Yiyecek Üretim Temelleri

Yanıt Açıklaması: Cumhuriyetle devam eden batılılaşmanın etkisiyle daha çok batı tarzı yeme içme biçimi benimsenmiş ve günümüzde kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği olmak üzere üç ana öğün olarak biçimlenmiştir. Doğru cevap C'dir.

Yanıt Açıklaması: Zeytinyağı, Akdeniz diyetinin en önemli unsurlarından biridir. Doğru cevap B'dir.

Yanıt Açıklaması: Yemeğin içerdiği besin ve enerji miktarı; en azından birkaç besin öğesi ve yeterli enerji içermelidir. Örneğin: Bir öğün en az 375 kalorilik enerji içermelidir.

Yanıt Açıklaması: Su ihtiyacının günde ortalama 2500cc (2,5 litre) olduğu yapılan araştırmalarla belirlenmiştir. Doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Mutfaklarda aydınlatma ile ilgili planlama yapılırken dikkat edilmesi gereken hususlar şu şekilde sıralanabilir : Işığın mutfakta çalışan kişinin doğrudan gözüne gelmemesine dikkat edilmelidir, Işık kaynağının yeterli güçte olmasına dikkat edilmelidir, Mutfaklarda genel mekanlarda metrekareye düşen ışık miktarı 20-25 watt; ocak ve tezgah gibi alanlara ise 50-55 watt olmalıdır, Işık parlak yüzeylerden yansımamalıdır, Maddelerin doğal rengini değiştiren lambalar kullanılmamalıdır, Mutfaklarda güvenlik açısından elektrik telleri açıkta bırakılmamalı, bu tür teller duvar içerisinden geçirilmelidir.Doğru cevap E şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Evin mutfağında bulunması gereken özellikler şu şekilde sıralanabilir: • Mutfağın, evin bazı bölümleri ile doğrudan bağlantılı olması gerekmektedir. Bunlar; dışa açılan antre, bahçe kapısı gibi alanlarla, konuk ağırlama ve yeme içme birimlerinin bulunduğu mekanlardır. • Mutfaklar, yemek odaları ile bitişik düzenlenmeli, gerekirse servis pencereleri ve kapı ile bağlantı kurulmalıdır. Böylece yemek servisi kolaylaşır, yemeklerin soğması en aza iner. • Oturulan konut iki katlı ise mutfak üst katta yer almalıdır. Mutfak üst katta olursa yemek kokularının evin içine dağılması engellenmiş olacaktır. Mutfak, rahatça çalışılabilecek büyüklükte olmalıdır.

Yanıt Açıklaması: Öğün atlamamak, öğünleri (ara öğünler de dâhil) doğru planlamak ve değişik besin gruplarından gün içinde dengeli olarak tüketmek sağlıklı ve doğru beslenmenin temelini oluşturmaktadır. Bunların ışığında alınması gereken günlük kalori tüm öğünlere dağıtılarak denge sağlanmalıdır. Sağlıklı beslenmede bireyin günlük kalori dengesine uyması kadar, kalori alımını gün içinde öğünlere yayması çok önemlidir. Aksi hâlde bireyin sağlığı olumsuz yönde etkilenmekte ve bu durum kilo alımı olarak kendini göstermektedir. Beslenmede mutlaka üç ana öğün ve üç ara öğün olmak üzere altı öğün kuralına uyulması gerekmektedir. Planlama “üç” ana öğün ile her ana öğünden 2 ya da 2,5saat sonra yapılan bir ara öğün şeklinde yapılmalıdır. Öğün aralarında bir şey yenmediği zaman öğün araları çayla geçiştirilerek basit karbonhidratlar alarak bir anlamda iştah açılmasına ve daha çok yeme isteği uyandırılmasına yol açmaktadır. Buna ek olarak düzensiz zamanlarda alınan besin maddeleri de, sindirilme imkânı bulmayacağı için vücuda bir yarar sağlamayacağı gibi, mide ve bağırsakların düzenli çalışmasını engellemektedir. Doğru yanıt D seçeneği.

Yanıt Açıklaması: Mutfakta yapılacak yemeklerin malzemelerinin satın alınması, depolanması, hazırlık, pişirme ve servis edilmesi ile sonuçlanan süreç üretim süreci olarak tanımlanmaktadır. Beslenme büyüme, yaşamın sürdürülmesi ve sağlığın korunması için besinlerin kullanılması olup, insanın temel ihtiyaçlarının başında gelmektedir. Ayrıca beslenme; insanların fiziksel ve zihinsel yönden gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için gerekli olan besin öğelerinin yeterli miktarda alınması şeklinde tanımlanmaktadır.

Yanıt Açıklaması: Nişan, düğün, sünnet, ölüm, dini bayramlar, mevsimsel kutlamalar ramazan gibi gündelik yaşamdan daha farklı anlamların yüklendiği günlerde yemek ve yiyeceklerin de farklılaştığı; sofraların daha özenle ve bol çeşitle hazırlandığı gözlenmektedir. Loğusa evinde konuklara; loğusa şerbeti, süt, tatlı ve bisküvi gibi ikramlarda bulunulmaktadır. Keşkek, kavurma, pilav düğünlerle, un helvası cenaze yemeğiyle, güllaç, ramazan yemekleriyle, aşure muharrem ayıyla ilişkilendirilen yemekler olarak öne çıkmaktadır. Doğru yanıt D

Yanıt Açıklaması: Salatalarda kullanılan sebzelerin besin değerlerini kaybetmemeleri ve yeşil yapraklarının şekillerinin bozulmaması için taze taze hazırlanmaları gerekir. Bütün şıklarda verilen bilgiler de dikkat edilmesi gerekenler arasındadır.

