Yiyecek ve İçecek Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Hijyen ve sanitasyon kuralları çerçevesinde; yemekleri sıcak tutmak amacı ile kullanılan reşoların, elektrikli ısıtıcıların ısı kontrolü yapılmalı, uzun süre içinde kalan yiyecekler servis edilmemelidir. Bu bağlamda reşoda bekleyen yiyecekler 65 °C de en fazla kaç saat tutulmalıdır?

A) 1 saat B) 2 saat C) 3 saat D) 4 saat E) 5 saat

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi makineli bir gelir kontrol sistemidir?

A) İki nüshali sipariş fişi kontrol sistemi B) Üç nüshalı sipariş fişi kontrol sistemi C) Ön-çek sistemi D) Manuel kontrol sistemi E) Bilgisayarlı kontrol sistemi

Soru 3:

Çok pahalı ürünleri depolama alanlarındaki özel kabinlerde kilitli bir şekilde tutulması ne çeşit bir depolama sürecidir?

A) Değerli depolama B) Sınırlı erişim C) Kilitlenebilir depo alanları D) Güvenli tasarım E) Aydınlatma ve görüntüleme

Soru 4:

Toplam geliri 5000 TL olan bir işletmenin müşteri sayısı 200 ve toplam işlem sayısı 50'dir. Ortalama çek ne kadardır?

A) 25 TL B) 100 TL C) 50 TL D) 4 TL E) 5 TL

Soru 5:

Temalı restoranlar II. Dünya Savaşı'ndan sonra ilk olarak aşağıdaki ülkelerden hangisinde açılmıştır.

A) Fransa B) İtalya C) İspanya D) Amerika E) İngiltere

Soru 6:

Sipariş verilen malzemenin istenilen kaliteye uymaması durumunda satın alma memurunun hazırlaması gereken form aşağıdakilerden hangisidir?

A) Günlük teslim alma raporu B) Mal alındı formu C) Et etiketi D) Malzeme iade formu E) Mal alış ekranı

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisinde kalite güvencesi ve standardizasyonun kapsadığı ögeler doğru olarak belirtilmiştir? Ham madde seçimi (belirleme) Standart tarifler (tarif kılavuzları) Standart metotlar (işlem kartları) Standart ürünler (porsiyon kontrol planları ve ekipmanları)

A) Yalnız I ve II B) Yalnız I ve III C) Yalnız I ve IV D) Yalnız II E) Hepsi

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi işletme içerisinde uygulanacak servis usülünü belirleyen unsurlardan biri değildir?

A) Yemek türü B) Yemek miktarı C) Personel becerisi D) Kuver E) Eldeki servis araçları

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi subjektif fiyatlandırma yöntemlerinden biri değildir?

A) Sezgisel fiyat yöntemi B) Lideri izleme fiyat yöntemi C) C¸arpan yoluyla fiyatlandırma D) Düşük fiyat yöntemi E) Makul fiyat yöntemi

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi doğru stok miktarı belirlenmesinde etkili faktörlerden biri değildir ?

A) Tedarikçilerin sunduğu minimum sipariş koşulları B) Çalma ve hırsızlık konuları C) Ulaşım ve teslimat problemleri D) Çöp ve atık konuları E) Satın alma istek formları

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi manuel kontrol sisteminin sorunlarından değildir ?

A) Yiyecek ve içecek stok takibi güçtür. B) Müşteriye yanlış yiyecek ve içecek sunulabilir. C) Kasiyerler, servis elemanlarından ayrı satış kayıtı tutar. D) Mutfak, yemekleri hazırlayarak servis elemanına verir. E) Müşteriden hatalı para tahsil edilebilir.

Soru 12:

Planlama, analiz, fonların sağlanması ve fonların yatırımı ................ fonksiyonu kapsamında yer almaktadır. Aşağıdakilerden hangisi boşluğu tamamlar?

A) Ar-Ge B) İnsan kaynakları C) Finansman D) Tedarik E) Pazarlama

Soru 13:

Aşağıdaki bilgilere göre bir işletmenin öğlen yiyecek geliri yıllık olarak ne kadardır? Kişi başına harcama: 6 TL Kuver sayısı: 40 Çalışılan gün sayısı: 6 Çalışılan hafta sayısı: 52

A) 73.040 B) 74.080 C) 75.000 D) 75.500 E) 74.880

Soru 14:

Aşağıdakilerden ifadelerden hangisinin yasal dayanağı ve garantisi “Organik Tarımın Esasları ve Uygulanmasına İlişkin Yönetmelik” doğrultusunda belirlenmiştir? Köy ürünü Hormonsuz ürün Hakiki ürün Doğal ürün Organik ürün

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Yalnız IV E) Yalnız V

Soru 15:

Satışlardan harcamaların çıkartılması ile elde edilen gelire ne ad verilir?

A) Net gelir B) Toplam maliyet C) Toplam yıllık gelir D) Yemek geliri E) Toplam dönemsel maliyet

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi Franchise-alanın anlaşma sonucu kullanmaya hak kazandıkları arasında yer almaz ?

A) İsim B) Bilgi birikimi C) İşletme sistemi D) Sınai hakları E) Müşteri

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma alanının taşıması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Teslim alma alanı tesis arka giriş kapısı ile depolar arasında bulunmalıdır B) Satıcıların veya malzemeyi getirenlerin işletme içinde bulunan diğer alanlara geçmesine olanak verilmelidir C) Ambalajların açılıp incelenebileceği, malzeme kalitesinin kontrol edebileceği yeterli genişlikte ve aydınlıkta olmalıdır D) Her türlü hırsızlığa karşı güvenlik önlemleri alınmış olmalıdır E) Hijyen kurallarına uygun ve kolayca temizlenebilecek özelliğe sahip olmalıdır

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi ayrıntılı maliyet kontrol yöntemlerinden değildir?

A) Potansiyel Yiyecek Maliyet Kontrol Yöntemi B) Standart Maliyet Kontrolü C) Basit maliyet kontrolü D) Horwath and Horwath Yöntemi E) Harris, Kerr and Forster Yöntemi

Soru 19:

Servis sürecinin sağlığa uygun şekilde gerçekleşmesi için bazı hijyen ve sanitasyon kurallara uyulması gerekir. Aşağıdakilerden hangisi bu kurallardan değildir?

A) Yemekler sıcaklık ilkesine uygun servis edilmemelidir B) Servis sırasında yiyecekle temas eden tüm araçlar ve yüzeylerin temizliği kontrol edilmelidir C) Yere düşen hiçbir malzeme tekrar servis masasına konulmamalıdır D) Yiyecek ve içecek servisi yaparken hapşırma, öksürme ve konuşmaktan kaçınılmalıdır E) Konuk tabağından artan yemekler, içecekler, başka bir kişiye servis edilmemelidir

Soru 20:

Aşağıdaki renk kodlaması verilen araçlardan hangisi/hangileri doğru olarak belirtilmiştir? Kırmızı renkli araçlar: Çiğ et ve tavuk eti Yeşil renkli araçlar: Meyve ve sebzeler Mavi renkli araçlar: Çiğ balık Kahverengi araçlar : Pişmiş etler Beyaz renkli araçlar: Süt ve ürünleri

A) III, IV, V B) I, II, III C) I, II D) I, II, IV, V E) I, II, III, IV, V