Final Sınavı - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Hangi gelir kontrol sisteminde tüm kayıtlar elektronik ortamda tutulmakta ve hesaplamalar, istatistikler gibi dökümler yine bu sistemin programları ile yapılmaktadır?

A) Manuel kontrol sistemi B) Mekanik kontrol sistemi C) Bono sistemi D) Bilgisayarlı kontrol sistemi E) Çapraz bölümleme analizi

Soru 2:

Çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve menünün daha önceden belli olduğu servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Rus Usulü Servis B) Alman Usulü Servis C) Amerikan Usulü Servis D) Fransız Usulü Servis E) İtalyan Usulü Servis

Soru 3:

Yemeğin yendiği fiziksel ortamda sunulan tüm hizmetlerin değerlendirilmesini amaçlayan aynı zamanda fiziksel çevre olarak da tanımlanan kavram hangisidir?

A) Müşteriler B) Tüketiciler C) Hizmet alanı D) Sosyal alan E) Psikolojik alan

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi küçük otel işletmeleri ve pansiyonlarda kullanılan gelir kontrol yöntemidir?

A) Manuel kontrol sistemi B) Mekanik sistem C) Bono sİstemi D) Bilgsayarlı kontrol sistemleri E) Boncuk sistemi DOĞRU CEVAP

Soru 5:

Depolama Proseürüyle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Satın alınan mallar mal alındı belgesi ile birlikte depo sorumlusuna gelmektedir. B) Depo görevlisi alınan malların her biri için açılan ‘Stok Kartı’na miktar, fiyat ve tutarı yazarak depoya girişlerini sağlamaktadır. C) Stok kartları önce belirli malzeme gruplarına göre sınıflandırılmalıdır. Et, balık, süt ve süt ürünleri, meyveler, sebzeler şeklinde sınıflandırma yapıldıktan sonra, bu sınıflandırma kendi arasında alfabetik olarak sıralanmalıdır. D) Depo görevlisi belirli periyotlarla stok kartlarını gözden geçirerek stok düzeyi önceden belirlenmiş seviyenin altına düşen malzemeleri tespit etmelidir. Stok miktarlarını belirlenen seviyeye çıkarmak için sipariş fişi düzenleyerek satın alma görevlisine teslim etmelidir. E) Hepsi

Soru 6:

- Kahvaltı içeceği (genellikle kahve) - Tereyağı - Reçel ve bal - Rafadan yumurta - Ekmek çeşitleri Yukarıdaki yiyecek ve içeceklerden oluşan kahvaltı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Continental kahvaltı B) Türk kahvaltısı C) Viyana kahvaltısı D) İngiliz kahvaltısı E) Amerikan kahvaltısı

Soru 7:

I. Ön kontrol II. Eş zamanlı kontrol III. Dönüt kontrolleri Yukarıdakilerden hangisi denetleme sürecindeki üç kontrolden biridir?

A) Yalnızca I B) I ve II C) I, II, III D) II ve III E) Yalnızca III

Soru 8:

Aşağıda moleküler gastronomi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Yüksek maliyetli yatırımlara ihtiyaç vardır. B) Sadece endüstriyel mutfaklarla ilgili bir yaklaşımdır. C) Yemeğin kurallarını koyan bir bilim dalıdır. D) Türkiye’de başarılı bir şekilde uygulanmaktadır. E) Genel fizik kurallarının mutfakta uygulanmasıdır.

Soru 9:

"Happy Hour", uygulaması aşağıdaki hangi gruplarda yer alır?

A) Ziyafet menüsü B) Kaliforniya menüsü C) Sağmallar D) Sorunlular E) Köpekler

Soru 10:

Besin maddelerinin kimyasal, biyolojik veya fiziksel kirlenmelerden oluşacak kayıpları önlemek amacıyla sağlıklı temizlik, hijyen ve gerektiğinde steril koşulların oluşturulması ve bunların sürekliliğinin sağlanmasına ne ad verilir?

A) Gıda sürekliliği B) Gıda sanitasyonu C) Gıda güvenliği D) Gıda koruması E) Gıda kalitesi

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri maliyet kontrolünün alt amaçları olarak düşünülebilir? Gelir, gider analizleri yapmak, Standartlar belirlemek ve korumak, Fiyatlamaya temel oluşturmak, Çalınma olaylarını engellemek, İsraftan kaçınmak, Yönetimi bilgilendirmek

A) Hiçbiri B) I, II, III C) I, II, VI D) II, III, V E) Hepsi

Soru 12:

Satın alınacak bir ürünü işletmede üretmenin o ürünü satın almaktan daha ucuza gelebileceği aşağıdaki hangi strateji ile ilgilidir?

A) Bir düşük kalitede ürünün satın alması B) Satış sonrası hizmet ücretinin indirilmesi C) Yüksek maliyetli ürünlere yönelik ihtiyacın yeniden değerlendirilmesi D) Ürün fiyatlarının izlenmesi E) Ürün için duyulan ihtiyacın değerlendirilmesi

Soru 13:

Motivasyon ve iletişim konusu aşağıda verilen yönetim fonksiyonlarından hangisinde öne çıkmaktadır?

A) Yürütme B) Denetleme C) Planlama D) Satın alma E) Örgütleme

Soru 14:

Viyana usulü kahvaltıyı Continental kahvaltıdan ayıran özellik aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tereyağı B) Yumurta C) Ekmek D) Bal, reçel E) Kahve

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisinde standart kuver malzemeleri doğru olarak belirtilmiştir? Molton Masa Örtüsü Bardaklar Kül Tablası

A) Yalnız I B) Yalnız I, III ve IV C) Yalnız I ve IV D) Yalnız II E) Yalnız I, II ve III

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi soğuk mutfak aşçısıdır?

A) Chef Patissier B) Chef Poissonier C) Chef Potager D) Chef Tournant E) Chef Gadre-Manger

Soru 17:

Yiyecek içecek işletmelerinde servisin bir servis elemanı tarafından değil, herkesin kendi kendine yapmış olduğu bir servis uygulaması aşağıdakilerden hangisidir?

A) Self-servis B) Amerikan Servisi C) Fransız Servisi D) Fast Food Servisi E) Gueridon Servisi

Soru 18:

..........; tekrar satılmak üzere ham, hazır, yarı-hazır ya da hazır olarak satın alınan yiyecek ve içecek maddeleri üzerinde satın alımdan satış noktasına kadar kurulan denetim mekanizmasıdır. Boş alana aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

A) Gelir kontrolü B) Maliyet kontrolü C) Maliyet kontrol sistemi D) Satın almada maliyet konrolü E) Stok kontrolü

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi koku salan gıdalardan biridir?

A) Taze elma B) Tereyağı C) Pişmiş yumurta D) Çiğ yumurta E) Yağsız süt ve süt tozu

Soru 20:

Aşağıdaki kavramlardan hangisi yiyeceklerin hazırlanırken ve tüketilirken ortaya çıkardıkları moleküler, fiziksel, kimyasal ve yapısal değişimleri anlamayı, kontrol etmeyi ve açıklamayı ele almaktadır?

A) Ekolojik Gıda B) Füzyon Mutfak C) Slow Food D) Gastronomi E) Moleküler Gastronomi