Final Sınavı - Genel Beslenme - sinavahazirlan.com

Soru 1:

Uluslararası kabul görmüş kaç çeşit klasik yemek servis yöntemi bulunmaktadır?

A) İki B) Üç C) Dört D) Beş E) Altı

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi çocuklar için en önemli minerallerdendir?

A) Kalsiyum B) Potasyum C) Fosfor D) Magnezyum E) Sodyum

Soru 3:

Etlerin kesiminden hemen sonra katılaşma sürecine ne ad verilir?

A) Rigor Mortis B) Guerdion C) Kollojen D) Marinasyon E) ATP

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP'nın tanımını doğru bir şekilde vermektedir?

A) Besin hazırlama ve pişirme sırasında hangi noktalarda bulunan tehlikelerin ne şekilde giderilmesi gerektiğin sistematize eden 7 adımlı bir yöntemdir. B) Kurumlarda sebzeleri, sebze mutfağında, özel tezgâhlarda, kesme tahtaları ve bıçakları kullanarak hazırlama yöntemidir C) Zehirlenme belirtileri kusma, çiğneme güçlüğü, ağızda kuruma, konuşma zorluğu, çift görme, dudaklar ve solunum sisteminde ilerleyen nefes darlığı olan bakteridir D) Besin üzerinde çoğalan mikotoksinlerin en önemlisidir E) Kızıl, faranjit ve tonsillit adı ile bilinen pek çok hastalığın oluşumundan sorumlu bakterilerdir

Soru 5:

Sebze ve meyvelerde bulunan antioksidanlardan yeşil rengi vereni aşağıdakilerden hangisidir?

A) karoten B) likopen C) klorofil D) ksantofil E) flavon

Soru 6:

Kurubaklagillerin ihtiva ettiği protein miktarı arttırılmak ve eksik amino asitlerin tamamlanmasının sağlanması istenirse, aşağıdaki besinlerden hangisiyle birlikte pişirilmesi önerilir?

A) Domates B) Zeytinyağı C) Et D) Soğan E) Çeşitli baharatlar

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi bir ziyafet sofrasında bulunabilecek besinlerden biri değildir ?

A) Kuruyemişler B) Çorba C) Zeytinyağlı D) Pilav E) Balık

Soru 8:

Emziklik döneminde enerji alımı kaç kalorinin altına düşmemelidir?

A) 1600 B) 1700 C) 1800 D) 1900 E) 2000

Soru 9:

UHT sütler kaç ay süreyle saklanabilir?

A) 1 – 2 ay B) 11 – 12 ay C) 3 – 6 ay D) 24 – 36 ay E) 8 – 16 ay

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi kan yapımında görevli en önemli besin öğeleri tarafından sağlanır?

A) Et grubu B) Süt grubu C) Sebze grubu D) Meyve grubu E) Tahıl grubu

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi, beyaz etli balık türlerine örnek gösterilebilir?

A) Palamut B) Kılıç C) Uskumru D) Levrek E) Torik

Soru 12:

8 kişilik bir yuvarlak masanın çapı ne kadardır?

A) 85 cm B) 90 cm C) 100 cm D) 120 cm E) 160 cm

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi pişirme süresinde dikkat edilmesi gereken önemli noktalar arasında yer almaz?

A) Et, tavuk, balık için ayrı yer, tezgahlar ve doğrama tahtaları kullanılmalıdır B) Tüm hazırlama aşamalarında, görevli personelin hijyeni sağlanmalıdır. C) Tüm salata malzemeleri 5°C'de ya da altındaki ısıda bekletilmelidir. D) Sebze ve meyveler akan bol su ile iyice yıkanmalıdır. E) Hemen servis edilmeyecekse soğutup saklanmalıdır.

Soru 14:

Etlerdeki protein içerdiği protein bakımından ne şekilde tanımlanmaktadır?

A) Örnek protein B) Tam protein C) Düşük protein D) Eksik protein E) Mükemmel protein

Soru 15:

Özellikle süt çocuklarında kusma ve ishale neden olan bir enfeksiyon ajanı olan ve ishalin 5-7 gün sürebildiği, bağışıklık sistemi yetersiz olan bebeklerde ise daha uzun ve ağır seyredebildiği hastalığa sebep olan enfeksiyon aşağıdakilerden hangisidir?

A) Virüs Enfeksiyonu B) Paraziter Enfeksiyon C) Brusella Enfeksiyonu D) Klostridium Botulinum E) Stafilokoklar

Soru 16:

I. Yemeğin adı II. Yemeğin kategorisi III. Porsiyon ağırlığı IV. Porsiyon ölçü aracı ve servis şekli V. Hazırlama ve pişirme yöntemi Yukarıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerdendir?

A) II, III, IV B) III, IV, V C) I, II, III, V D) I, II, III, IV, V E) I, II, III, IV

Soru 17:

Kesilen elma, ayva gibi meyvelerin yüzeyinde meydana gelen kahverengi renk değişimine ne ad verilir?

A) Küflenme B) Çürüme C) Karamelizasyon D) Maillard reaksiyonu E) Enzimatik esmerleşme

Soru 18:

Besin hazırlama ve pişirmede dikkat edilmesi gereken hijyen ve sanitasyon kuralları düşünüldüğünde gün boyu kullanılan kıyma makinesi ve et tahtaları en fazla kaç saatte bir temizlenip, dezenfekte edilmelidir?

A) 4 B) 8 C) 12 D) 24 E) 48

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi tamamlayıcı besinler verilirken dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

A) Besinler çocuğa karıştırılarak verilmelidir. B) Besinler çocuğa karıştırılarak başlanmalıdır. C) Yeni besin çocuk emzirildikten sonra verilmelidir. D) Çocuk bir besine alıştıktan 3-4 gün sonra yeni besin denenir. E) Besinin kıvamı her gün artırılmalıdır.

Soru 20:

Karanlıkta görme işlevi gören Rodopsin maddesinin yeniden yapımı hangi vitamin sayesinde gerçekleşmektedir?

A) E B) D C) C D) B E) A