Besin Güvenliği ve Hijyen Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Teknolojik ihtiyaçlardan dolayı ISO standartları, kaç yılda bir gözden geçirilmekte ve gerekli değişiklikler yapılmaktadır?

A) Her 10 yıl B) Her 6 yıl C) Her 5 yıl D) Her 3 yıl E) Her 1 yıl

Soru 2:

Dondurarak depolamada;söz konusu olan sıcaklık nedir?

A) - 2 °C B) 10 ile 21 °C arasında sıcaklık C) 10°C D) 0 °C veya daha yüksek sıcaklık E) –18°C veya daha düşük sıcaklık

Soru 3:

Ellerde yeterli hijyeni sağlamak için maddeler kullanılmalıdır?

A) mikrobiyal flora B) antiseptik C) Kalıcı flora D) Kronik Salmonella E) Kontakt taşıyıcılar

Soru 4:

Yemek servisi yapılan işletmelerde yemeklerin hazırlandığı mutfak bölümünde görev alan aşçı yanında kimler bulunmaktadır?

A) Aşçı yardımcıları, garson, barmen ve komi B) Sanatçılar C) Yönetmen D) Yönetici E) Diş hekimi

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi mikroorganizmalarda gelişmeyi etkileyen faktörlerden değildir?

A) pH B) Nem ve su aktivitesi C) CO2 D) Sıcaklık E) Oksijen

Soru 6:

Aşağıdaki maddelerden hangisi bir yüzey aktif maddedir?

A) Stearik asit sodium tuzu B) Asetik asit sodium tuzu C) Sitrik asit potasyum tuzu D) Etilen diamin tetraasetik asit (EDTA) E) Nitrilo triasetik asit (NTA)

Soru 7:

HACCP sisteminde dokümantasyonu sağlayan prensip aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kayıt tutma B) Doğrulama C) Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi D) Kritik limitlerin izlenmesi E) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi

Soru 8:

Bir çözelti karışımına yüksek frekansta titreşim uygulanarak temizlik yapılan özel donanımlardır. Plastik materyaller gibi zarar görebilen yüzeylerin ve küçük partiküllerin temizlenmesinde kullanılır. Temizlenecek materyal uygun çözelti içeren tank içerisine daldırılarak ultrasonik titreşimlerle kirlerin yüzeyden uzaklaşması sağlanır. Yukarıda açıklaması verilen temizlik işlemine ne denir?

A) Ultrasonik banyo B) Biyolojik temizlik C) Kimyasal temizlik D) Ozon banyosu E) Ozon duşu

Soru 9:

Tesis yerleşim alanlarında besin makine ve ekipmanları işletme alanının en fazla yüzde kaçını kaplaması uygundur?

A) %10 B) %15 C) %20 D) %25 E) %30

Soru 10:

"HACCP sisteminin en zor kısmıdır. Sistemin başarısını etkileyecek somut değerler belirlenmelidir" şeklinde belirtilen prensip aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi (Prensip 2) B) Kritik Limitlerin Belirlenmesi (Prensip 3) C) Tehlike Analizlerinin Yapılması (Prensip 1) D) Kritik Limitlerin İzlenmesi (Prensip 4) E) Düzeltici Faaliyetlerin Belirlenmesi (Prensip 5)

Soru 11:

"Gıda imâlatçılarından, üreticilere, toptancı ve perakendecilere, paketleme ve üretim malzemeleri üreticilerinden, ulaşım ve temizlik servislerine kadar gıda tedarik zinciri içinde yer alan tüm doğrudan ve dolaylı operatörlere uygulanabilen bir standarttır." Yukarıda bahsedilen standart aşağıdakilerden hangisidir?

