Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Tedarikçinin güvenirliliği Tedarikçinin yeri Tedarikçinin tarafsızlığı Tedarikçinin finansal yapısı Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğru tedarikçi ile çalışmak için dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

A) I,II,III,IV B) I ve II C) I,II,III D) II ve III E) Sadece I

Soru 2:

I. Depolama koşullarının kontrol edilmesi II. Anlaşma sağlanan tedarikçiye sipariş verilmesi III. Eksik malzemelerin belirlenmesi Yukarıda verilen ifadelerden hangisi/hangileri satın alma fonksiyonunun amaçlarındandır?

A) I. B) II. C) III. D) I., II. E) II., III.

Soru 3:

Genel olarak seçilen yiyeceklerin hem servisleri hem de hazırlanmaları diğer öğünlere göre daha fazla zaman gerektiren öğün menüsü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kahvaltı menüsü. B) Geç kahvaltı menüsü. C) Öğle menüsü. D) Akşam menüsü. E) Geç akşam menüsü.

Soru 4:

Çalışanların tek tek veya grup içindeki dinamikleri dikkate alınarak güdüleme faaliyetinin gerçekleştirildiği yönetim fonksiyonu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satın alma B) Planlama C) Örgütleme D) Yöneltme E) Denetleme

Soru 5:

Yiyecek içecek işletmelerinde yönetim sürecini oluşturan aşamalardan olan menü planlama aşamasından kim sorumludur?

A) Depo görevlisi B) İşletme yöneticisi C) Satın alma görevlisi D) Kasap E) Aşçı yamakları

Soru 6:

Bir yöneticinin gerçek sonuçların planlanan sonuçlara uyup uymadığını belirlemek için yerine getirdiği tüm yönetsel çabaları içeren nedir?

A) Ön kontrol B) Denetleme fonksiyonu C) Eş zamanlı kontrol D) Dönüt kontrol E) Kalite kontrol

Soru 7:

Ürünü araştırma Seçme Teslim alma Satma Yukarıda verilenlerden hangisi satın alma sürecindeki faaliyetlerdendir?

A) I,II B) II,III C) I,III,IV D) I,II,III E) II,III,IV

Soru 8:

Her bir ürün için standart reçete kartlarının hazırlandığı, hazırlanan bu kartlara göre yiyeceğin maliyetinin bulunduğu ve buna işçilik maliyeti eklenerek hesaplanan fiyatlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çarpan yoluyla fiyatlandırma B) Katkı payı fiyatlandırma C) Birincil maliyete göre fiyatlandırma D) Tam maliyet fiyatlandırma E) Temel fiyatlandırma

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ürünler için standartlar hazırlanırken dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Ürün ıskontosu B) Ürün adı C) Ürün miktarı D) Birim fiyatı E) Marka standartları

Soru 10:

Servis arabası üzerinde gelen büyük parça yiyeceklerin, müşterinin gözü önünde porsiyonlanıp, tabakların hazırlanmasıyla gerçekleşen servis yöntemi hangisidir?

A) Silver servis hizmeti B) Self servis hizmeti C) Trolley servis hizmeti D) Oda servis hizmeti E) Alakart servis hizmeti

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmesinde alt kademe yöneticidir?

A) Captain B) Satın alma müdürü C) Genel müdür D) Mutfak şefi E) Yiyecek içecek müdürü

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinin orta kademe yöneticileri arasında bulunur?

A) Genel müdür B) İşletme sahibi C) Headwaiter D) Satın alma şefi E) Supervisor

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak şefine bağlı çalışır?

A) Kasiyer B) Garsonlar C) Yemek kontrolörü D) Aşçıbaşı E) Servis bar sorumlusu

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi etkin bir satın alma sürecinde ulaşılmak istenen hedeflerden değildir?

A) Doğru ürünü almak B) Doğru kaliteye ulaşmak C) Doğru fiyatı ödeme D) Doğru tedarikçi ile çalışmak E) Doğru dağıtım ağını seçmek

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma fonksiyonun amaçlarından değilidir?

A) Satın alınması gerekli ürün ve hizmetlerin özelliklerinin belirlenmesi B) En uygun tedarikçinin belirlenmesi C) Tedarikçi ile müzakereler yapılması D) Anlaşma sağlanan tedarikçiye sipariş verilmesi E) Satın alma sürecinin izlenmeden değerlendirilmesi

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi sınırlı pazarlara yönelik işletmelerdendir?

A) Kulüpler B) Barlar C) Restoranlar D) Oteller E) Fast food işletmeler

Soru 17:

Menüdeki yiyecek kalemleri içinde beğenirliği yüksek fakat katkı payı açısından düşük yiyecekler hangileridir?

A) Yıldızlar B) Sağmallar C) Köpekler D) Sorunlular E) Kaptanlar

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi bir içecek ve yiyecek işletmecisinin elindeki kaynaklardan biri değildir?

A) Personel B) Para C) Zaman D) Enerji E) Fiziksel güç

Soru 19:

Tabak yıkama kapasitesi, tartının tartma kapasitesi, deterjanın pH değeri gibi bir malzemenin fonksiyonel kalitesini belirlemeye yönelik standartlar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Teknik standartlar B) Marka standartları C) Performans standartları D) Ürün standartları E) Satın alma standartları

Soru 20:

"Yöneticiler; oluşan alternatif amaç ve planları, olumlu yanları, olumsuz yanları ve potansiyel etkileri bakımından inceler. Ulaşılmak istenen amaçlar önceliklerine göre ayrılır ve kimi amaçlar elenir." Yukarıda verilen tanım Planlamanın altı aşamasından hangisine aittir?

A) Birinci aşama, Durum analizlerinin yapılması B) İkinci aşama, Alternatif amaç ve planların belirlenmesi C) Üçüncü aşama, Amaçların ve planların değerlendirilmesi D) Dördüncü aşama, Amaç ve plan seçimi E) Beşinci aşama, Uygulama aşaması