Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma sürecinde doğru fiyattan satın alma yapmak için yararlanılan stratejilerden biridir?

A) Nakit ödeme yapılması B) Kaliteli ürünlerden almak C) Daha az miktarda satın alım yapmak D) Yüksek maliyetli ürünlere yönelmek E) Depolama ulaşılabilirliği değerlendirmek

Soru 2:

I. Tedarikçinin yeri II. Tedarikçinin faaliyetleri III. Çalışanlarının teknik yapısı IV. Çalışanlarının eğitimi V. Firmanın dürüstlüğü ve tarafsızlığı Yukarıda verilen ifadelerden hangileri satın alma yöneticisinin çalışacağı tedarikçiyi seçmede dikkat edeceği hususlardır?

A) I., III., IV., V. B) I., IV., V. C) II., IV., V. D) I., II., III., V. E) II., III., IV., V.

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi subjektif fiyatlandırma yöntemlerinden biridir?

A) Sezgisel fiyat yöntemi. B) Tam maliyet fiyatlandırma yöntemi. C) Temel fiyatlandırma yöntemi. D) Hedef kar fiyatlandırma yöntemi E) Aşağıdan yukarı fiyatlandırma yöntemi.

Soru 4:

Aşağıdaki satın alma fonksiyonunun amaçlarından hangisi ilk sırada yer alır?

A) Ürün özelliklerinin belirlenmesi B) Tedarikçilerle müzakerelerin yapılması C) Anlaşma sağlanan tedarikçiye sipariş verilmesi D) Siparişin takip ve kontrol edilmesi E) Satın alma sürecinin değerlendirilmesi

Soru 5:

Yiyecek içecek işletmelerinde yeni ürün ve süreçleri geliştirme aşağıda verilen fonksiyonlardan hangisi kapsamında yapılmaktadır?

A) Ar-Ge Fonksiyonu B) Pazarlama Fonksiyonu C) Üretim Fonksiyonu D) TedarikFonksiyonu E) Finansman Fonksiyonu

Soru 6:

Yönetimin hangi süreci amaçlara uygun olarak işlerin gruplandırılması, bölüm ve departmanların kurulması, yetki ve sorumlulukların belirlenmesi ve koordinasyonun sağlanmasını kapsamaktadır?

A) Planlama B) Denetleme C) Örgütleme D) Yürütme E) Kontrol

Soru 7:

Belirli bir ürünün, hem satın alan ve hem de tedarikçi tarafından kolayca anlaşılabilecek şekilde detaylı olarak tanımlanmasına ne ad verilir?

A) Ürün kodlaması B) Ürün adlandırması C) Ürün standartları D) Ürün biçimlendirmesi E) Ürün betimlemesi

Soru 8:

Aşağıdaki menü fiyatlandırma yöntemlerinden hangisi Objektif fiyatlandırma yöntemidir?

A) Makul fiyat yöntemi B) En yüksek fiyat yöntemi C) Düşük fiyat yöntemi D) Lideri izleme fiyat yöntemi E) Çarpan yoluyla fiyatlandırma yöntemi

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal tehlikeler arasındadır?

A) Bakteri B) Virüs C) Alerjen D) Küf E) Parazit

Soru 10:

Yöneticilerin bütüncül bir bakışa sahip olma, olaylar arasında bağlantıları sağlıklı biçimde kurabilme ve organizasyon becerisine sahip olmak aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tasarlama becerileri B) Teknik beceriler C) Kavramsal beceriler D) İnsan ilişkileri E) Olayları çözme becerileri

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi işletmenin gelecekte olmak istediği konumu ifade eden bir kavramdır?

A) Strateji B) Lider C) Misyon D) Vizyon E) Plan

Soru 12:

I. Teknik beceriler II. İnsan ilişkileri yeteneği III. Kavramsal beceriler IV. Tasarlama becerileri Yukarıdakilerden hangisi Yöneticilerin sahip olduğu ve kullandığı becerilerden biridir?

A) Yalnızca I B) I ve II C) I, II, IV D) I, II, III, IV E) III, IV

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi Tepe Yönetimi kademesinde yer alır?

A) Yiyecek içecek müdürü B) Genel müdür C) Bölüm şefi D) Şef garson E) Depo şefi

Soru 14:

İşletmelerin ihtiyaç duyduğu ürünle satın alınan ürün miktarının dengelenmesi aşağıdakilerden hangisiyle bağlantılıdır?

A) Tedariğin devamlılığı B) Stokların güvenliğinin sağlanması C) Kalitenin sağlanması D) Tedarikçilere karşı olumlu imajın sağlanması E) Rekabet edebilir pozisyonun korunması

Soru 15:

Bir işletmede gerek duyulan bir ürünün satın alınması sürecinde işleyiş sırasına göre ikinci sırada olan bölüm aşağıdakilerden hangisidir?

A) Yiyecek içecek bölümü B) Satın alma bölümü C) Depo bölümü D) Muhasebe bölümü E) Tedarikçi firma

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin ürünü uygun fiyatla almak için kullandığı stratejilerden biri değildir ?

A) Nakit ödeme yapılması B) Düşük kalitede ürün satın alınması C) Ürün fiyatlarının izlenmesi D) Ürün birim miktarının değiştirilmesi E) Siparişlerin ayrılması

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi kısa sürede müşterilerin yiyecek ve içecek taleplerini karşılamalarını sağlayan işletmelerden değildir?

A) İkram hizmeti (Catering)veren işletmeler B) Stadyumlar/ spor salonları ve hipodromlardaki yiyecek içecek üniteleri C) Eğlence alanları ve rekreasyonel parklardaki yiyecek içecek üniteleri D) Snack barlarda verilen hamburger, kek, pizza, ızgara vb. yiyeceklerin servisi E) Grossmarket ve hipermarketlerdeki yiyecek içecek üniteleridir.

Soru 18:

Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının araştırılarak belirlenmesi ve satın alınarak elde edilmesi için gerçekleştirilen tüm faaliyetler sonucunda bir yiyecek içecek işletmesinin önemli bir fonksiyonunu gerçekleştirilir. Bahsi geçen bu fonksiyon aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tedarik Fonksiyonu B) Pazarlama Fonksiyonu C) Finansman Fonksiyonu D) Ar-Ge Fonksiyonu E) Üretim Fonksiyonu

Soru 19:

Bir yiyecek içecek işletmesinde görev yapan yemek kontrolörü, hangi görevlinin sorumluluğu altında çalışır?

A) Yemek salonu şefi B) Mutfak şefi C) Yönetici yardımcısı D) Yönetici E) İdari bölüm şefi

Soru 20:

Aile tipi restoranlar hangi tür yiyecek içecek işletmeleri arasında kabul edilebilir?

A) Ekonomik ölçekli işletmeler B) Küçük ölçekli işletmeler C) Orta ölçekli işletmeler D) Büyük ölçekli işletmeler E) Turistik işletmeler