A) ISO 9000 B) ISO 22000 C) FSSC 22000 D) IFS Gıda E) PAS 220

Soru 12:

Temizleme ve dezenfeksiyon basamakları aşağıdaki hangi sırayı izlemelidir? I. Dezenfektanla temizlik ve durulama II.Kaba temizlik ve durulama III.Deterjanla temizlik ve durulama

A) II, III, I B) I, II, III C) III, II, I D) I, III, II E) II, I, III

Soru 13:

Besin üretimi yapılan işletmelerde “Hijyen Eğitimi Yönetmeliği”ne göre tüm çalışanların hijyen konusunda gerekli eğitimleri almış olması ve hijyen kurallarına uygun hareket ediyor olması önemlidir. Aşağıdakilerden hangisi çalışanların uyması gereken kurallardan değildir?

A) Üretim alanında çalışmaya başlamadan önce ve iş bitiminde vücut temizliği ve hijyeni sağlayacak uygulamaları gerçekleştirmelidir. Özellikle el temizliğine çok dikkat edilmelidir. Eller sık sık yıkanmalı, tırnaklar kısa, ojesiz ve temiz olmalıdır. B) Çalışma sırasında yüzük ve bileklik gibi takılar kullanılmamalıdır C) Ağız ve diş sağlığına dikkat edilmelidir. Çalışma sırasında ağız maskesi kullanılmalıdır D) Atıklar kurallara uygun şekilde uzaklaştırılmalıdır E) Erkekler her gün sakal tıraşı olmalı ve bıyıklı olanlar maske kullanmalıdır

Soru 14:

Gıda ve süt endüstrisinde, hastane ve restaurantlarda yüzeylerin mikrobiyolojik incelemesi için en yaygın olarak mikrobiyal kontaminasyonun kontrolü için kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kontakt Plate B) Sürtme (Swab) (Eküvyon) C) Agar Şırınga D) Hızlı Test Kitleri E) Hygicult

Soru 15:

I.Gıda güvenliği ile ilgili kuruluşun ihtiyaçlarına uygun olmalı, II.Üretilen ve/veya işlenen ürünlerin yapısına, işleme tipine ve boyutuna uygun olmalı, III.Gıda güvenliği ekibi tarafından onaylanmalıdır Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri ön gereksinim programları kapsamına girmektedir?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) II ve III D) I, II ve III E) I ve II

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi hastalık yapıcı organizmaları enfeksiyonlu kişilere yakın temasla edinen ancak kendileri hastalığa yakalanmamış kişilerdir?

A) Kontakt taşıyıcılar B) Kronik taşıyıcılar C) Nekahet devresi taşıyıcıları D) Mikrobiyal taşıyıcılar E) Nazal taşıyıcılar

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi standartı konuları nı kapsamaz?

A) GMP (İyi İma^lat Uygulamaları) gibi zorunlu programlar B) HACCP ilkeleri C) Zarar verici etken takibi D) Temizleme ve dezenfeksiyon süreçleri E) Fiyat analizi

Soru 18:

Buhar ve sıcak suyun dezenfeksiyonda kullanımı ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Ucuz yöntemlerdir B) Kimyasal kalıntı bırakmazlar C) Sıcak su yönteminde 60 ºC’deki su kullanılır D) Buhar yönteminde malzemeler en az bir saat buhardan geçirilmelidir E) Sıcak su her türlü malzemenin dezenfektasyonunda kullanılabilir

Soru 19:

Ellerdeki kalıcı flora ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Su ve sabunla sayıları azaltılabilir B) Su ve sabunla tamamen ortadan kaldırılamazlar C) Çoğunluğu derinin üst tabakalarına yerleşir D) Uzun süre yaşarlar E) Çoğalamazlar

Soru 20:

I. ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir kombinasyonudur. II. İlk global gıda güvenliği standartıdır. III. Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizlerini içerir. IV. Gıda güvenliği yönetim sistemi standartıdır. V. Gıda Güvenliği Sertifikasyon Vakfı tarafından yürütülmektedir. FSSC 22000 ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden doğru olanlar hangi seçenekte verilmiştir?

A) I, II, III B) II, III, IV C) I, II, III, IV, V D) I, III, V E) III, IV, V