Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi sınırlı pazarlara yönelik işletmelerdir?

A) Oteller B) Restoranlar C) Ordu D) Endüstriyel işletmeler E) Hastaneler

Soru 2:

Menü planlamasında en önemli husus aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hedef müşteri kitlesini tanımak B) İşletmeyi tanımak C) Konsept/tema veya mutfak D) Ekipman E) Personel

Soru 3:

Orhun Yazıtlarında geçen “yug” kelimesinin anlamı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ölü aşı B) Büfe C) Menü D) Sofra E) Ana yemek

Soru 4:

1800’lü yıllarda Amerika kıtasına giden Avrupalıların ve özellikle İngilizlerin kültürlerini gittikleri yerde yaşatmaları sonucu Avrupa Kıtası’na özgü anlamında ortaya çıkan kahvaltı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Büfe kahvaltı B) Alakart kahvaltı C) Tabldot kahvaltı D) Kontinental kahvaltı E) Geç kahvaltı

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin görevlerinden biri değildir ?

A) Satın alma, teslim alma ve depolama bölümlerinin sorumluluğu B) Tüm malzemelerin satın alınmasının sağlanması, C) Bölümlerin kullandıkları malzemelerin temininde devamlılığın sağlaması D) İş sağlığı ve güvenliği ve çevre ile ilgili önlemleri alır E) Aynı kalite ürünlerin daha ucuza satın alınması

Soru 6:

İşletme ve tedarikçiler arasında fonksiyonel bilgi alışverişini sağlayan bölüm aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satın alma B) Muhasebe C) Hukuk D) Tasarım E) Bilgi İşlem

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin faydalanacağı kaynaklardan biri değildir?

A) Satış Rehberleri B) Telefon rehberleri C) Satıcı katalogları D) Fiyat standartları E) Fuarlar ve sergiler

Soru 8:

İşletmelerin ham madde, malzeme, makine, ekipman ve hizmet alımlarına ilişkin satın alım hazırlıklarını yürüten, satın alma ekibinin yönetimine destek veren kişi kimdir ?

A) Gıda mühendisi B) Mutfak şefi C) Satın alma yöneticisi D) Satın alma sorumlusu E) Satın alma elemanı

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye’de Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı’nın yiyecek içecek sektörü için yapmış olduğu SWOT analizinin güçlü noktalarından biridir?

A) Genç ve artan nüfusuyla Türkiye’de hem üretim hem de tüketim artış göstermektedir. B) İlgi düzeyi yüksek genç nüfusun yeni marka ve ürünlere açık olması. C) Turizm sektöründeki büyümenin yiyecek ve içecek sektöründeki tüketimi de arttırması. D) Yeni ürünlerin Türkiye’ye girebilme fırsatlarının olması. E) Dünyadaki yüksek kalite ve düşük fiyatta şarap üreten yeni şarap üreticileri sebebiyle şarap endüstrisinde yaşanan rekabet.

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi objektif fiyatlandırma yöntemlerinden biridir?

A) Makul fiyat yöntemi. B) Temel fiyatlandırma yöntemi. C) En yüksek fiyat yöntemi. D) Düşük fiyat yöntemi. E) Sezgisel fiyat yöntemi.

Soru 11:

Bir malzemenin fonksiyonel kalitesini belirlemeye yönelik standartlar hangisiyle tanımlanır?

A) Teknik standartlar B) Marka standartları C) Performans standartları D) Derecelendirme standartları E) Tedarikçi Standartları

Soru 12:

Konaklama işletmelerinin ihtiyaç duyduğu ürünleri karşılamak için bölgede sanayi odaları ve meslek birlikleri tarafından hazırlanan broşür ve kataloglar satın alma için önemli birer araçtır. Bu kaynaklara genel olarak ………….. denmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

A) Satış rehberleri B) Telefon rehberleri C) Satıcı katalogları D) Web siteleri E) Ürün standartları

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi daha çok yamakların (aşçı yamağı, hamurcu yamağı) gibi görevlilerce yerine getirilen işlerdendir?

A) Satın alma B) Depolama C) Servis D) Ön hazırlık E) Hijyen

Soru 14:

Restoran müdürü, Şef Garson, Kaptanlar, Garsonlar, Komiler gibi çalışanlar yiyecek içecek işletmelerinin yönetim sürecinin hangi aşamasında görev alırlar?

A) Menü Planlama Aşaması B) Satın Alma Aşaması C) Hazırlık Aşaması D) Ön Hazırlık Aşaması E) Servis Aşaması

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi etkili satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlardan biridir?

A) Performans standartları B) Rekabet edebilir pozisyonun korunması C) Ürün miktarının tanımlanması D) Satın alma sürecinin tasarlanması E) En uygun tedarikçinin belirlenmesi

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi mutfak şefine bağlı çalışır?

A) Kasiyer B) Muhasebe sorumlusu C) Maliyet kontrolörü D) Depo görevlileri E) Yemek kontrolörü

Soru 17:

Terminallerde, havaalanlarında, tren ve gemilerde verilen yiyecek ve içecek hizmetlerini hangi kapsamda sınıflandırmak mümkündür?

A) Genel pazara yönelik, ka^r amaçlı B) Sınırlı pazara yönelik, ka^r amaçlı C) Ka^r amaçsız, kurumsal D) Ka^r amaçsız, endüstriyel E) Ka^r amaçlı, kurumsal

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlardan değildir?

A) Tedarikin devamlılığı B) Stoklarda en yüksek seviyenin yakalanması C) Stokların güvenliğinin sağlanması D) Kalitenin sağlanması E) Satın alma işleminde düşük maliyetin yakalanması

Soru 19:

Menü mühendisliği matrisinde "yıldızlar" olarak adlandırılan yiyeceklerle ilgili aşağıdaki stratejilerden hangisi doğru değildir ?

A) Menüde müşterilerin ilk ve en çok baktıkları yerlere fark edilebilir şekilde yerleştirilmeli. B) Fiyat elastikiyetleri analiz edilip birim satış fiyatları arttırılmalı. C) Yüksek kalite ve porsiyon miktarlarındaki ölçü arttırılmalı. D) Yüksek standartlarda sunum ve kalitesi sürekli kontrol altında tutulmalı. E) Servis elemanları tarafından tavsiye isteyen müşterilere öncelikli olarak önerilmesi için teşvik edilmeli.

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ürünler için standartlar hazırlanırken dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Ürünün adı (markası) B) Ulusal derecelendirme veya marka standartları C) Ürün miktarının tanımlanması D) Kolide bulunan ürün miktarı E) Ürünün toptan fiyatı