Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Hangisi mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar arasında yer almaz?

A) Mutfak tabanı B) Mutfak tavanı C) Mutfak duvarı D) Aydınlatma E) Yükseklik

Soru 2:

Ahmet: Poğaça ve çay Mehmet: Kahve ve pasta Ayşe: İki üç badem ve kola Fatma: Kavurma ve sütlaç Sinan: Elma ve armut Yukarıdaki kişilerden hangisinin yediği öğün olarak adlandırılabilir?

A) Ahmet B) Mehmet C) Ayşe D) Fatma E) Sinan

Soru 3:

Yağda kızartma yapmak için en ideal sıcaklık hangisidir?

A) 100 C B) 135 C C) 170 C D) 190 C E) 210 C

Soru 4:

Mutfak çalışma merkezleri planlanırken temizleme ve depolama merkezi arasındaki uzaklık kaç cm olmalıdır?

A) 60-110 B) 120-210 C) 220-310 D) 320-400 E) 410-520

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi evin mutfağında bulunması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Konuk ağırlama gibi bölümlerle doğrudan bağlantılı olmalıdır B) Yemek odaları ile bitişik düzenlenmelidir C) Konut iki katlı ise mutfak alt katta yer almalıdır D) Yiyecek depolanması için kullanılacaksa mutfak kuzey yöne bakmalıdır E) Yemek yeme eylemi mutfakta olacaksa mutfak kuzeydoğu yönüne bakmalıdır

Soru 6:

Mutfak tasarımı yaparken aşağıdakilerden hangisine dikkat edilmelidir?

A) Dinsel etkiler B) Sosyo-ekonomik düzey C) Coğrafi şartlar D) Verimlilik E) Ülkelerarası politikalar

Soru 7:

Söğüş yapımında kullanmak ya da çorba yapımında kullanmak için farklı tür domateslerin satın alınması aşağıdakilerden hangisi ile ilgilidir?

A) Yalnızca ihtiyaç duyulan ürünü satın almak B) Satın alınan ürünlerde belli standartlar aramak C) Satın alınan ürünlerin depolama ve kontrolü D) Artan malzemenin nasıl değerlendirileceği E) Doğru malzemenin gerekli kalitede satın alınması

Soru 8:

I. Taşınma yöntemiyle pişirmeye örnek olarak fırında pişirme verilebilir. II. İletim yöntemiyle pişen yiyecekler en sağlıksız grubu oluşturur. III. Işıma yoluyla pişirirken çok fazla elektrik sarf edildiğinden, en az tercih edilen yöntemdir. IV. Isı derecesi arttıkça pişme süresi kısalacaktır. Yiyeceklerin pişirilmesi ile ilgili yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri doğrudur?

A) I ve II B) I ve IV C) II ve III D) II ve IV E) II, III ve IV

Soru 9:

Aşağıdakilerden mutfak döşemelerinde en çok tercih edilen malzemedir?

A) Ahşap B) Mermer C) Linolyum D) Kalsiyum E) Magnezyum

Soru 10:

Kırmızı Et: Dış yüzey renginin soluk kırmızı ve homojen dağılımda Sebze ve meyve: Pürüzlü, doğal görünümlü, rengi soluk Balık: Solungaçları kırmızı ve pulları yapışık Yumurta: İri, taze ve kabuğu kirli Kuru erzak: Böceklenmemiş ve küflü Markete gittiğinde yukarıdaki ürünleri raflarda gören Ayşe hangi ürünü satın almalıdır?

A) Kırmızı et B) Sebze ve meyve C) Balık D) Yumurta E) Kuru erzak

Soru 11:

Besin ve Beslenme Konseyine göre besin gruplarının yer aldığı dört yapraklı yoncanın üçüncü grubunda hangisi yer alır?

A) Sebze ve meyveler B) Sadece sebzeler C) Süt ve süt ürünleri D) Tahıllar ve ekmek E) Kuru baklagiller

Soru 12:

Mutfaklarda kullanıldığında dinlendirici bir özelliğe sahip renk aşağıdakilerden hangisidir?

A) Turuncu B) Sarı C) Mavi D) Bordo E) Mor

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi öğünlerde hangi yemeklerin hazılanacağını belirleyen faktörlerden biri sayılmaz?

A) Kültür B) Coğrafya C) Ekonomik yapı D) Biyolojik unsurlar E) Yemeklerin rengi

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi alışveriş sırasında kırmızı et alımında dikkat edilmesi gereken maddelerden biridir ?

A) Böceklenmemiş olması B) Veteriner hekim kontrolünden geçmiş olması C) Mevsiminde olması D) Solungaçların kırmızı olması E) İri olması

Soru 15:

Sebzelerin ve meyvelerin hazırlık işlemleri hangisinde doğru sıra ile verilmiştir?

A) Ayıklama-Doğrama-Yıkama-Kullanma B) Yıkama-Ayıklama-Doğrama-Kullanma C) Ayıklama-Yıkama-Doğrama-Kullanma D) Yıkama-Doğrama-Ayıklama-Kullanma E) Ayıklama-Kullanma-Yıkama-Doğrama

Soru 16:

Sadece yiyeceklerin depolandığı ve yemek pişirme eyleminin gerçekleştiği mutfakların hangi yöne bakması daha uygundur ?

A) Doğu B) Kuzey C) Batı D) Güney E) Kuzeydoğu

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisinde mutfaklarda ocak ve tezgah gibi alanlarda metrekareye düşen ışık miktarı doğru olarak verilmiştir?

A) 20-25 watt B) 25-30 watt C) 40-45 watt D) 50-55 watt E) 60-70 watt

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak dekorasyonu yapılırken dikkat edilecek hususlardan değildir?

A) Kişinin zevki B) Yaşam stili C) Eşyanın ağırlığı D) Bütçe E) Mekanın ebatları

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangileri özel günlerde öğünlerde yenilen yemeklerdir?

A) Aşure, güllaç, un helvası B) Pilav, döner, sarma C) Nohutlu pilav, ayran D) Güveç, baklava E) Çorba, et, pilav

Soru 20:

I. Yiyeceğin tat ve lezzetini artırmaktadır. II. İştahı açarak, mide öz suyunu harekete geçirmektedir. III. Birçok zararlı mikroorganizmaları yok etmektedir. Yukarı yazıla olanlardan hangisi/hangileri bir yiyeceğin pişirilmesindeki nedenlerdendir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) I-II E) I-II ve III