Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmelerindeki yönetim faaliyetleri içerisinde yer almaz?

A) Denetleme B) Satın alma C) Planlama D) Örgütleme E) Yönlendirme

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi ürün standartlarının belirlenmesinin sağladığı faydalardan biri değildir ?

A) Müşterilere standart yemeklerin sunulması sağlanır. B) Tedarikçilerin yazılı olarak bilgilendirilmesi sağlanmış olur. C) Teslim alma personeline kabul edilecek ürünler hakkında detaylı bilgi sağlar. D) Ürünün boyut, ağırlık, kalite ve miktar gibi özelliklerinde görülen değişikliklerin fark edilmesini sağlar. E) Maliyetlerin sabit tutulmasını sağlar.

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi menüde estetik dengeye bir örnektir?

A) Yiyeceklerin renk, kıvam ve lezzet açısından değerlendirilmesine B) Personel ve restoran görünümüne önem verilmesi C) Satış fiyatı açısından her bir menü kaleminin dengeli olması D) Menüyü hazırlamada kaliteli malzemelerin kullanılması E) Menüde besin gruplarının dengeli bir dağılımının yapılması

Soru 4:

"Bazı ürünlerde doğrudan üreticiye ulaşılması ve siparişin üreticiye verilmesi maliyetleri düşürebilmektedir" ifadesi aşağıdakilerden hangisini açıklamaktadır?

A) Tedarikçilere karşı olumlu imajın korunması B) Rekabet edebilir pozisyonun korunması C) Satın alma işleminde düşük maliyetin yakalanması D) Stokların güvenliğinin sağlanması E) Tedarikçinin satış sürecinden çıkartılması

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi sübjektif bir fiyatlandırma yöntemidir?

A) Sezgisel fiyat yöntemi B) Katkı payı fiyatlandırma C) Birincil maliyete göre fiyatlandırma D) Temel fiyatlandırma E) Aşağıdan yukarıya fiyatlandırma

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma faaliyetlerini etkileyen " dış " faktörlerden biridir?

A) Müşteriler. B) Menü. C) Satın alma yöntemleri. D) Stoklar. E) Araç gereç özellikleri.

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek sektöründe mikrobiyolojik tehlikeler arasında yer almaz?

A) Bakteri B) Virüs C) Tarım ilaçları D) Küf E) Parazit

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi planlama sürecinin ilk aşamasını oluşturmaktadır?

A) Durum analizi yapma B) Departman oluşturma C) Departman görevlilerini belirleme D) Departmanları harekete geçirme E) Denetim

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi planlamanın birinci aşamasıdır?

A) Alternatif amaçların belirlenmesi B) Durum analizi yapılması C) Alternatif amaçların değerlendirilmesi D) Amaç ve plan seçimi E) Amaç ve planların değerlendirilmesi

Soru 10:

Bir işletmenin veya örgütün amaçlarını gerçekleştirmek için sahip olduğu üretim kaynaklarını etkili ve verimli olarak kullanılması sürecine ne ad verilir?

A) Denetleme B) Örgütleme C) Planlama D) Yönetim E) Yöneltme

Soru 11:

İşletmelerin ham madde, malzeme, makine, ekipman ve hizmet alımlarına ilişkin sarın alım hazırlıklarına yardım eden, satın alım işlemlerinin yürütülmesine katkı veren ve mesleki gelişim faaliyetlerine katılan kişi kimdir ?

A) Satın alma yöneticisi B) Satın alma sorumlusu C) Satın alma elemanı D) Gıda mühendisi E) Mutfak şefi

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi menü kelimesinin geldiği Latince sözcüktür?

A) Minutus B) Menut C) Minute D) Mönü E) Menu

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi doğru tedarikçi ile çalışabilmek için dikkate edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz?

A) Tedarikçinin yeri B) Tedarikçinin finansal yapısı C) Tedarikçinin faaliyetleri D) Tedarikçinin çalışanlarının teknik yapısı E) Tedarikçinin reklam kampanyaları

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi ticari işletmelere menü hazırlanırken en çok dikkat edilmesi gereken konudur?

A) Satışlar B) Besin değeri C) Tedarik süresi D) Maliyet E) Personel

Soru 15:

Satın alma bölümünün tedarikçi firma ile görüşerek siparişi gerçekleştirmesinden sonraki satın alma süreci aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satın alma bölümü sipariş formunun bir örneğini muhasebe ve teslim alma bölümüne ileterek bu bölümleri bilgilendirir. B) Tedarikçi firma ürünü teslim alma bölümüne irsaliye ile birlikte teslim eder. C) Teslim alma bölümü sipariş formunda yazan özellikler ile gelen ürünü karşılaştırarak kontrol eder. D) Teslim alma bölümü ürünün doğrudan depoya gönderilmesini sağlar E) Muhasebe bölümü tedarikçi firmaya ödeme yapar.

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmeleri için bir misyon ifadesidir?

A) İnsanların sağlıklı beslenmesine katkı vermek B) Yıllık ciroyu % 15 arttırma C) Müşteri devir oranının azalmasını önlemek D) Hizmet kalitesini daha da arttırmak E) Daha kalifiye personelle çalışmak

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi yönetimin fonksiyonlarından biri değildir ?

A) Planlama B) örgütleme C) Yürütme D) Araştırma-Geliştirme (AR-GE) E) Denetim

Soru 18:

Farklı şekilde fiyatlandırılan ve konumlandırılan yiyecek içeceklerin satış ortalamaları, daha düşük genel maliyet yüzdesi ve yeterli brüt kar elde etmek amacıyla bunların belirlenmesinde kullanılmaktadır.Tanımı yapılan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Maliyet/katkı analizi B) Gelir gider analizi C) Oran analizi D) Menü analizi E) Sapma analizi

Soru 19:

Yiyecek içecek işletmelerinin yönetsel fonksiyonlarından hangisinin temel amacı kısaca yiyecek içecek işletmelerinin canlılıklarının sürekliliğini sağlamaktır?

A) Ar-Ge fonksiyonu B) Üretim fonksiyonu C) İnsan kaynakları fonksiyonu D) Finansman fonksiyonu E) Tedarik fonksiyonu

Soru 20:

İşletme standartları doğrultusunda belirlenen ürünün uygun fiyatla almak için satın alma yöneticisi çeşitli stratejiler kullanabilir. Bu stratejilerden hangisinde süreç içerisindeki muhatap sayısı azaltılarak avantaj elde edilir?

A) Nakit ödeme yapılması B) Tedarikçinin satış sürecinden çıkartılması C) Bir düşük kalitede ürünün satın alması D) Siparişlerin birleştirilmesi E) Ürün fiyatlarının izlenmesi