Yiyecek Üretim Temelleri

Yanıt Açıklaması: Mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar; mutfak tabanı (yer döşemeleri), mutfak tavanı, mutfak duvarları, ısı, havalandırma ve aydınlatmadır. Doğru cevap E'dir.

Yanıt Açıklaması: Öğün olarak kabul edilecek ürünler kavurma ve sütlaçtır.

Yanıt Açıklaması: Kızartma yapmak için ideal sıcaklık 160-180 C arasında olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Pişirme –temizleme merkezi arasındaki uzaklık 120-180 cm, Depolama- temizleme arasındaki uzaklık 120-210 cm, Pişirme-depolama merkezi arasındaki uzaklık 120-170 cm olması önerilmektedir.

Yanıt Açıklaması: Oturulan konut iki katlı ise mutfak üst katta yer almalıdır. Mutfak üst katta olursa yemek kokularının evin içine dağılması engellenmiş olacaktır.

Yanıt Açıklaması: Mutfağın tasarımı, mutfak işlevlerine yanıt verecek biçimde yapılmalıdır. Tasarımda ana hedef, mutfakta sürdürülecek işlemler süresince verimliliği arttırmaktır. İyi bir mutfak tasarımı, mutfak etkinlikleri için ayrılan para, zaman, enerji kullanımını azaltmaktadır. Bireylerin daha az yorulması ve bütün bu kaynakların daha az kullanılması, verimliliğin artmasına ve yaşam standardının yükselmesini sağlayacaktır.

Yanıt Açıklaması: Söğüş yapmak için daha büyük ve sert domatese ihtiyaç duyulurken, çorba ya da sos yapımında daha küçük ve yumuşak domatese ihtiyaç duyulur. Bu da ürün satın alırken, doğru malzemeyi seçmek ve doğru miktarda satın almak ile ilişkilidir.

Yanıt Açıklaması: Taşınma yöntemiyle pişirmeye örnek olarak fırında pişirme verilebilir. Isı derecesi arttıkça pişme süresi kısalacaktır. İletim yöntemiyle pişen yiyecekler en sağlıksız grubu oluşturmaz. Işıma yolu çok fazla elektrik tükettiğinden en az tercih edilen yöntem değildir.

Yanıt Açıklaması: İyi kalitede linolyum, mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinmektedir. Linolyum genel kullanım için en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı yer döşeme malzemesidir. Ayrıca linolyum yer döşeme malzemelerinin bakımı oldukça kolaydır ve bu tür döşemeler kolay yıkanabilir malzemelerdir.

Yanıt Açıklaması: Balık: Balığın taze olanını seçilmelidir. Taze balığın solungaçları kırmızı, pulları yapışık, görünüşü diridir ve bozuk bir kokuya sahip değildir.

Yanıt Açıklaması: Yoncanın üst, alt, sağ ve sol yaprakları içinde besin gruplarına ait resimler bulunmaktadır.Üst yaprakta süt ve süt ürünleri gösterilmiştir Gruplar düz yazı ile ifade edildiğinde bir numaralı grup daima süt ve ürünleri olarak yazılmaktadır. İkinci grupta (yoncanın sağ yaprağı), et, yumurta, kuru baklagiller grubu yer almaktadır. Üçüncü grup (yoncanın alt yaprağı), sebze ve meyveler, dördüncü grup (yoncanın sol yaprağı), ekmek ve tahıllardır

Yanıt Açıklaması: Mutfaklarda dinlendirici özelliğe sahip olduğu bilinen renk mavidir.

Yanıt Açıklaması: Yiyecekler, doğada var olan yenilebilir maddelerin, belirli bir kültüre göre işlenmesiyle üretilmektedir. Doğanın sağlamış olduğu yiyeceklerin hangilerinin yenilebilir olduğuna kültürler karar vermektedir. Yiyeceğin seçiminde ekolojik, biyolojik ve ekonomik unsurlar etkilidir. Buna karşın yiyeceğin yenilebilir veya yenilemez olmasına karar veren ise kültürel anlayış ve sınıflandırmadır. Öğünlerde hangi yemeklerin hazırlanacağı, içinde bulunulan kültürel, coğrafi, ekolojik- ekonomik yapıya ve tarihsel sürece göre şekillenmektedir.

Yanıt Açıklaması: Çiğ kırmızı etleri ve işlenmiş kırmızı et karışımlarını satın alırken dış yüzey renginin parlak kırmızı ve homojen nitelikte olmasına, renkli ışık ile etlere aldatıcı görünüm verilip verilmediğine, etlerin veteriner hekim kontrolünden geçtiğini gösterir sağlık damgasıonayına, 0oC - 4oC arasında muhafaza edilmesine ve soğuk zincirin kırılmamasına dikkat edilmelidir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Sebzelerin ve meyvelerin hazırlık işlemleri ayıklama, yıkama, doğrama ve kullanma şeklindedir.

Yanıt Açıklaması: Sadece yiyeceklerin depolandığı ve yemek pişirme eyleminin gerçekleştiği mutfakların kuzey yönüne bakması uygundur. Doğru cevap B şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Mutfaklarda genel mekanlarda metrekareye düşen ışık miktarı 20-25 watt; ocak ve tezgah gibi alanlara ise 50-55 watt olmalıdır. Doğru cevap D seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Mutfak dekorasyonu yapılırken dikkat edilecek hususlar şu şekilde sıralanabilir; Kişinin zevki, Yaşam stili, Bütçesi, Mekanın ebatları, Mutfağın mevcut durumu gibi etkenler mutfak dekorasyonunda etkilidir. Eşyanın ağırlığı dikkat edilecek bir husus değildir. Doğru cevap C seçeneğidir.

Yanıt Açıklaması: Herkesin yine bildiği üzere aşure, güllaç ve un helvası sadece özel günler için yapılan geleneksel nitelikteki yemeklerdendir.

Yanıt Açıklaması: Bir yiyeceğin pişirilmesindeki nedenler şu şekilde sıralanabilir.1- Yiyeceğin tat ve lezzetini artırmaktadır.2- Yiyeceğin yapısal değişikliğine olumlu yönde katkıda bulunmaktadır. Örneğin, pişirme ile birlikte et lifleri çözüldüğü, sebze ve meyvelerdeki selüloz yumuşadığı için daha kolay çiğnenmekte ve hazmedilmektedir. 3- İştahı açarak, mide öz suyunu harekete geçirmektedir. 4- Birçok zararlı mikroorganizmaları yok etmektedir.