına girer?

A) Yalnızca I

B) I ve II

C) II ve III

D) II ve IV

E) Yalnızca IV

Soru 5

Orta Zorluk

Tuz ve sirke ilave edilmiş kaynayan suyun içine yumurtaların kırılması ile yapılan yumurta pişirme yöntemi hangisidir?

A) Yağda pişirme

B) Katkı maddesi olarak kullanımı

C) Kabuğu ile suda kaynatma

D) Poşe

E) Fırında pişirme

Soru 6

Orta Zorluk

Bir öğün en az kaç kalorilik enerji içermelidir?

A) 300

B) 325

C) 350

D) 375

E) 400

Soru 7

Orta Zorluk

Bir yumurtada ortalama olarak kaç gram protein bulunmaktadır?

A) 10 gr

B) 15 gr

C) 2 gr

D) 6 gr

E) 20 gr

Soru 8

Orta Zorluk

Aile sofralarının toplumsal önemi nedir?

A) Fiziksel ihtiyaçlar karşılanır.

B) Toplumsal birlikteliğin temelleri burada atılır.

C) Bireyler birbirlerini tanıma fırsatı bulurlar.

D) Görgü kurallarının önemi yoktur.

E) Sağlıklı beslenme ön plandadır.

Soru 9

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi kültürel öğelerle donatılmış sunumlara örnektir?

A) Lohusa yemeği, dişbudak buğdayı, aşure

B) Kız isteme, söz kesme töreninde tuzlu kahve sunumu

C) Davet ve resepsiyon

D) İş ve toplantı yemeği

E) Piknik

Soru 10

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisinde su ürünlerinin sunumu ve süslenmesine ait bilgi doğru verilmiştir?

A) Bu tür yemekler farklı yöntemlerle pişirilerek sunumu yapılmaktadır.

B) Bu yiyecekler yerine göre, ton balıklı salata ya da sandviç olarak soğuk başlangıç, lakerda ve çiroz olarak sofralarda yer almaktadır.

C) Her balığın temizlenme işlemi aynıdır.

D) Balıkların servisinde tranş işlemi yapılmaktadır.

E) Tranş işlemi konukların görebileceği şekilde yapılmalıdır.

Soru 11

Orta Zorluk

Türkiye'de üretilen peynirler arasında permasana benzetilen ve tuz oranı oldukça yüksek olan peynir aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kaşar peyniri

B) Lor peyniri

C) Mihalliç peyniri

D) Tulum peyniri

E) Çökelek

Soru 12

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi besin maddelerinin doldurulmasında kullanılan yöntemlerden biri değildir?

A) Ağartma işllemi ile dondurma

B) Soğuk hava ile dondurma

C) Daldırarak dondurma

D) Kriyojenik dondurma

E) İndirekt kontakt metodu ile dondurma

Soru 13

Orta Zorluk

Tereyağı ve unun yumuşak bir hamur haline getirildikten sonra çırpma sırasında sosa azar azar ilave edilmesi şeklindeki sos koyulaştırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Un serpmek

B) Azaltma

C) Roux

D) Beurre Manie

E) Liaison

Soru 14

Orta Zorluk

"Pıhtı" adı verilen peynir aşağıdakilerden hangisi aracılığıyla üretilmektedir?

A) Olgunlaştırma

B) Homojenizasyon

C) Tuzlama

D) Ekşitme

E) Mayalama

Soru 15

Orta Zorluk

Soğuk depolamada, depo sıcaklığı depolanan yiyeceğin donma noktasının ………………. olmalıdır.

A) 1 - 2 °C üstünde

B) 2 - 3 °C üstünde

C) 3 - 4 °C üstünde

D) 4 - 5 °C üstünde

E) 5 - 6 °C üstünde

Soru 16

Orta Zorluk

Yoğurtta patojen mikroorganizmaların çoğalamamasının nedeni aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Yağ oranı

B) Asit konsantrasyonu

C) Saklama şekli

D) Hayvansal proteinler

E) Tuzlama

Soru 17

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi en yaygın ve en eski dondurma türüdür?

A) Şoklama

B) Soğuk hava ile dondurma

C) Buzlandırma

D) Daldırarak dondurma

E) Kriyojenik sıvılarla dondurma

Soru 18

Orta Zorluk

Sütteki hastalık yapıcı mikroorganizmaları yok etmek, peynir üretiminde ortaya çıkan ve zararlı olan mikroorganizmaları öldürmek ya da uzaklaştırmak, starter kültürlerin ortamda daha kolay ve güvenli gelişebilmesini sağlamak amacıyla yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Homojenizasyon

B) Pastörizasyon

C) Mayalama

D) Pıhtılaşma

E) Pıhtı kırma

Soru 19

Orta Zorluk

Reçel ve marmelatlarda şeker yoğunluğu en az % ne kadar olmalıdır?

A) 10

B) 25

C) 35

D) 50

E) 65

Soru 20

Orta Zorluk

Aşağıdakilerden hangisi peynirin kuru madde içeriğinde yer almaz?

A) Karbonhidratlar

B) Mineral maddeler

C) Su

D) Yağ

E) Protein

Derse Dön