Seçmeli Ara Sınav - Yiyecek ve İçecek Yönetimi

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma faaliyetlerini etkileyen " iç " faktörlerden biridir?

A) Depolama alanının özellikleri. B) Piyasanın durumu. C) Yiyecek ürünlerinin durumu. D) Satın alma yöntemleri. E) Yiyecek ürünlerinin kalitesi.

Soru 2:

Kelime anlamı olarak ev sahibi ya da otelcinin, işletmecinin masasından yemek şeklinde ifade edilen, kısıtlı, az sayıda yemeğin sunulduğu, sabit satış fiyatının olduğu ve tüm yemeklerin belirli bir süre içerisinde servis edildiği menüye ne ad verilir?

A) Alakart menü. B) Açık büfe menü. C) Gala büfe menüsü. D) Şefin menüsü. E) Tabildot menü.

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi etkili bir satın alma sürecinde dikkate alınması gereken unsurlar arasında yer almaz ?

A) Tedarikin devamlılığı B) Stokların güvenliğinin sağlanması C) Tekrar satın alımlardan kaçınılması D) Satın alma işleminde en düşük maliyetli ürünlerin alınması E) Stoklarda en düşük seviyenin yakalanması

Soru 4:

Menü kalemlerinde sürekli aynı yiyeceklerin ve içeceklerin bulunması ve bu durumdan müşterilerin hoşnutsuzluğu şeklinde ifade edilir.Tanımı yapılan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

A) Servis ücreti B) Menü analizi C) En yüksek fiyat yöntemi D) Menü monotonluğu E) Menü mühendisliği

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi bir kahvaltı menüsüdür?

A) Kontinental B) Supper C) Dinner D) Lunch E) Tabildot

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi sınırlı pazara yönelik işletmedir?

A) Oteller B) Kulüpler C) Restoranlar D) Hastaneler E) Barlar

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi orta büyüklükteki bir yiyecek içecek işletmesinde yemek salonu şefidir?

A) Maitre D'Hotel B) Chief de Back Office C) Cost Controller D) Head Chef Cook E) Executive Chef

Soru 8:

Planların zamana oturtulmasına ne ad verilir?

A) Bütçe B) Taktik C) Program D) Politika E) Strateji

Soru 9:

Yiyecek içecek işletmelerinde sorumlu yöneticilerin 5N 1K sorularına yanıt aradığı yönetim fonksiyonu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Satın alma B) Planlama C) Örgütleme D) Yöneltme E) Denetleme

Soru 10:

...................fonksiyonunun temel amacı; devamlı olarak değişen bir çevrede hizmet veren yiyecek içecek işletmelerinin, bu değişimlere adapte olmalarını sağlamak, gelişme ve büyümelerine yardımcı olmak ve sonuç olarak da canlılıklarının sürekliliğini sağlamaktır. Aşağıdakilerden hangisi boşluğu tamamlar?

A) Finansman B) Pazarlama C) İnsan kaynakları D) Ar-Ge E) Üretim

Soru 11:

Bir yiyecek içecek işletmesinde görev yapan Head Chief Cook, hangi görevlinin sorumluluğu altında çalışır?

A) Maitr d’hôtel B) Yemek Kontrolörü C) Yönetici yardımcısı D) Yönetici E) İdari bölüm şefi

Soru 12:

Menü tasarımı yapılırken işletmelerin düştüğü en büyük hata aşağıdakilerden hangisidir?

A) Menüde çok sayıda yemeğin bulunması B) Menüde çok maliyetli yemeklerin bulunması C) Menüde çok kar getiren yemeklerin bulunması D) Menünün çok panelli kartlarda hazırlanması E) Menünün tek panelli kartlarda hazırlanması

Soru 13:

Misyon ifadesini açıklaması işletmeye hangisini sağlamaz?

A) İşletmenin toplumdaki imajını belirlemesini B) İşletmenin ani alınan yanlış kararlardan sakınmasını C) İşletmenin halkla ilişkiler faaliyetlerini daha rahat yürütmesini D) İşletmenin faaliyet sonuçlarını daha rahat değerlendirmesini E) İşletmenin piyasada maliyet lideri olmasını

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi etkin satın alma sürecindeki hedeflerden biridir?

A) Doğru tedarikçi ile çalışmak B) Ürün miktarı C) Tedarikin devamlılığı D) Kalitenin çeşitliliği E) Satın alma ihtiyacının belirlenmesi

Soru 15:

Genç ve artan nüfusuyla, Türkiye’de hem üretim hem de tüketim artış göstermekte olması, yiyecek içecek işletmeleri için yapılan SWOT analizinin hangi yönü içinde yer almaktadır?

A) Güçlü noktalar B) Fırsatlar C) Zayıf noktalar D) Tehditler E) Piyasa koşulları

Soru 16:

Her örgütte yönetim dört temel fonksiyonla yürümektedir. Aşağıdakilerden hangisi dört temel fönksiyondan biridir?

A) Planlama B) Örgütleme C) Liderlik etme (yöneltme) D) Denetim fonksiyonları E) Hepsi

Soru 17:

Üretim sürecinin bir parçasını oluşturan ön hazırlık aşamasında aşğaıdaki çalışanlardan hangisi yer almaz?

A) Şefler B) Ahçı yamakları C) Kasap D) Hamur ustaları E) Salatacılar

Soru 18:

Bütüncül bir bakışa sahip olma, olaylar arasında bağlantıları sağlıklı bir biçimde kurabilme ve organizasyon becerisine sahip olmayı ifade eden yönetici becerisi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Teknik beceri B) İnsan ilişkileri becerisi C) Kavramsal beceri D) Tasarlama becerisi E) Takım çalışması becerisi

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ürünler için standartlar hazırlanırken dikkate alınması gereken hususlar arasında yer almaz?

A) Reklam sloganı B) Ürünün miktarı C) Kolide bulunan ürün miktarı D) Ürün birim fiyatı E) Marka standartları

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi ticari olmayan yiyecek içecek işletmelerinin fiyatlandırmada dikkate aldığı tek faktördür?

A) Maliyet B) Pazar C) Kar D) Rekabet E) Talep