Seçmeli Ara Sınav - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Gunderson ve Gunderson tarafından bulunan kontakt plate tekniği ilk olarak ne zaman keşfedilmiştir ?

A) 1932 B) 1945 C) 1947 D) 1973 E) 1977

Soru 2:

Organizasyonda istihdam edilen elemanların dürüstlüğü ve güvenirliliği, hizmet kalitesinin hangi özelliğini yansıtır?

A) Cevap verme B) Yeterlilik C) Kredibilite D) İletişim E) Nezaket

Soru 3:

Ortam havasının mikrobiyal yükünün tesbiti için havanın vakum yardımıyla steril bir sıvı içerisinden geçirilip, bu şekilde havada bulunan organizmaların sıvı faza geçişinin sağlandığı, daha sonra bu sıvıdan katı besiyerleri üzerine ekimler yapılarak sonuçlar elde edildiği yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çarptırma yöntemi B) Süzme yöntemi C) İmpinger yöntemi D) Çöktürme yöntemi E) Sedimentasyon yöntemi

Soru 4:

Besin mikrobiyolojisi açısından, besinlerin üretiminin her aşamasında hijyenik ve sağlıklı ortamların yaratılması ve bu durumun devam ettirilmesi için yapılan uygulamalar bütününe ne denilmektedir?

A) Fagositoz B) Sporulasyon C) Peptidoglikan D) Saprofit E) Sanitasyon

Soru 5:

Milattan sonra 900’de kızamık ve çiçek hastalıkları ilk olarak kim tarafından bildirilmiştir?

A) Heredot B) Hipokrat C) El-Razi D) Marcus Varro E) İbni Haldun

Soru 6:

Mikroorganizmalar ile ilgili olarak aşağıdaki seçeneklerde verilen genel ifadelerden hangisi doğru değildir?

A) Genellikle çıplak gözle görülemeyecek kadar küçüktürler. B) Bulundukları ortamda kendi başlarına yaşayabilirler. C) Evrim sürecinde yeryüzünde oluşan ve yayılan ilk canlılardır. D) Uyum sağlayarak günümüze kadar varlıklarını sürdürmüşlerdir. E) Tüm mikroorganizmalar insanlarda hastalık oluşturma eğilimindedir.

Soru 7:

Hijyen ve sanitasyonla ilgili uygulamalarda aşağıdakilerden hangisi İşletmelerde yapılan kontroller arasında değildir?

A) personelin, kullanılan alet ve ekipman yüzeylerinin(taşıma bantları ve çalışma bankoları gibi) ve ortamın (havanın) mikrobiyolojik kontrolleri B) Gıda ham maddesinin taşınması, işlenmesi, ambalajlanması, depolanması ve satışı sırasında oluşabilecek çeşitli kontaminasyonlar C) Personel hijyeninin sağlanması, çevrenin kontrol altına alınması, donanımın temizlik ve bakımı D) Agar şırınga yöntemi E) çalışanların ellerinden örnek alınarak, örneğin ekimi yapılır. Ortam (hava) kontrolünde ise programda belirtilen ortamlardan örnek alınarak ekilir.

Soru 8:

Antiseptik prosedürlerin ortaya çıkmasında ve hastane kaynaklı hastalıkların önlenmesinde öncü olarak nitelendirilen, lohusalık humması olarak bilinen hastalığın, hasta bakıcıların ve doktorların uygun el yıkama alışkanlığıyla son derece azaldığını ortaya koyan hekim kimdir?

A) Joseph Lister B) Hippocrates C) Ignac Fülöp Semmelweis D) Robert Koch E) İbn-i Sina

Soru 9:

I. Yetiştirme II. Fermantasyonla koruma III. Ambalajlama Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri üretim sırasında tehlikelerin kontrol altına alınabileceği uygulamalardır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I – II D) II – III E) I – II – III

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi zehirlenme semptomlarından biridir?

A) Öksürük B) Göz kararması C) Kulak çınlaması D) Titreme E) Susama

Soru 11:

I. Protozoa II. Metazoa III. Helmintler IV. Ektoparazitler V. Mikoid parazitler Yukarıda sıralanan parazit türlerinden hangileri doğrudan besin kaynaklı parazitlerdir?

A) I ve II B) I ve III C) III ve IV D) II ve III E) IV ve V

Soru 12:

Ana mikroorganizma grupları ile canlı domainlerinin eşleştirildiği aşağıdaki seçeneklerden hangisi doğrudur?

A) Algler- Arkea B) Funguslar- Bakteria C) Protozoa- Bakteria D) Bakteriler- Ökarya E) Bakteriler- Arkea

Soru 13:

Besinler aracılığıyla insanlara bulaşabilen virüslerle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Poliovirüsler toprak kaynaklı virüslerdir B) Genellikle pişmiş besinlerden bulaşmaktadır C) Hepatit virüsleri düşük sıcaklığa karşı dirençlidir D) Hepatit virüsleri pastörizasyon ile tamamen ortadan kaldırılabilir E) Norovisrüsler enfekte unlu mamüller yoluyla bulaşabilir

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi "Toplam Kalite Yönetimi" felsefesinin içinde yer almaz ?

A) Takım çalışmalarıyla tüm süreçlerin sürekli olarak iyileştirilmesini hedefler. B) Çalışanların bilgilendirilerek yetkilendirilmesi sağlanır. C) Müşteriden ziyade tedarikçi odaklıdır. D) Süreçlerle organize edilen bir yönetim benimsenir. E) Toplumsal sorumluluk ve veriye dayalı olguları içerir.

Soru 15:

Bir bakteri veya virüsün farklı alt türlerinin, aralarında genetik farklılıklar bulunan gruplarına ne denir?

A) Suşu B) Patojen C) Viral D) Prion E) İnvaziv

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi besinlerin raf ömrünü etkileyen faktörlerden değildir?

A) Kullanılan bileşenler B) Ürünün fiyatı C) Üretim süreci D) Ambalaj tipi E) Depolama koşulları

Soru 17:

Tereyağı ve kremanın kalitesinin bozulmasına neden olan mikrobiyal metabolit aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Uçucu sabit yağ asitleri B) Laktik asit C) Etanol D) Diasetil E) Putresin

Soru 18:

Aflotoksinler hangi toksin gurubuna girmektedir?

A) Mikotoksinler B) Bakteriyel toksinler C) Difteri toksini D) Sitotoksin E) Alg toksini

Soru 19:

Temiz bir yüzeye, ortama veye dokuya, başka bie ortamdan sinek, böcek, ku, fare gibi canlılar tarafından kirliliğin taşınmasına ne ad verilir?

A) Dezenfeksiyon B) Kontaminasyon C) Sterilizasyon D) Isıl işlem E) Emisyon

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi mal ve hizmet kalitesinin başlıca özelliklerinde değildir?

A) Görüntü B) Güvenirlik C) Kârlılık D) Cevap verme E) Kredibilite