Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Satın alma görevlisinin domates çorbası ve soslar için düşük kaliteli domates alması aşağıdakilerden hangisiyle açıklanabilir?

A) Düşük fiyatlı satın alma yapmak istemesi B) Satın alacağı ürünün üretim sürecinde nasıl kullanılacağını bilmesi C) Satın alınacak ürün ile ilgili yeterli bilgisinin olmaması D) Domates tedarikinde yanlış tedarikçi ile çalışması E) Domatesin satın alınmasında mutfak görevlilerini kullanması gerektiği

Soru 2:

Bir süreç olarak, amaçlara uygun olarak işlerin gruplandırılması, bölüm ve departmanların kurulması, yetki ve sorumlulukların belirlenerek verimli çalışmaya uygun bir yapının oluşturulması ve koordinasyonun sağlanması yönetimin hangi fonksiyonunu ifade eder?

A) Planlama B) Örgütleme C) Yürütme D) Motivasyon E) Denetim

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonlardan biri değildir?

A) Tedarik fonksiyonu B) Hazırlık fonksiyonu C) Finansman fonksiyonu D) Pazarlama fonksiyonu E) İnsan kaynakları fonksiyonu

Soru 4:

Tedarikin devamlılığı Stoklarda en yüksek seviyenin yakalanması Stokların güvenliğinin sağlanması Kalitenin sağlanması Etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlar yukarıdakilerden hangileridir?

A) I,III,IV B) I,II,IV C) II,III,IV D) I,II,III E) II,III

Soru 5:

Bir yiyecek içecek işletmesi için satın alınacak bulaşık makinesinin tabak yıkama kapasitesine önem verilmektedir. Buna göre aşağıdaki satın alma sürecinde dikkate alınan standartlardan hangisi dikkate alınmış olur?

A) Performans standardı B) Teknik standardı C) Marka standardı D) Kalite standardı E) Maliyet standardı

Soru 6:

Elde edilen sonuçlara odaklanılan, kaynak sağlama süreci ve günlük faaliyetlerin geliştirilmesine yönelik düzeltici eylemlere karar verilen denetleme süreci aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mali kontrol B) Ön kontrol C) Kalite kontrol D) Dönüt kontrolü E) Eş zamanlı kontrol

Soru 7:

Yatırım Destek ve Tanıtım Ajansı’nın Türkiye’deki yiyecek içecek sektörü için yapmış olduğu SWOT analizinde aşağıdakilerden hangisi tehdit kısmında yer alır?

A) Genç ve artan nüfusuyla, Türkiye’de hem üretim hem de tüketim artış göstermektedir B) İlgi düzeyi yüksek genç nüfusun yeni marka ve ürünlere açık olması C) Turizm sektöründeki büyümenin yiyecek ve içecek sektöründeki tüketimi de artırması D) Henüz pazarın olgunluğa ulaşmaması sebebiyle yeni ürünlerin Türkiye’ye girebilme fırsatlarının olması E) Tarımda istikrarsız mevzuat ortamının gıda sektörünü de etkilemesi

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi planlama süreci için doğru değildir?

A) Anlaşılır B) Karmaşık C) Ulaşılabilir D) Ölçülebilir E) Arzu edilebilir

Soru 9:

Satıcı ile görüşülmesi, bir düşük kalitede ürünün satın alınması, siparişlerin birleştirilmesi ve nakit ödeme yapılması gibi stratejiler satın alma programının hangi hedefi ile ilgilidir?

A) Doğru ürünü almak. B) Doğru miktarı almak. C) Doğru fiyatı ödemek. D) Doğru tedarikçi ile çalışmak. E) Doğru zamanda almak.

Soru 10:

Pazar durumu, miktar indirimleri, çalma ve hırsızlık konuları, ulaşım ve teslimat problemleri ……………………. belirlenmesinde etkili olan faktörlerden bazılarıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

A) Doğru fiyatlandırmanın B) Doğru ölçmenin C) Doğru tedarikçi seçiminin D) Doğru ürün almanın E) Doğru stok miktarının

Soru 11:

Menüde yer alan kalemlerin üretiminde ihtiyaç duyulan malzemelerin yazılı hale getirilip temini için depodan istekte bulunarak satın alma sürecini başlatan aşağıdakilerden hangisidir?

A) Üretim Personeli B) Depo sorumlusu C) Müdür yardımcısı D) Satın alma yöneticisi E) Satın alma elemanı

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin cinsine göre sunulan kahvaltılardan biri değildir ?

A) Kontinental B) Tabildot C) Fast-Food D) Alakart E) Büfe

Soru 13:

Yiyecek içecek işletmelerinde örgütleme aşamasında hangi işlerin yapılacağının belirlenmesi ve işlerin saptanmasından önce neyin belirlenmesi gerekmektedir?

A) Amaçların B) İnsan kaynaklarının C) Fiziksel olanakların D) Sorumlulukların E) Başarı endekslerinin

Soru 14:

Yöneticilerin fiyat belirlerken ilk olarak dikkate alması gereken nokta aşağıdakilerden hangisidir?

A) Servis şekli (self, vb.) B) Maliyet C) Hedef kitle D) Karlılık hedefleri E) Kalite ve fiyat dengesi

Soru 15:

Sermayesinin bir kısmı özel kişilere bir kısmı devlete ait olan işletme türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Özel işletmeler B) Karma işletmeler C) Kamu işletmeleri D) Endüstriyel işletmeler E) Hastaneler

Soru 16:

Planlama sürecinin hangi aşamasında alternatif amaç ve planlar belirlenmektedir?

A) Birinci aşamasında B) İkinci aşamasında C) Üçüncü aşamasında D) Dördüncü aşamasında E) Beşinci aşamasında

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi Ar-Ge fonksiyonunun amaçları arasında yer almaz?

A) Yeni ürün ve süreçleri geliştirmek B) Yeni üretim teknikleri bulmak C) İşletmede verimliliği artırmak D) Üretim maliyetlerinin düşürülmesini sğlamak E) Fiyatları belirlemek

Soru 18:

Özellikle öğle yemeği hizmeti sunan alakart restoranlarda vakti az olan misafirler için seçimi kolaylaştırmak ve alakart servis edilen yiyeceklerin hazırlanma süresini beklemek istemeyen misafirlerin tercihlerine sunulan menüye ne ad verilir?

A) Kaliforniya menüsü. B) Şefin menüsü. C) Gala büfe menüsü. D) Tabildot menüsü. E) Günün menüsü.

Soru 19:

Örgütte yararlanılan insan, sermaye, malzeme gibi kaynakların nicelik ve nitelik açılarından hatalı kullanılmalarını engelleme amacına odaklanan denetleme fonksiyonu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mali kontrol B) Ön kontrol C) Kalite kontrol D) Dönüt kontrolü E) Eş zamanlı kontrol

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma yöneticisinin görevleri arasında yer alır?

A) Satın alımlarda kalite kontrollerinin yapılması B) Satın alınacak malzemelerin belirlenmesi C) Ürünler, fiyatlar ve eğilimler hakkında araştırma yapılması D) Depodaki stok miktarlarının kontrolü E) Satın alınacak miktarların belirlenmesi