Yiyecek ve İçecek Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Büyük mutfaklarda bulunan, çorba aşçısına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Chef Entremetier B) Chef Poissonier C) Chef Saucier D) Chef Gadre-Manger E) Chef Potager

Soru 2:

I. Toplumsal gıda zehirlenmeleriII.İşletmenin kapatılmasıIII.Yüksek işletme sermayesi gereksinimi Yukarıda verilen maddelerden hangisi ya da hangileri bir işletmede başarısız gıda güvenliğinin sonuçlarından olabilir?

A) Yalnız I B) I ve II C) II ve III D) I ve III E) I, II ve III

Soru 3:

Menü planlamasında dikkat edilecek faktörlerden hangisi işletmeyi tanımakla ilgili değildir ?

A) Ekipman B) İstekler ve ihtiyaçlar C) Konsept/tema D) Bütçe E) Kalite standartları

Soru 4:

Aşağıdaki kavramlardan hangisi en genel anlamıyla, “iyi yemek yeme sanatı” ve “belirli bir bölgede görülen özel pişirme usul ve gelenekleri” olarak tanımlanmaktadır?

A) Ekolojik Gıda B) Füzyon Mutfak C) Slow Food D) Fast Food E) Gastronomi

Soru 5:

Bir örgütün planlarını gerçekleştirmesi için gereken düzenlemelere ne ad verilir?

A) Planlama B) Örgütleme C) Yöneltme D) Koordinasyon E) Denetleme

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi gelir kontrol performans ölçülerinden biri değildir ?

A) Dönemsel satış bilgileri. B) Siparişler ile toplam ödemelerin uyumu. C) Dönemsel satış bilgileri. D) Çeşitli işlerin tek bir şahsa yaptırılması. E) Servis elemanı başına satış miktarı.

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi üretim kontrolüne ilişkin bir yöntemdir?

A) Ortalama değerlendirme yöntemi B) Standart tariflerin kullanılması C) İlk giren ilk çıkar yöntemi D) Pazarlık yöntemi E) Depodan mal çıkarma

Soru 8:

Satın alma programının bir hedefi de doğru miktarda ürün satın alınmasıdır. Ancak özel durumlarda işletmenin yararına maksimim seviyede satın alma yapılabilir. Aşağıda verilen durumlardan hangisi maksimum satın alma için gerekli koşulu sağlar?

A) Ürünün en ucuz olduğu dönemde B) Doğru ürüne kolayca ulaşıldığında C) Ürün pahalı olduğunda D) Pazar durumu uygun olduğunda E) Yüksek rekabet şartlarında

Soru 9:

Kurulan gelir kontrol sistemlerinin ortak amaçları nelerdir?

A) Hırsızlıkları azaltmak B) Kayıpları azaltmak C) İsrafı engellemek D) Daha fazla kar elde etmek E) Elde edilen geliri korumak

Soru 10:

Peynir kuverinde aşağıdaki malzemelerden hangisi bulunmaz?

A) Ordövr bıçağı B) Ordövr çatalı C) Su bardağı D) Tereyağı bıçağı E) Pulbiber

Soru 11:

• Faturaların mal alındı formuna ve günlük teslim alma raporuna doğru işlendiği kontrol edilmelidir. • Teslim alınan ürün ve malzeme girişlerinin depoya mı yoksa doğrudan mutfağa mı yapılacağı bilinmelidir. Bunun kontrolü için günlük teslim alma raporunda yer alan miktarlar ile depoya ve mutfağa giden ürün ve malzemelerin miktarlarının karşılaştırılması gerekmektedir. • Depoya gitmesi gereken malzemelerin mutfağa gitmesi, günlük maliyetlerin yükselmesine neden olacaktır. • Satıcının ürün ve malzeme fiyatını yüksek göstermek amacıyla fatura üzerinde herhangi bir değiştirme işlemi yapmadığından emin olmak gerekmektedir. • Ürünler hasarlı, bozuk, kirli veya son tüketim tarihi geçmiş ürünlerse kesinlikle teslim alınmamalıdır. Kutuları ezilmiş, kırılmış ürünler, torbaları yırtılmış veya parçalanmış ürünler ve kötü kokan ürünler kabul edilmemelidir. Yukarıda belirtilen ifadeler hangi kontrol sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardır?

A) Belge kontrolü B) Ölçü kontrolü C) Fiyat kontrolü D) Kalite kontrolü E) Özellik kontrolü

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi kar amaçsız yiyecek içecek işletmelerden biridir?

A) Üniversiteler B) Oteller C) Restoranlar D) Barlar E) Kulüpler

Soru 13:

Yağda kızartılan yiyeceklerin iç ısısı kaç dereceyi bulmalıdır?

A) 50 B) 60 C) 74 D) 82 E) 95

Soru 14:

Aşağıdaki gıdalardan hangisi hem koku emen hem de koku çeken gıdalardandır?

A) Şeftali B) Soğan C) Yumurta D) Lahana E) Peynir

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecekte uluslararası bir servis çeşidi değildir?

A) Fransız servisi B) İngiliz servisi C) Rus servisi D) Amerikan servisi E) Brezilya servisi

Soru 16:

Masa hazırlama işlemine servis açma veya kuver açma denilmektedir. Amerikan otelciliğinde set up olarak tanımlanır. Standart bir kuverde belli başlı malzemeler bir arada bulunur. Aşağıdakilerden hangisi bu malzemelerden biri değildir?

A) Malton B) Servis arabası (geridon) C) Masa örtüsü D) Kapak örtü E) Kumaş peçete

Soru 17:

Türkiye’de franchising uygulamaları hangi dönemde başlamıştır?

A) 1950’li yıllar B) 1960’lı yıllar C) 1970’li yıllar D) 1980’li yıllar E) 1990’lı yıllar

Soru 18:

Slow Food akımının öncüsü olan ülke aşağıdakilerden hangisidir?

A) İtalya B) İspanya C) Almanya D) Amerika E) Fransa

Soru 19:

İşletmenin borç ödeme sisteminin güvenilir olması etik kurallara saygı göstermesi gibi durumlar hangi alanda katkı sağlar?

A) Rekabet pozisyonunun korunması B) Düşük maliyetin yakalaması C) Kalitenin sağlanması D) Stok güvenliğinin sağlanması E) Tedarikçilere karşı olumlu imajın sağlanması

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi zamana göre menü türlerinden biri değildir ?

A) Kaliforniya menüsü B) Brunch menüsü C) Tabildot menü D) Alakart menü E) Happ Hour menü