Final Sınavı - Yiyecek Üretim Temelleri

Soru 1:

Zeytinyağı, sirke, toz hardal, kıyılmış kornişon turşusu, kıyılmış kapari çiçeği, kıyılmış maydanoz, katı pişmiş yumurta ve domatesin karışımıyla elde edilen sos aşağıdakilerden hangisidir?

A) Rokfor B) Ravigot C) Muslin D) Verte E) Tartar

Soru 2:

Her türlü yiyecek grubunu standart kalınlıkta kesebilen, görünüm ve porsiyon denetimini sağlayan araçlardan olan mutfak araç gereci aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mutfak robotu ve blenderlar B) Dilimleyiciler C) Mikserler D) Kıyma makinesi E) Bıçaklar

Soru 3:

Mutfağın konuttaki diğer mekanlarla bağlantısı düşünüldüğünde mutfak- çocuk odası, mutfak - banyo arasındaki ideal uzaklık kaç metre olarak belirlenmiştir?

A) 3 metre B) 4 metre C) 5 metre D) 6 metre E) 7 metre

Soru 4:

I. Peynirler süte oranla daha düşük oranda kuru madde içermektedir. II. Peynirler diğer besinlerin sindirimine de yardımcı olmaktadır.III. Günlük esansiyel amino asit ihtiyacı 100 gram peynirin yenmesiyle tamamen karşılanabilmektedir.IV. Peynir, karbonhidrat bakımından önemli sayılabilecek bir kaynaktır.Yukarıda peynir ile ilgili verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

A) I, II, III B) II, III, IV C) Yalnız III D) I ve IV E) II ve III

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi konserve yapımında kutunun içindeki tepe boşluğundaki hava çıkarılmadığında karşılaşacak sorunlardan biri değildir?

A) Gıdada zamanla oksidatif bozulmalar oluşur. B) Kutu materyalinde korozyon başlar. C) Kutu kapatıldıktan sonar istenen vakum sağlanamaz. D) Aroma ve renk maddeleri istenen ölçülerde korunamaz. E) Gıdadaki tuz oranı artar

Soru 6:

Poşe yumurta pişirmek için hazırlanan kaynayan suyun içine tuz, sirke vb. maddeleri koymanın amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yumurtanın dağılmasını önlemek B) Yumurtanın daha iyi pişmesini sağlamak C) Yumurtanın sarısının daha katı olmasını sağlamak D) Yumurtanın lezzetini artırmak E) Yumurtanın rengini değiştirmek

Soru 7:

Yemeklerin pişirildiği tencerenin kapağı soğumadan açılmamalıdır. Yemeklere her zaman bir miktar şeker eklenmelidir. Renk canlılığı için yemek pişirilecek kap önceden tuz ve limon ile ovulmalıdır. Yukarılardan hangileri zeytinyağlı sebze pişirilmesinde dikkat edilecek hususlar arasında sıralanabilir?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve III E) I, II ve III

Soru 8:

“Bu yöntemde ana yemek ve ön yemekler konuklara servis tabağıyla sunulmaktadır. Konuklar sapları kendilerine doğru çevrilmiş servis çatal ve bıçağıyla istedikleri yerden istedikleri kadar yemek alabilirler. Yalnız, salatalar önceden tabaklara konulmuştur. Önceden salata yapmak üzere hazırlanan malzemeler servis edilmeden az önce uygun sosla karıştırılarak mutfakta ya da misafirlerin önünde hazırlığı tamamlanarak servis edilmektedir.” Yukarıda açıklaması verilen servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Türk usulü B) Fransız usulü C) İngiliz usulü D) Rus usulü E) İtalyan usulü

Soru 9:

Fondlar kullanılarak hazırlanan, özellikle Türk mutfağındaki mönülerde birinci sırayı alan, kahvaltıda bile kullanılan lezzetli, besleyici, mide dostu, tabakta veya kâsede servis edilen sıvı kıvamlı yiyeceklere ne denmektedir?

A) Sos B) Yemek C) Çorba D) Tatlı E) Garnitür

Soru 10:

Aşağıda yer alan özellikler hangi yemeğin süsleme ve sunumuna aittir? -Servisinde hangi tabağın kullanılacağı iyi bilinmelidir. -Servis sıcaklığına dikkat edilmelidir. -Doğranmış taze otlar, peynir, vb masada ayrıca sunulmalıdır.

A) Ön yemeklerin süslenmesi ve sunumu B) Sıcak başlangıç yemeklerin süslenmesi ve sunumu C) Salataların süslenmesi ve sunumu D) Çorbaların süslenmesi ve sunumu E) Sebze yemeklerinin süslenmesi ve sunumu

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri öğünlere özgü yemekleri ele alırken dikkat edilmesi gereken hususlardandır? I- Davranış kalıpları II- Dinsel etkiler III- Yaş ve cinsiyet IV- Mutfak düzeni V- Özel amaçlı yemekler

A) I, II, III B) II, III, IV C) I, II, IV, V D) I, III, IV, V E) I, II, III, IV

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi iyi bir aile sofrasında olması gerekenler arasında yer alır?

A) Karın doyurma amacı B) Özensiz hazırlanmış masa C) Lezzetsiz yemekler D) Sevgi, birliktelik, sohbet ve paylaşım E) Karmakarışık tabaklarda yemekler

Soru 13:

Marul, ıspanak ve lahana gibi yapraklı sebzelerde hangi ön soğutma yöntemi daha başarılıdır?

A) Soğuk oda soğutması B) Basınçlı hava soğutması C) Su ile soğutma D) Vakum soğutma E) Buz ile ön soğutma

Soru 14:

Geniş aile yemeklerinde yemeğe ilk önce kim başlar?

A) En küçük çocuk B) En yaşlı olan aile bireyi C) Baba D) Anne E) En yakın akraba

Soru 15:

Rigor mortis nedir?

A) Ölüm sertliği B) Etleri saklama yöntemi C) Etin yumşaması D) Ete uygulanan pişirme yöntemi E) Etde bulunan bakteri

Soru 16:

Mutfakta havalandırmanın sağlanması için kullanılan alet aşağıdakilerden hangisidir ?

A) Klima B) Vantilatör C) Davlumbaz D) Mikser E) Isıtıcı

Soru 17:

Yemeklerin servisi kaç ana bölüme ayrılmaktadır?

A) 2 B) 3 C) 4 D) 5 E) 6

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretim planlamasının amaçlarından biridir?

A) Maddi açıdan yetersiz ailelere destek olmak B) Çabuk bozulan ürünlerin doğru miktarda alınmasını sağlamak C) Mutfak alanını yiyecek hazırlamaya elverişli hale getirmek D) Malzeme tedarik ederken eli açık davranmak E) Gelenekleri ve kültürel yemekleri yaşatmak

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak malzemelerinin satın alınması aşamasında dikkat edilecek konulardan biri değildir?

A) Maliyet B) Bütçe C) İşlevsellik D) Kullanışlılık E) Renk

Soru 20:

Bilimsel olarak vücudun ihtiyacı olan enerji miktarı; metabolizmanın çalışma hızı, yaş ve cinsiyete göre değişen miktar ve sıklıkta yemek yenilmesi gerektiği vurgulanırken, gündelik yaşamda kabul edilen sabah, öğle ve akşam olmak üzere günde üç kez yemek yenilmesi olmuştur. Bu durumun nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Daha rahat olması B) Çabuk açıkma C) Günlerin uzunluğu D) Kültür E) Teknoloji