Final Sınavı - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

I. Düzgün, girintisiz, kolay temizlenebilir olmalı II. Elverişli bir hava akımı sağlayabilmek için raf ve askı sistemi olmalı III. Elektrik kesintilerinde yiyeceklerin bozulmaması için jeneratör sistemi olmalı IV. Soğuk hava depolarına ilk giren ilk çıkar sistemi uygulanmalı, bu sayede çabuk bozulan gıdaların raf ömrü uzatılmalı Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri Denizer (2015)’e göre; Soğuk hava depolarının taşıması gereken özelliklerden biridir?

A) Yalnızca I B) I ve III C) I, II, III, IV D) III ve IV E) Yalnızca IV

Soru 2:

Mutfağa verilen sipariş yanlış hazırlanır ise fişin üstüne ne yazılır?

A) supplement B) cancel C) return D) accident E) mistake

Soru 3:

Soğuk depo sıcaklıkları hangi derecede olmalıdır?

A) -18°C B) 10°C ile 20°C C) -18°C ile 0°C D) -4°C ile 0°C E) 0°C ile 4°C

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi kar amacı güden yiyecek içecek işletmelerinden biri değildir?

A) Kulüpler B) Oteller C) Restoranlar D) Fast food işletmeleri E) Hastaneler

Soru 5:

Farklı uluslara ait mutfak kültürlerinin, tekniklerinin ve malzemelerinin aynı tabakta birleştirilmesine ne ad verilir?

A) Füzyon mutfak B) Ulusal mutfak C) Etnik mutfak D) Bölgesel mutfak E) Yöresel mutfak

Soru 6:

Teslim alma görevlisinin ürün ve malzemelerin kullanım amaçlarına uygun özellik ve kaliteyi taşıdığından emin olmak amacıyla yaptığı kontrol aşağıdaki teslim alma inceleme ve kontrol türlerinden hangisi kapsamında yapılır?

A) Kalite ve özellik kontrolü B) Belge kontrolü C) Fiyat kontrolü D) Ölçü kontrolü E) Depo kontrolü

Soru 7:

İşletmeler içerisinde denetim yetersizliğinden ve çalışanların meslek etiği anlayışına sahip olmamasından kaynaklanan durumların yönetimsel becerilerle giderilmesinin amacı nedir?

A) Çalınma olaylarını engellemek B) İsraftan kaçınmak C) Yönetimi bilgilendirmek D) Standartlar belirlemek ve korumak E) Gelir gider analizi yapmak

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi bir mekânın (restoranın) atmosferi üzerinde etkili olan unsurlardan biri değildir?

A) Fiziksel görünüşü B) Duyusal özellikleri C) Yardımcı araç gereçler D) Çalışanlar E) Rakipler

Soru 9:

Aşağıdaki renk kodlaması yapılan araçlardan hangisi pişmiş etler için kullanılmalıdır?

A) Kırmızı renkli araçlar B) Yeşil renkli araçlar C) Mavi renkli araçlar D) Beyaz renkli araçlar E) Kahverengi araçlar

Soru 10:

Organik Tarımın Esasları ve Uygulanmasına İlişkin Yönetmeliğe göre, tohumdan hasada, hasattan tüketicinin eline ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve tüm canlılara zarar vermeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ne ad verilmektedir?

A) Doğal ürün. B) Naturel ürün. C) Saf ürün. D) Hormonsuz ürün. E) Organik ürün.

Soru 11:

Hazırlanış amaçlarına göre kuver çeşitleri dörde ayrılır. Buna göre aşağıdakilerden hangisi bir kuver çeşididir?

A) Fransız servis B) İngiliz servis C) Amerikan servis D) Alakart kuver E) Rus servis

Soru 12:

Maliyet kontrolünde amaca uygun bilgi sisteminin kurulamamış olması neye neden olur?

A) Kaçak veya israf kontrolünün etkinliğini azaltmasına. B) Saptanan hedeflerin ulaşılabilir olmamasına. C) Elde edilen verilerin anlamsızlaşmasına. D) Satışlar bittiğinde, bilgilerin yetkili tarafından kontrol edilememesine. E) Tutulması gereken kayıtların farklı personel tarafından hazırlanmasına.

Soru 13:

Bir örgüt yapısının kurulmasında bir dizi adımın takip edilmesi zorunluluğu bulunmaktadır. Aşağıdaki hangi seçenek bunlardan biri değildir?

A) Amaçların belirlenmesi B) Yapılacak işlerin analizi ve sınıflandırılması C) Çalışanlara işle ilgili ayrıntılı bilgi verme D) Çalışanların kendi aralarında ve yönetimle olan ilişkilerini düzenlemek E) Planların değerlendirilmesi

Soru 14:

Planlanan ve örgütlenen yapının amaçlara yönelik olarak harekete geçirilmesi aşaması yönetimin hangi fonksiyonudur?

A) Planlama B) Örgütleme C) Motivasyon D) Yürütme E) Kontrol

Soru 15:

Adisyon nedir?

A) Servis elemanlarının siparişleri bildirmesi için kullanılan belge B) Ödenecek ücretin dökümünü ve tutarını gösteren kağıt C) Servis elemanlarının, hesabı aldıktan sonra çeklerin bedelini kasaya ödemeleri D) Kasiyerlerin kendilerine verilen çeklerin dökümünü yapması E) Servis elemanlarının performansları

Soru 16:

İşletmenin ekonomik gücüne ve işletme politikasına bağlı olarak kahvaltı hangi nedenlerle nerede verilirse verilsin, aşağıdakilerden hangisi yapılması gereken hazırlıkların dışında kalır?

A) Salon, otelin sahip olduğu doğal manzaraya bakmalıdır B) Salona çiçek alınmamalıdır C) Salon doğal ışıkla aydınlandırılmış olmalıdır D) Personel uykusunu almış, dinç, güler yüzlü ve temiz olmalıdır E) Salonda insanı rahatsız etmeyecek tonda müzik parçaları çalınmalıdır

Soru 17:

Aşırı fiyat artışlarının yaşandığı dönemlerde hangi fiyatlandırma yöntemi kullanılır?

A) FIFO (First in first out) İlk Giren İlk Çıkar Yöntemi B) LIFO (Last in first out) Son Giren İlk Çıkar Yöntemi C) Ortalama Değerlendirme Yöntemi D) NIFO (Next in first out) İlk Gelecek İlk Çıkar Yöntemi E) Ortalamanın üstünde değerlendirme yöntemi

Soru 18:

Bilgisayar kontrol sistemlerinin avantajı nedir?

A) Firma hizmetlerinden faydalanan diğer işletmeler ile bağlantı kurarak bilgi alınması. B) Programların kolayca anlaşılabilir ve uygulanabilir olup olmadığının sınanması. C) Satıcı firmanın garanti kapsam ve yetkili servis hizmetlerinin kontrol edilmesi. D) Yöneticilere hızlı ve güvenilir kontrol yapma olanağı sunması. E) Satışlar bittiğinde, bilgilerin yetkili kişi tarafından kontrol edilerek kaydedilmesi.

Soru 19:

Günlük teslim alma raporunun ikinci nüshası kimde kalmaktadır?

A) Muhasebe B) Satın alma departmanı C) Teslim alma görevlisi D) Depo memuru E) Tedarikçi

Soru 20:

I.Hammade II. Kira III. Amortisman Bir işletmede fiyatlamaya temel oluştururken maliyet hesaplarının yapılmasında yukarıdaki maddelerden hangisi ya da hangileri göz önüne alınır ?

A) I,II ve III B) I ve II C) II ve III D) I ve III E) Yalnızca I