Final Sınavı - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi en sağlıklı çözdürme yöntemidir?

A) Akan su altında. B) Oda sıcaklığında. C) Buzdolabında. D) Sıcak su altında. E) Yiyeceği bıçak ile kesmek.

Soru 2:

Kuver nedir?

A) Servis ücreti B) Yemek servisi C) Menü D) Restoran kuralları E) Garson

Soru 3:

"Lakerda” hangi yemek türünün içerisinde yer almaktadır?

A) Et ve sakatat yemekleri B) Yumurta yemekleri C) Pilavlar ve hamur işleri D) Sebze yemekleri E) Balıklar ve deniz ürünleri

Soru 4:

Pazardan aldığı 2 kg. taze bezelyeyi çok tuzlama yöntemi ile saklayacak bir birey, ne kadar tuz kullanmalıdır?

A) 100 gr. B) 200 gr. C) 300 gr. D) 400 gr. E) 500 gr.

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi şık bir masa hazırlamak için kullanılacak araçlardan değildir?

A) Kumaş örtüler, kumaş peçeteler B) Metal(çatal, kaşık, bıçak takımı, tuzluk ,biberlik, vazo v.b) C) Cam (Bardak, sürahi v.b) D) Kağıt peçeteler E) Ahşap ( doğrama tahtası, pizza tahtası)

Soru 6:

Genellikle et ağırlıklı olan ve öğünün en besleyici tabağı olarak hazırlanan yemekler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sıcak başlangıç yemeği B) Ara sıcaklar C) Salatalar D) Ana yemekler E) Çorbalar

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi pektin jeli oluşturmakla ilgili doğru bilgidir?

A) Ortamda %10 oranında pektin bulunmalıdır. B) Pektinin esterleşme derecesi yüksek olmamalıdır. C) Ortamdaki kuru madde miktarının yani şekerin % 25 civarında olmalıdır. D) Ortamın pH derecesinin 2,8–3,2 arasında olması gerekmektedir. E) Pektin jeli cıvık bir hale gelebilmelidir.

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi ev ortamında yemek sunumlarından biri değildir?

A) Geleneksel rutin aile yemeğinde sunum B) Çekirdek aile yemeklerinde sunum C) Geniş aile yemeklerinde sunum D) Özel günlerde ve törenlerde sunum E) Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum

Soru 9:

I. Yumuşadığı ya da kötü bir koku çıkardığı takdirde sebze atılmalıdır. II. Sebzeler tuzlanmadan en az 12 saat önce yıkanmalıdır. III. Yiyeceklerin ancak yarısına kadar su kullanılmalıdır. IV. Tuzlanmış sebzeleri yemeden ve tatmadan önce 15 dakika kaynatmalıdır. Yukarıdakilerden hangileri sebzelerin tuzlanarak saklanmasında dikkat edilmesi gereken hususlar arasındadır?

A) I ve II B) I ve III C) I ve IV D) I, II ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 10:

Ana yemekten önce alınan ve mideyi yemeğe hazırlamak için kullanılan çeşitli yemekler bulunmaktadır. Servis başlamadan masaya yerleştirilir, misafirler geldiklerinde masalarında hazır olarak görmektedirler. Sözü edilen bu yemeklere verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ana yemek B) Tatlı C) Meyve D) Meze (ön yemek) E) Kokteyl

Soru 11:

Peynir de yağ oranı artıkça vitamin değerinin artmasına neden olan yağda çözünen vitaminler hangileridir?

A) A ,D ,E ,K vitaminleri B) C vitamin C) B12 vitamin D) A ve C vitamin E) D vitamin

Soru 12:

Hasat sonrasında domates türü gıdaları hangi ön soğutma işlemiyle soğutursak daha uygun olur?

A) Basınçlı hava soğutması B) Su ile ön soğutma C) Buz ile ön soğutma D) Vakum soğutma E) Soğuk odada soğutma

Soru 13:

Aşağıda yumurta ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Kabuğu ile suda kaynatılarak tüketilen yumurtanın bir diğer adı da poşe yumurtadır. B) Yumurtanın taze olma durumunun tespiti kırma, sallama, tuzlu su yöntemi olmak üzere 3 farklı şekilde yapılmaktadır. C) Yumurtalar soğuk hava deposunda muhafaza edilirken karton kutularına sivri ucu yukarıya bakacak şekilde yerleştirilmelidir. D) Yumurtalar eğer kirliyse önce ılık suyla sonra soğuk suyla yıkanarak buzdolabına yerleştirilmelidir. E) Buharlaşmaya başlayan yumurtanın 4-5 dakikada akı, 8-10 dakikada sarısı katılaşmaktadır.

Soru 14:

Besin maddelerinin dondurulmasında kullanılan yöntemlerden soğutucunun gaz halinde kullanılması yöntemine ne denir?

A) İndirekt kontakt metoduyla dondurma B) Daldırarak dondurma C) Kriyojenik dondurma D) Püskürtme ile dondurma E) Soğuk hava ile dondurma

Soru 15:

Şeker ile su aynı hizada konulmalı Kıvama gelmek üzere olan şuruba limon suyu eklenmeli Şurup sıcak ise tatlının soğuk olması gerekmektedir Yukarıdakilerden hangileri şurup hazırlama ve kullanmada dikkat edilecek hususlar arasındadır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) I ve III E) II ve III

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi süt ürünüdür?

A) Peynir-Yoğurt B) Peynir-Yumurta C) Peynir-Mayonez D) Kefir- Mayonez E) Kefir- Yumurta

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi iyi bir kahvaltı servisi için dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

A) Bol çeşit B) Zamanlama C) Temizlik D) Güleryüz E) Hoş sohbet

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi sos yapımında kullanılan koyulaştırıcılara örnek olarak gösterilemez?

A) Tereyağı B) Un eklemek C) Protein D) Beurre Manie E) Zeytinyağı

Soru 19:

Yemek yaparken standart tarif kullanmanın yararı aşağıdaki şıklardan hangisindedir?

A) Bardak, avuç, demet gibi büyüklüklerin bilinmesini sağlar. B) Yemeğin hazırlanıp pişirilmesinde gerekli araçların sıralanmasını sağlar. C) İş planlamasını sağlar. D) Hep aynı lezzet ve tadın tutturulması, besin değerlerinin korunması ve ideal miktarda alınmasını sağlar. E) Pişirme ve servis zamanının bilinmesini sağlar.

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlardan biridir?

A) Aydınlatma B) Kurutma C) Yağlama D) Bazlama E) İlaçlama