Final Sınavı - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi sebzelerin salamura edilme yöntemlerinden biri değildir?

A) Az tuzla saklamak B) Çok tuzla saklamak. C) Sirke ilave edilmiş hafif tuzlu su ile saklamak. D) Sirke ilave edilmiş çok tuzlu su ile saklamak. E) Sirke ve limon ilave edilmiş hafif tuzlu su ile saklamak

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi güneş ocağının faydalarından biri değildir?

A) Çevreci olması B) Yakıtsız kullanılabilmesi C) Ekonomik olması D) İthal enerji kaynaklarından faydalanılması E) Orman tahribatını önlemesi

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi pişirme sonucu elde edilmek istenen amaçlardan biri değildir?

A) Yiyeceklerin değerini arttırmak B) Yiyeceklerin tadını değiştirmek C) Yiyeceklerin dayanıklılığını artırmak D) Sindirilebilme özelliğini yükseltmek E) Mikroorganizmaları yok etmek

Soru 4:

Bebek mamalarının üretiminde, alkollü ve alkolsüz içkiler ve kozmetik ürünlerin yapımında kullanılan gıda maddesi nedir?

A) Süt B) Peynir C) Kazein D) Peynir altı suyu E) Protein

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Yoğurt üretiminde kullanılacak sütün sahip olması gereken niteliklerden biridir?

A) Hastalıklı bir hayvandan (örneğin mastitisli) sağılmamış olmalıdır. B) Bakteriyolojik kalitesi iyi olmalıdır. C) Tat ve kokusu normal olmalıdır. D) Yoğurt bakterilerinin gelişimini engelleyen antibiyotik (penisilin), deterjan ve dezenfektan gibi maddeler içermemelidir. E) Hepsi.

Soru 6:

Çeşitli reçetelerle hazırlanıp kalıplar içinde pişirilen ve soğutulduktan sonra tabakta servis edilen tatlı türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kremler B) Puding C) Turta D) Pasta E) Şerbetli tatlılar

Soru 7:

Çeşitli yiyeceklerin belirli bir ısıda ve belirli bir yöntemle işlem görerek yenilecek duruma getirilmesine ne ad verilmektedir?

A) Yıkama B) Doğrama C) Isıtma D) Pişirme E) Saklama

Soru 8:

Hayvanın sırt ve göğüs kısımları gibi az hareket eden yerlerinden alınan etlere ne isim verilir?

A) Rosto B) Pirzola C) Kuşbaşı D) Kıyma E) Yahni

Soru 9:

Peynirlerin kalori değerleri içerdikleri yağ oranı ile ilgili olup genellikle bu değer 100 gram yağsız peynirlerde kaç kaloridir?

A) 50-100 B) 100-150 C) 200-250 D) 300-350 E) 350-400

Soru 10:

1. Balık temizlenirken bütün kılçıkların iyice temizlendiğinden emin olunmalıdır. 2. Balık temizleme işlemi yavaş yavaş yapılmalıdır. 3. Balık etinin minimum seviyede zayi olması sağlanmalıdır. Yukarıda balıkların hazırlanması ve sunumuyla ilgili verilen ifadelerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

A) Yalnız 1 B) Yalnız 2 C) 1 ve 2 D) 2 ve 3 E) 1 ve 3

Soru 11:

Yiyeceğin ve yemeğin kutsallığı, nimet olarak paylaşımı ve sunumunda ritüellerin belirlenmesi ve bunlarında toplumda sofra kuralları olarak yaygınlaşmasında dergâhların önemli rolleri bulunmaktadır. Bu bilgiden yola çıkarak dergâha girmek isteyenlerin ilk olarak mutfakta denenmesinin sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Özel günlerde pişirilecek yemeklerin öğretilmesi B) Sosyal davranış kalıplarının mutfakta öğretilmesi C) Törenler için sunum tekniklerinin öğretilmesi D) Tasavvuf dünyasında yeme içmenin ayinlerin tamamlayıcı unsuru olması E) Yemeklerin simgesel hareketlerle kutsallaştırılan sofralarda yenmesi

Soru 12:

Aşağıdaki hayvanlardan hangisi mutfaklarda kullanılan etler cinsine göre av hayvanları kategorisine girer?

