Yiyecek ve İçecek Yönetimi Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Standart maliyet kontrol sisteminin oluşumunda ilk aşama aşağıdakilerden hangisidir?

A) Standart tarifler ve standart porsiyon büyüklüğünün belirlenmesi B) Her bir yiyecek içecek grubunun satış oranının bulunması C) Yiyecek içecek maliyetlerinin günlük olarak hesaplanması D) Malzeme grubunun toplam maliyetinin görülmesi E) Maliyetler belirlenerek beklenen kar için fiyat belirlemesi

Soru 2:

Menüsü önceden belli olan yemekleri yiyebilmek için gerekli olan masaüstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesi işlemine ne ad verilmektedir?

A) Basit kuver B) Açık büfe kuveri C) Kahvaltı kuveri D) Tabildot (Table de hote ) kuver E) Alakart (A’la Carte) kuver

Soru 3:

Yönetimin hangi aşamasında işletmenin amaçlara yönelik olarak harekete geçirilmesi amaçlanmaktadır?

A) Planlama B) Örgütleme C) Yürütme D) Denetleme E) Ön kontrol

Soru 4:

Menüsü, mimarisi, personeli, atmosferi ve çeşitli özellikleri ile belirli bir konuyu işleyen restoranlar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fast food restoranları B) Lüks restoranlar C) Sıradan restoranlar D) Temalı restoranlar E) İkinci sınıf restoranlar

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi Türk kahvaltısını Viyana kahvaltısından ayıran yiyecek veya içecektir?

A) Kahvaltı içeceği B) Tereyağı C) Beyaz peynir D) Reçel ve bal E) Ekmek çeşitleri

Soru 6:

Son yıllarda gittikleri yerlerin yiyecek ve içeceklerini, kültürünü deneyimlemek amacıyla seyahat eden kişi sayısında artış olduğu bilinmektedir. Sözü edilen bu kişiler hangi turizm türü altında değerlendirilmektedir?

A) Genel turizm B) Kitle turizmi C) Ekolojik turizm D) Macera turizmi E) Gastronomi turizmi

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma alanında bulunması gereken ekipmanlardan biri değildir ?

A) Hassas kantar B) Taşıma arabaları C) Ölçü aletleri D) Kırtasiye malzemeleri E) Pos cihazı

Soru 8:

Atmosferiyle, kullanılan malzemelerle, servisi yapılan yiyeceklerle, çalışan personelin bilgi ve beceri birikiminin yanında kıyafetleriyle kendine özgü, servis hizmetinin eksiksiz yapılmaya çalışıldığı lüks işletmelere ne ad verilir?

A) Finedining B) Kontinental C) Alakart D) Self servis E) Brunch

Soru 9:

Aşağıdaki ülkelerin hangisindeki girişimciler ürün ve ürün bileşenlerinde farklılık yaratarak daha fazla pazar payına sahip olmak için yoğun bir şekilde yatırım yapmıştır?

A) Amerika Birleşik Devletleri B) İngiltere C) Kanada D) Fransa E) Almanya

Soru 10:

Servis personelinde özel bir beceri ve deneyime ihtiyaç duyulmayan servis türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fransız usulü servis B) İngiliz usulü servis C) Amerikan usulü servis D) Rus usulü servis E) Karma usulde servis

Soru 11:

Depodan çıkarılan malzemelerin üretime gönderildiği anda geçerli olan fiyatların esas alınmasına ne ad verilir?

A) İlk giren ilk çıkar yöntemi. B) Son giren ilk çıkar yöntemi. C) Ortalama değerlendirme yöntemi. D) İlk gelecek ilk çıkar yöntemi. E) İlk giren son çıkar yöntemi.

Soru 12:

Yiyecek içecek alanında kullanılan belirli başlı uluslararası terimler bulunmaktadır. Bu terimlerden biri de mesleğe yeni başlamış öğrenci aşçı yardımcısı için kullanılmaktadır. Dolayısıyla sözü edilen terim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Abayeur B) Boulanger C) Apprenti D) Chef Patissier E) Chef Potager

Soru 13:

Üç dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte küp veya küpe yakın şekilde muntazam ve eşit olan doğrama şeklinin uluslararası adı nedir?

A) Mire Poix B) Brunoise C) Julienne D) Paysanne E) Vichy

Soru 14:

Otel işletmelerinde oda gelirlerinden sonra en fazla gelir elde eden bölüm aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ön büro B) Kat hizmetleri bölümü C) Teknik hizmetler bölümü D) Yiyecek içecek bölümü E) Satış ve pazarlama bölümü

Soru 15:

Süt -17 dereceden düşük dondurucu depolarda ne kadar süre saklanabilir?

A) 1 ay B) 2 ay C) 3 ay D) 4 ay E) 5 ay

Soru 16:

Buzlu çay olarak bilinen içeceğin mucidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) A. V. Smith B) Blechynden C) J. Krieger D) Waller E) Edison

Soru 17:

Örgütte yararlanılan kaynakların nicelik ve nitelik açılarından hatalı kullanılmalarını engellemeye odaklanma hangi denetim aşamasını ifade eder?

A) Ön kontrol B) Eş zamanlı kontrol C) Dönüt kontrol D) Kalite kontrol E) Son kontrol

Soru 18:

Depolara ilk giren malzemenin ilk olarak çıkarılması anlamında kullanılan terime ne ad verilir?

A) FİFO B) LİFO C) Ortalama Değer Yöntemi D) Gerçek Maliyet Yöntemi E) NİFO

Soru 19:

Yiyecek içecek işletmelerinde, hizmete sunulan ürünler için yürütülen yönetim faaliyetlerinin yer aldığı süreçte aşçı yamakları, kasap ve hamur ustaları hangi aşamada yer alırlar?

A) Ön hazırlık aşaması B) Teslim alma aşaması C) Hazırlık aşaması D) Servis aşaması E) Menü planlama aşaması

Soru 20:

Satın alma süreçlerini planlayarak işletmelerin ham madde, malzeme, makine, ekipman ve hizmet satın alımlarının hazırlıklarını koordine edenkişi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satın alma yöneticisi B) Satın alma sorumlusu C) Satın alma elemanı D) Genel müdür E) Genel müdür yardımcısı