Yanıt Açıklaması: Günümüzde kahvaltı olarak adlandırılan sabah öğününde tüketilen belli başlı yiyecekler zeytin, peynir, ekmek, reçel ve yumurtadır. Bu öğüne farklı peynir türleri, sucuk, domates, salatalık, biber gibi yiyecekler ve yörelere göre farklılık gösteren ürünler de eklenmektedir. Dengeli bir kahvaltıda günlük enerjinin en az dörtte birinin karşılanması gerekmektedir. Kahvaltıda tüketilecek protein miktarı, kan şekerini düzenlemede ve dolayısı ile yorgunluk, açlık gibi duyguların önlenmesinde etkili olduğundan, günlük tüketilecek miktarın en az beşte biri kadar olmalı ve bu değerin altına düşmemelidir. Kahvaltıda meyve ya da sebze yenilmesi bu öğünü besin ögeleri bakımından dengelediği gibi, içerdikleri posa nedeniyle doygunluğu daha uzun süre sağlamakta ve kan şekerinin daha geç düşmesine yardımcı olmaktadır. Kahvaltıda tüketilecek meyve ya da sebze, mönünün özellikle C vitamini açısından dengeli olmasını sağlarak güne dinamik ve sağlıklı başlamak açısından önemli olmaktadır. Doğru yanıt B

Yanıt Açıklaması: Gün içerisinde yenilen bir dilim elma öğün olarak sayılamaz. Dolayısıyla doğru cevap D'dir.

Yanıt Açıklaması: Dekorasyon, yaşanan mekanların kullanım amaçlarına uygun olarak verimli, estetik ve sanatsal biçimde düzenlenmesi olarak tanımlanmaktadır. Mutfak dekorasyonu yapılırken dikkat edilecek hususlar şu şekilde sıralanabilir: • Kişinin zevki, • Yaşam stili, • Bütçesi, • Mekanın ebatları, • Mutfağın mevcut durumu (var olan mutfak mı yoksa yeni yapılan bir mutfak mı?)

Yanıt Açıklaması: Mutfak tezgahı, mikser, mutfak robotu, bıçaklar, kesme tahtası vb. mutfakta yiyecek hazırlığında kullanılan araçlardır. Ocak, fırın, fritöz, düdüklü tencere, tencereler, tavalar, kepçeler, kevgirler, tahta kaşıklar vb. pişirmede kullanılan araçlardır.

Yanıt Açıklaması: Yemekle birlikte öğünlerde en temel olan içecek sudur. Su ihtiyacı; su, sulu içecekler ve sulu yemeklerle karşılanmaktadır. Bu ihtiyacın günde ortalama 2500cc (2,5 litre) olduğu yapılan araştırmalarla belirlenmiştir. Bireylerin su ihtiyacı koşullara göre farklılıklar göstermektedir. Tüketilen su miktarında bu durumun göz önüne alınması gerekmektedir. Doğru cevap D’dir.

Yanıt Açıklaması: Pişme sırasında ateşin etkisi ile yiyecek maddelerinde şu değişiklikler meydana gelmektedir: Hayvansal ve bitkisel proteinler pıhtılaşmaktadır. Etler pişerek yumuşamaktadır. Bitkilerdeki selüloz yumuşamaktadır. Nişastalar sulu ortamda pıhtılaşmakta, kuru ortamda ise kızarması ya da kuruması gibi pek çok değişiklikler meydana gelmektedir.

Yanıt Açıklaması: Bir çeşit yemekle bir öğün yapılabilir önermesi dışındakiler satın almada kalite faydasına uygun ilkelerdir.

Yanıt Açıklaması: Yemekle birlikte öğünlerde en temel olan içecek sudur. Su ihtiyacı; su, sulu içecekler ve sulu yemeklerle karşılanmaktadır. Bu ihtiyacın günde ortalama 2500cc (2,5 litre) olduğu yapılan araştırmalarla belirlenmiştir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Yanıt Açıklaması: Alışveriş sırasından dikkat edilmesi gereken hususlar şu şekilde sıralanabilir; 1- Alışveriş kişinin kendisi tarafından yapılmalıdır. 2- Yalnız başına alışveriş çıkılmalıdır. 3- Açken alışveriş yapılmamalıdır. 4- Hazırlanan listeye uygun alışveriş yapılmalıdır. 5- Etiket bilgileri ve son kullanma tarihi dikkatle kontrol edilmelidir.

Yanıt Açıklaması: Mutfak tabanı için değişik tiplerde linolyum, seramik, natural taş, parke ve laminantlar kullanılabilir. İyi kalitede linolyum, mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinmektedir. Linolyum genel kullanım için en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı yer döşeme malzemesidir.