Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Mutfak duvarları için boya seçilirken renklerin ışığı yansıtacak bir özelliğe sahip olması gerekmektedir. Aşağıdaki renklerden hangisinin ışığı yansıtma oranı en fazladır?

A) Kahverengi B) Açık yeşil C) Açık gri D) Krem E) Beyaz

Soru 2:

Evde verilen bir yemek davetinden sonra bazı yemekler çok yapıldığı için artmış ve değerlendirilmek istenmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi artan nohut yemeğinden yapılabilecek bir yemektir?

A) Ekşili ıspanak B) Mücver C) Kapuska D) Galeta tozu E) Kadınbudu köfte

Soru 3:

Sebzelerin kullanılacağı zaman yıkanmasının sebebi nedir?

A) Tazeliğini korumak B) Zaman kaybını önlemek C) Çürümeyi durdurmak D) Vitamin kaybını önlemek E) Su kullanımını azaltmak

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi bir mutfak planı değildir?

A) L mutfak B) Paralel mutfak C) Sıralı mutfak D) U mutfak E) I mutfak

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi pişirilecek yemekler seçiminde dikkat edilecek hususlardan değildir?

A) Kullanılacak mutfak araç ve gereçleri B) Hazırlamada uygulanacak standartlar C) Sebze ve meyvelerin turfanda olması D) Sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar E) Hazırlanacak yemeklerin nasıl servis edileceği

Soru 6:

Mikrodalga fırınlar kullandıkları elektrik enerjisinin % ne kadarını besinlerin ısıtılması için kullanmaktadır?

A) 50 B) 40 C) 30 D) 20 E) 10

Soru 7:

Süt ve süt ürünleri buzdolabında kaç derecede saklanmalıdır?

A) -5-9 B) -10-15 C) -10-18 D) 0-4 E) 10

Soru 8:

Bireylerin besin ihtiyaçları doğrultusunda ortalama olarak bir kişinin yiyebileceği miktara ne ad verilir?

A) Tarif B) Standart C) Porsiyon D) İştah E) Öğün

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlardan biri değildir?

A) Mutfağın rengi B) Mutfak tabanı C) Mutfak tavanı D) Isı, havalandırma E) Aydınlatma

Soru 10:

Mikrodalga fırınlar kullandıkları elektrik enerjisinin ne kadarını tasarruf ederler?

A) %10 B) %20 C) %30 D) %40 E) %50

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı hazırlarken dikkat etmemiz gerekenlerdendir?

A) Kahvaltıda kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltecek besinlere yer verilmelidir. B) Kahvaltıdaki ürünlerin tamamının protein grubundan olması gerekir. C) Kan şekerini uzun süre dengede tutacak lifli ürünlere ağırlık verilmelidir. D) Kahvaltıda meyve tüketmek mide asiditesini olumsuz etkileyeceğinden önerilmez. E) Dengeli bir kahvaltıda vücudun alacağı mineral miktarı günlük 150 mg'dır.

Soru 12:

“Yemeğe katılan baharatlar ve yemeğin bileşiminde bulunan yiyecek maddelerinden gelen koku molekülleri nedeniyle yemekte bir koku oluşur. Bu koku yemeğe karşı arzu veya isteksizlik uyandırabilir. Yemeğe karşı duyulan istek ….. olarak adlandırılmaktadır” cümlesindeki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelir?

A) Zevk B) Keyif C) İştah D) Islah E) İlham

Soru 13:

Konut mutfaklarında minimum genişlik kaç metre olmalıdır?

A) 1.80 metre B) 2.00 metre C) 2.20 metre D) 2.40 metre E) 2.60 metre

Soru 14:

Pişme başladıktan sonra, yemeğin pişene kadar geçen aktif süreye ne denir?

A) Pişme süresi B) Pişme noktası C) Hazırlık süresi D) Kimyasal değişme E) Isı etkisi

Soru 15:

Yapılacak olan yemekte kullanılan malzemelerin isim, miktar ve hazırlanışında izlenecek yolu gösteren yönergelere ne denir?

A) Porsiyon B) Öğün C) Tarif D) Standart E) Ölçü

Soru 16:

Kızartma işleminin uygulanması ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) kızartma için tereyağ ya da margarin tercih edilmelidir. B) yağlar birkaç kez kızartma amacıyla kullanılabilir. C) kızartılan yağlar gün ışığında muhafaza edilmelidir. D) hazımsızlık şikayeti olanlar kızartma tercih etmelidir. E) Gözenekli gıdalar ince dilimler hallinde kızartılmalıdır.

Soru 17:

Aşağıdakilernden hangisi öğünlerde yenilecek yemeklerin belirlenmesinde etkili değildir?

A) Bilimsel olması B) Alışkanlık C) Ekonomi D) Bölgesel farklılıklar E) Coğrafya

Soru 18:

Günümüzde mutfak duvarlarının yüksekliği kaç metre arasında olması önerilmektedir?

A) 1-2 B) 2-3 C) 3-4 D) 4-5 E) 5-6

Soru 19:

Sağlıklı bir bireyin gelişiminin sağlanabilmesi, hastalıklardan korunabilmesi, günlük işlerini en yüksek performansla yerine getirebilmesi için ihtiyacı olan kaloriyi hangi dağılımda karşılaması gerekmektedir?

A) %30’unu karbonhidratlardan, %45’ini proteinlerden, %25’ini yağlardan B) %45’ini karbonhidratlardan, %20’sini proteinlerden, %35’ini yağlardan C) %60’ını karbonhidratlardan, %15’ini proteinlerden, %25’ini yağlardan D) %60’ını karbonhidratlardan, %25’ini proteinlerden, %15’ini yağlardan E) %25’ini karbonhidratlardan, %15’ini proteinlerden, %60’ını yağlardan

Soru 20:

I-pirinç; II-makarna; III-balık; IV- tavuk gibi besinlerden hangileri pişirme işlemi sırasında ağırlık ve hacim kazanır?

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) I ve III E) II ve IV