Yiyecek Üretim Temelleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Yumuşak, dağılmaya müsait ve körpe yiyecekler hangi yöntemle pişirilmelidir?

A) Haşlama B) Yiyeceklerin az miktardaki sıvı ortamında pişirilmesi C) Suyun kaynama derecesinin altındaki sıvı ortamında pişirilmesi D) Kendi suyunda pişirme E) Soteleme ile pişirme

Soru 2:

“Yapılacak olan yemekte kullanılan malzemelerin isim, miktar ve hazırlanışında izlenecek yolu gösteren yönergelerdir.” Yukarıda tanımı verilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Öğün B) Tarif C) Mönü D) Porsiyon E) Ölçü

Soru 3:

Mikrodalga fırınlar kullandıkları elektrik enerjisinin yüzde kaçını besinleri ısıtmak için kullanır?

A) %15 B) %20 C) %30 D) %50 E) %60

Soru 4:

Mutfak dolaplarında en üst rafın yerden yüksekliği ne kadar olmalıdır?

A) 90 cm B) 110 cm C) 130 cm D) 140 cm E) 180 cm

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi pişirmenin yiyecekler üzerindeki etkilerinden biri değildir?

A) Renk değişimi B) Koku C) Tat D) Hacim ve ağırlık E) Sunum

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin ve meyvelerin hazırlık işlemleri basamaklarından biri değildir?

A) Ayıklama B) Yıkama C) Doğrama D) Kullanma E) Satın Alma

Soru 7:

“.......... ...................., mutfakta pişirme öncesi her şeyin hazır hale getirilmesi anlamına gelmektedir.” cümlesinde noktalı yere getirilmesi gereken kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Marinasyon B) Ön hazırlık C) Kesme D) Doğrama E) Baharatlama

Soru 8:

Modern pişirme tekniklerinden pişir-soğut yiyecek hizmet sistemi doğrultusunda depolama süresi dolan ya da sıcaklığı 4ºC ile 10ºC’nin üzerine çıkan yemekler maksimum kaç saat içinde tüketilmelidir?

A) 6 B) 8 C) 10 D) 12 E) 14

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi hamur işi yemeklerinden biridir ?

A) Piruhi B) Köfte C) Tandır D) Güveç E) Mücver

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi bir ev mutfağı için yapılan satın alma işleminin yapıldığı ürünlerden biri değildir ?

A) Çabuk bozulabilen yiyecekler B) Dayanıklı yiyecekler C) İçecekler D) Temizlik malzemeleri E) Teknolojik ürünler

Soru 11:

Pişirici üzerine dolap konulmak istendiğinde yükseklik ne kadar olmalıdır?

A) 10-15 cm B) 20-30 cm C) 40-50cm D) 60-70 cm E) 80-90 cm

Soru 12:

I. Isı Uygulaması (Konserve) II. Soğuk Havada Saklama III. Tuzla Saklama Yukarı yazıl olanlardan hangisi/hangileri sebzelerin daha uzun süreli saklanması için dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I-III E) I-II ve III

Soru 13:

Mutfaklar için en uygun yer döşeme malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Parke B) Taş C) Laminant D) Linolyum E) Tahta

Soru 14:

''Yemeğe karşı duyulan isteğe ...... adı verilir. '' cümlesinde noktalı yere getirilmesi gereken kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Öğün B) Tokluk C) Aşerme D) İştah E) Lezzet

Soru 15:

Aşağıdaki kaplardan hangisi mikrodalga içerisinde kullanılmamalıdır?

A) Plastik kaplar B) Cam kaplar C) Kağıt tabaklar D) Su ihtiva etmeyen seramikler E) Metal kaplar

Soru 16:

Konut mutfaklarında yemek yenebilir bir düzenlemede mutfak alanı hangi ölçüler aralığında olmalıdır?

A) 7 - 13 m2 B) 8 - 14 m2 C) 9 - 15 m2 D) 10 - 16 m2 E) 11 - 17 m2

Soru 17:

“Yiyeceklerin un, yumurta ve galeta ununa batırılarak yağda kızartılmasına ............ denir.”

A) Paneleme B) Yuvalama C) Yağlama D) Bazlama E) Közleme

Soru 18:

Izgarada pişirme yönteminde kullanılan ısı kaç santigrat derece arasında olmalıdır?

A) 40-50 B) 60-80 C) 90-110 D) 120-140 E) 150-250

Soru 19:

Büyük parça etler için ideal olan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fırında pişirme B) Izgarada pişirme C) Yağda pişirme D) Suda pişirme E) Buharda pişirme

Soru 20:

Konut mutfaklarının alanı ne kadar olmalıdır?

A) 3 m2 B) 5 m2 C) 8 m2 D) 12 m2 E) 14 m2