A) Tavuk B) Keklik C) Hindi D) Kaz E) Ördek

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi peynir sütünün seçiminde göz önünde bulundurulması gereken hususlardan biri değildir ?

A) Sütün bileşimi fiziksel ve kimyasal bakımdan normal olmalıdır. B) Sütteki protein miktarı (özellikle kazein) yüksek olmalıdır. C) Çiğ sütün toplam mikroorganizma miktarı yüksek olmalıdır. D) Süt; antibiyotik, deterjan, ve dezenfektan kalıntıları içermemelidir. E) Peynir mayası ile pıhtılaşma sürecinde gecikme olmamalıdır.

Soru 14:

Puf böreği, serpme böreği, Sarıyer böreği hangi yöntemle yapılan hamurlardan elde edilen ürünlere örnek gösterilebilir?

A) Mayalandırılarak hazırlanan hamurlar, B) Pişirilerek hazırlanan hamurlar, C) Özleştirilerek hazırlanan hamurlar, D) Kıyılarak hazırlanan hamurlar, E) Katmerli hamurlardır

Soru 15:

Etin lezzeti ve besleyicilik değeri, hayvanda bulunduğu yere göre değişiklik göstermektedir. Genel olarak dört şekilde kullanılmaktadır. Bunlardan biri olan pirzola hayvanın hangi kısımlarından yapılmaktadır?

A) Hayvanın but ve kol kısmından B) Hayvanın sırt ve göğüs kısımları C) Hayanın but, kol ve kürek kısmından D) Hayvanın her tarafından E) Gerdan, kol, kürek, but

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi geleneklere bağlı yada ritüeller sonucu belirlenmiş kurallara göre olsun ev ortamında yemek sunumu başlıklarından değildir?

A) Geleneksel ve rutin aile yemeğinde sunum, B) Geniş aile yemeğinde sunum. C) Özel günlerde ve törenlerde sunum. D) Davet ve özel eğlence yemeklerinde sunum E) Arkadaşlara verilen yemek sunumu

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların dayanıklı hale getirilmelerinde asıl amaç değildir?

A) Maliyetini düşürmek. B) Bozulmayı önlemek C) Renk ve aromasını korumak. D) Fiziksel yapısına ait duyusal niteliklerini korumak. E) Kalitesini korumak.

Soru 18:

Aşağıdaki besinlerden hangisi uzun süre saklanamayan besinlerdendir?

A) Ekmek B) Soğan C) Bulgur D) Salça E) Reçel

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi Refik Halid Karay'ın "Üç Nesil Üç Hayat" kitabındaki yemek sofrasının bahsedildiği dönemlerden birisi olan Abdülhamit devrine ait bir özelliktir?

A) Halayık'ın ilk önce odanın ortasına, yere, geniş ve kalınca bir sofra bezi yaydıktan sonra, onun da ortasına arkalıksız kahve iskemlesine benzeyen bir destek getirip koyması. B) Yemeğin ya toprak yahut da bakır sahanlarla ortadaki nihalenin üstüne konulması ve kapağın muhakkak sofrada, ev sahibinin işaretiyle açılması. C) Yere her adam için incecik bir minder konulması. D) Evlerde billur ve cam kadehin, sürahi kolluğunun yaygınlaşması. E) Sinilerin kalaylı bakır yahut pirinçten olması.

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Kefir üretiminde yalnızca pastörize süt kullanılmalıdır. B) Kefir üretiminde çiğ ya da pastörize süt kullanılmalıdır. C) Kefirin fermantasyonu bakır tencerede yapılmalıdır. D) Sütün besin değeri yoğurda göre daha yüksektir. E) Salamura peynirler, yarı olgunlaşmış peynirlerdir.