Yiyecek Üretim Temelleri Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Sofralar aileleri bir araya getiren ve sosyal paylaşımların yapıldığı yerler olarak bilinmektedir. Buralar da fizyolojik ihtiyaçların dışında sevgi, birliktelik ve sohbetler öne çıkmaktadır. Ancak toplumların sofra adabı ve yemek yenilme şekilleri birbirinden ayrılabilmektedir. Hatta aynı toplumda bile farklı uygulamalar görülebilmektedir. Örneğin bazı toplumlarda yemek ortada yer sofrasında aynı tabaktan yenilirken bazı toplumlarda ayrı tabaklarda ve masada yenilmektedir. Bu açıklamadan yola çıkıldığında söz konusu farklılığın temel unsuru aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yemekteki lezzet B) Yetersiz araç gereç C) Pişirme şekli D) Coğrafya E) Kültür

Soru 2:

Glikoz şurubunun diğer adı nedir?

A) Nişasta şurubu B) Akçaağaç şurubu C) Pektin D) Nitrit asit E) sakkaroz

Soru 3:

1- Reçelin doğal rengini koruyabilmek için alüminyum tencerede kaynatılması ve pişer pişmez de boşaltılması gerekmektedir. 2- Reçel kaynadıkça üzerinde oluşan köpüklere dokunulmamalıdır. Çünkü köpük toplama işlemi reçelin şekerlenmesine yol açmaktadır. 3- Kayısı ve çilek gibi sonradan suyunu bırakan meyvelerde kaynar şeker ölçüsü 106 oC arasındadır. 4- Yumuşak meyvelere kesinlikle su konulmamalıdır. Bu tip meyveler akşamdan toz şekere yatırılarak (bir kat meyve, bir kat şeker), serin bir yerde bekletilirse kendi suyunu bırakmaktadır. 5- Sert meyvelerde su konulmamalıdır. Önce meyve yumuşatılır, sonra şeker ilave edilerek reçel yapımına başlanmalıdır. Reçel yapımıyla ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5

Soru 4:

I. Kabuğu ile suda kaynatılarak tüketim II. Suda pişirilerek (poşe yumurta) tüketim III. Yağda pişirilerek tüketim IV. Yumurtanın katkı maddesi olarak kullanımı Yukarıdakilerden hangisi evlerde taze yumurtanın kullanıldığı alanlardan biridir?

A) Yalnızca I B) I ve II C) I, II, III, IV D) II ve IV E) Yalnızca IV

Soru 5:

Aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Su bardağı çatalın önünde olmalı B) Herkes için ayrı ayrı tuzluk biberlik olmalı C) Öğlen ve akşam yemekleri her zaman ana yemekle başlamalı D) İçki kadehleri renkli veya desenli olmalı E) Hijyenin korunması açısından peçete katlama için çok uğraşılmamalıdır.

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın taze olma durumunu test etme yöntemlerinden biridir?

A) Kırma yöntemi B) Tuzlu su yöntemi C) Sallama yöntemi D) Işığa tutma yöntemi E) Hepsi

Soru 7:

Yemeklerin bütün olarak pişirildikten sonra misafirlerin gözleri önünde masada kesilip porsiyonlara ayrılmasına ne ad verilir?

A) Tranş B) Kuver C) Ordövr D) Servis E) Muflon

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi Eski Türk mutfak adetlerine girmeden günümüz uygulamalarına yönelik değişimin ilk örneği olan yersofrasından masaya geçiş yılı olarak kabul edilmektedir?

A) 1865 B) 1876 C) 1890 D) 1900 E) 1905

Soru 9:

Aşağıda verilenlerden hangisi konserve işlemi sırasında tepeden hava çıkarma işlemi gerçekleşmediğinde karşılaşılabilecek sorunlar arasında değildir?

A) Gıdada zamanla oksidatif bozulmalar oluşur. B) Kutu kapatıldıktan sonra istenen vakum sağlanmaz. C) Aroma ve renk maddeleri istenen ölçüde korunamaz. D) Gıdada sterilizasyon başlar. E) Kutu materyalinde korozyon başlar.

Soru 10:

Osmanlı döneminde Tanzimat dönemine kadar yerde yer sofrasında yenilen yemek, Tanzimat’tan sonra yenilikler yapılarak masada yenilmeye başlanmıştır. Bu şekilde bir yeniliğe gitmenin asıl nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yer sofrasının rahat olmaması B) Masada yemenin kolay olması C) Avrupa’nın yer sofrasına geçmek istemesi D) Osmanlı’nın batıya benzeme çabası E) Osmanlı’daki medeniyetin üstün olması

Soru 11:

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi yiyeceklerin ön soğutma işlemlerinden biri değildir?

A) Soğuk oda ya da basınçlı hava soğutması B) Su ile soğutma C) Buz ile ön soğutma D) Vakum soğutma E) Hızlı soğutma

Soru 12:

Aşağıdaki pişirme yöntemlerinin hangisinde yiyeceklerin besin değeri kaybolmaz?

A) Buharda pişirme B) Soteleme ile pişirme C) Az yağda kızartma D) Fırında pişirme E) Haşlayarak pişirme

Soru 13:

Genel olarak kaynama hareketinin bozulmasına neden olabilecek, yumuşak, dağılmaya müsait ve körpe yiyeceklerin pişirilmesinde kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Suda pişirme yöntemi B) Haşlayarak pişirme yöntemi C) Yiyeceklerin az miktardaki sıvı ortamında pişirilmesi yöntemi D) Yiyeceklerin suyun kaynama derecesinin altındaki sıvı ortamda pişirilmesi yöntemi E) Yiyeceklerin kendi suyunda pişirilmesi yöntemi

Soru 14:

Peynire katılan tuz miktarının ortalama oranı aşağıdakilerin hangisinde doğru verilmiştir?

A) %1-%5 B) %5-%10 C) %5-%15 D) %10-%15 E) %10-%20

Soru 15:

Çorba servis edilirken iç ısısı en az kaç derece olmalıdır?

A) 45 °C B) 55 °C C) 65 °C D) 75 °C E) 85 °C

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi sıcak sebze yemeğine örnek verilemez?

A) Musakkalar B) Fasulye pilakisi C) Etli dolmalar D) Ograten E) Oturtmalar

Soru 17:

Hangi vitamin yumurtada bulunmaz?

A) A vitamini B) B vitamini C) C vitamini D) D vitamini E) E vitamini

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisinde çok iyi tatlandırılmış ve koyulaştırılmış bir sosun kullanım amacı yanlış olarak verilmiştir?

A) Eşlik edeceği yemeğin tat ve görüntüsünü arttırmak B) Yemeğe renk katmak C) Yemeğin besin değerine katkıda bulunmak, D) Yemeğin yağlılık oranını azaltmaktadır E) Yemeğin tuzluluk oranını ayarlamak

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi süt ürünlerinden biridir?

A) Peynir B) Yoğurt C) Kefir D) Tereyağı, kaymak vb. E) Hepsi

Soru 20:

Aşağıdaki şıklardan hangisinde reçelin bozulma nedenlerinden bazıları doğru olarak verilmiştir?

A) ekşime-kararma-sertleşme B) şekerlenme-kararma-pektin C) sertleşme-kararma-pektin D) şekerlenme-marmelat-kararma E) yumuşama-kararma-küflenme