Final Sınavı - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma alanının taşıması gereken özellikler arasında yer almamaktadır ?

A) Teslim alma alanı tesis arka giriş kapısı ile depolar arasında bulunmalıdır B) Satıcıların veya malzemeyi getirenlerin işletme içinde bulunan diğer alanlara geçmesine olanak vermemelidir C) Hijyen kurallarına uygun ve kolayca temizlenebilecek özelliğe sahip olmalıdır D) Her türlü hırsızlığa karşı güvenlik önlemleri alınmış olmalıdır E) Sadece teslim alma personeli tarafından ulaşılabilir olmalıdır

Soru 2:

Bazı gıdalar depolanma esnasında koku salarlar veya koku çekerler. Aşağıdaki gıdalardan hangisi depolanma esnasında hem koku salan hem de koku çeken gıdaya örnek olarak verilebilir?

A) Tereyağı B) Çiğ yumurta C) Pişmiş yumurta D) Peynir E) Soğan

Soru 3:

Periyodik olarak her ayın sonunda depoda ne olduğunu sayarak kayıt alan bir işletme ne tür bir envanter sistemi uygulamaktadır?

A) Sürekli envanter B) Gözlemsel envanter C) İki aşamalı envanter D) Fiziki envanter E) Malzeme ihtiyaç planlaması

Soru 4:

_____________ yiyeceklerin hazırlanırken ve tüketilirken ortaya çıkardıkları değişimleri anlamayı, kontrol etmeyi ve açıklamayı ele alır. Yukarıda boş bırakılan yere aşağıdaki ifadelerden hangisi gelmelidir?

A) Füzyon mutfak B) Moleküler gastronomi C) Slow food D) Endüstriyel mutfak E) Bölgesel mutfak

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri Derin dondurucuların taşıması gereken özelliklerden biridir?

A) Yeni alınan malzemeler üst ve arka raflara eskiler ise alt ve ön raflara yerleştirilmeli. B) Malzemelerin temiz, düzgün ve ambalajlanarak yerleştirilmesine dikkat edilmeli. C) Tüm birimlerin sıcaklıkları günde en az iki defa kontrol edilmeli. D) Depo ışıkları gerekmedikçe açılmamalı, açıldığı zamanlarda mümkün olduğunca kısa sürede tekrar kapatılmalı ve deponun iç sıcaklığı gereksiz yere yükseltilmemeli. E) Hepsi

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi subjektif fiyatlandırma yöntemlerinden biri değildi r?

A) Makul fiyat yöntemi B) En yüksek fiyat yöntemi C) Düşük fiyat yöntemi D) Sezgisel fiyat yöntemi E) Katkı payı fiyatlandırma yöntemi

Soru 7:

Slow food ile ilgili olarak aşağıda verilen seçeneklerden hangisi doğrudur?

A) Yerel satıcılarla endüstriyel satıcılarla arasındaki rekabeti arttırır. B) Slow food akımının üyelerine Michelin adı verilir. C) Slow food hareketini benimseyen mutfaklara füzyon mutfak adı verilir. D) Slow food akımı Toprak Ana oluşumuna karşı bir oluşturulan bir akımdır. E) Slow food ekolojik ve sürdürülebilirlik konularında da ağırlık kazanan bir akımdır.

Soru 8:

Mesleğe yeni başlayan çırak da denen öğrenci aşçı yardımcısına verilen uluslararası isim nedir?

A) Apprenti B) Bouchier C) Boulanger D) Abayeur E) Chef Potager

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi planlamanın ilk aşamasında gerçekleştirilmektedir?

A) Misyon ve misyon temelinde gelişme B) Görev ve iş dağılımının yapılması C) Hedeflere yönelik amaçların gerçekleştirilmesi D) Yetki ilişkilerinin tasarlanması E) Etkili bir iletişim altyapısının geliştirilmesi

Soru 10:

Yüksek alım gücüne sahip tüketicileri hedef alan restoran türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Lüks restoranlar B) Sipesiyal restoranlar C) Fast foodlar D) Ulusal restoranlar E) Mom ve pop restoranlar

Soru 11:

Michelin Rehberi gibi Fransa kökenli bir derecelendirme kuruluşu olan GaultMillau hangi yıldan beri restoran değerlendirmeleri yapmaktadır?

A) 1965 B) 1986 C) 1999 D) 2002 E) 2010

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken gıdalardan biridir?

A) Taze şeftali B) Çiğ yumurta C) Lahana D) Tereyağı E) Peynir

Soru 13:

Gecenin ilerleyen saatlerinde sinema, tiyatro, meğlence yerleri vb. çıkışlarında sunulan menü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Self servis B) Geç kahvaltı (brunch) menüsü C) Tabildot menü D) Geç akşam yemeği menüsü (supe-supper) E) Açık büfe menü

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisinde temalı restoran ve barları yiyecek ve içecek dışında bütüncül olarak değerlendiren bileşenler doğru olarak ifade edilmiştir? Ortam Ambiyans Dekorasyon

A) Yalnız I B) Yalnız II C) Yalnız III D) Yalnız I ve II E) Hepsi

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi depodan çıkarılan malların fiyatlandırılmasına ilişkin bir yöntem değildir?

A) İlk giren ilk çıkar yöntemi B) İlk gelecek ilk çıkar yöntemi C) Ortalama değerlendirme yöntemi D) Son giren ilk çıkar yöntemi E) Pazarlık yöntemi

Soru 16:

Taze pirzola, biftek gibi et ürünlerinin kısa süreyle depolandığı soğuk hava depolarının olması gereken ısısı aşağıdakilerden hangisidir?

A) < 5 °C B) < -17 °C C) < -18 °C D) < 20 °C E) < 10-15 °C

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi çay olarak tüketilebilen yenilebilir çiçeklere örnek teşkil eder? Adaçayı Ihlamur Çiçeği Safran Kabak Çiçeği

A) Hepsi B) II, III C) I, II ve III D) III ve IV E) I ve II

Soru 18:

Çeşitli tarihlerde alınan malzemelerin gruplandırılarak depoya yerleştirilmesi esasına dayanan depodan çıkışta malzemelerin kıymetlendirilmesi yöntemi hangisidir?

A) Gerçek maliyet yöntemi B) Ortalama değer yöntemi C) Standart fiyat yöntemi D) En son piyasa değeri ile değerleme yöntemi E) En yüksek fiyat yöntemi

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi orta ölçekli işletmeler arasında yer almaz?

A) Aile tipi restoranlar B) Ayaküstü restoranlar C) Otel restoranları D) Izgara restoranları E) Sandviç büfeleri

Soru 20:

Aşağıdaki yiyeceklerden hangisi kuru hava deposunda depolanabilir?

A) Taze tavuk B) Kıyma C) Peynir D) Yumurta E) Un