Yiyecek Üretim Temelleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Turşu fermantasyonunda tuz oranı % ne kadar olmalıdır?

A) %2 B) %5 C) %7 D) %9 E) %12

Soru 2:

Aşağıdaki hangi hayvanın eti bütün olarak tabağa konularak servis edilmelidir?

A) Keklik B) Kaz C) Sülün D) Ördek E) Hindi

Soru 3:

Eşit miktarlarda katı yağ ve unun karıştırılarak pişirilmesi ile elde edilen, ve çorbaları ve salçalı yemekleri koyulaştırmaya yarayan sos aşağıdakilerden hangisidir?

A) Liaison B) Azaltma C) Beurre Maine D) Roux E) Tereyağı

Soru 4:

Yiyecek içerisindeki suyu buz kristalleri haline getirerek, yiyecek fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden bozulmalarını önleyerek besinlerin uzun süre dayanıklı ve kaliteli olarak kalmasını sağlayan yiyecek saklama yönteminin adı nedir?

A) Tuzlama B) Salamura C) Dondurma D) Soğutma E) Kurutma

Soru 5:

Peynir altı suyuna geçen yağ oranını azaltabilmek için aşağıdaki işlemlerden hangisi doğrudan bir etkendir?

A) Pastörizasyon B) Homojenizasyon C) Standardizasyon D) Tuzlama E) Sütün temizlenmesi

Soru 6:

Yemeklerle servis edilen beyaz şarabın ısısı kaç derece olmalıdır?

A) 2-4 °C B) 4-6 °C C) 6-8 °C D) 8-10 °C E) 10-12 °C

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde kullanılan geleneksel yöntemlerden bir olarak kabul edilmektedir?

A) Mayalama B) Homojenizisazyon C) Soğutma D) Fermantasyon E) Depolama

Soru 8:

Peynir altı suyuna geçen yağ miktarı kaybını azaltmak amacıyla başvurulan, peynir yapım aşamalarından biri olan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sütün homojenizasyonu B) Sütün temizlenmesi C) Sütün standardize edilmesi D) Sütün alımı ve muayenesi E) Sütün pıhtılaştırılması

Soru 9:

- En eski , en esnek, yağ lekelerine ve neme dayanıklı yer döşeme malzemesidir.- Bakımı oldukça kolaydır ve kolay yıkanabilir malzemelerdir. - Mermer desenli olanlar lekeyi düz renklerden daha az göstermesi nedeniyle mutfaklardaki kullanımda daha çok tercih edilmektedir. Yukarıdaki özellikleri taşıyan mutfak tabanı döşeme malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Seramik B) Natural taş C) Parke D) Linolyum E) Laminat

Soru 10:

100 gram yumuşak peynir (ör. beyaz peynir) yetişkinlerin günlük protein ihtiyacının yüzde kaçını karşılamaktadır?

A) %35-%45 B) %50-%60 C) %40-%50 D) %20-%30 E) %25-%35

Soru 11:

Kaynaklara göre dünyada 1000 ile 4000 arasında peynir çeşidinin olduğu tahmin edilmektedir. Aşağıdakilerden hangisi bu kadar çok peynir çeşidi olmasının sebepleri arasında yer almaz ?

A) Sütün yağ durumu B) Kullanılan maya çeşidi C) Sütün türü D) Peynirin çok tüketilmesi E) Olgunlaşma süreci ve koşulları

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri salamura etmenin bir yolu değildir?

A) Çok tuzlu sirkeli suda salamura B) Çok tuzlu suda salamura C) Çok az tuzlu suda salamura D) Sirkeli şekerli suda salamura E) Az tuzlu sirkeli suda salamura