Final Sınavı - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi İşyeri çevresiyle ilgili dikkat edilmesi gereken konulardan değildir?

A) İşletmenin bulunduğu yerin yakınında çimento fabrikası, açık maden ocağı, çöplükve bataklık gibi çevresel bulaşma kaynakları bulunmamalıdır B) Üretim alanında hiçbir evcil hayvan bulundurulmamalı ve bitki yetiştirilmemelidir. C) Çalılık alan varsa işletme binasından en az 10 m uzakta bulunmalıdır D) İşyeri etrafı 1,5 m yüksekliğinde duvar, tel veya korkulukla çevrelenmelidir. E) Atıklar, kapalı kaplar içinde çöp poşeti vb. malzemeler kullanılarak biriktirilmelidir.Belirli aralıklarla atık kaplar boşaltılmalı ve temizlenmelidir

Soru 2:

Gıda güvenliğini; satın alma, üretim ve dağılımın tüm aşamalarında, hammaddeden son ürünün tüketilmesine kadar fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri belirleyerek kontrol altına alan ve sürekliliği sağlayan yönetim sistemine ne ad verilmektedir?

A) HACCP B) HAAP C) BAP D) GAP E) TSE

Soru 3:

Sebum salgısının artması hangi yaşam döneminde artış gösterir?

A) Bebeklik B) Ergenlik C) Gençlik D) Orta Yaş E) Yaşlılık

Soru 4:

Ürün kullanım amacı ve tüketici kitlesinin belirlenmesi Takımın oluşturulması Ürün akış şemasının belirlenmesi Akış şemasının doğrulanması Ürün tanımı ve dağıtım koşullarının belirlenmesi Yukarıda verilen HACCP sisteminin ön çalışması seçeneklerden hangisinde doğru sıralanmıştır?

A) I – II –III – IV – V B) II - V – I - III – IV C) III – IV – II – I- V D) IV – I – II – III – V E) V – III – I – IV – II

Soru 5:

Suyun mikrobiyolojik standartlara uygunluğu, güvenilir bir laboratuvarda ne kadar sıklıkta kontrol edilmesi gerekir?

A) Haftada bir B) Ayda bir C) Üç ayda bir D) Altı ayda bir E) Yılda bir

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi "sıcaklık, süre, bağıl nem, tuz derişimi ve mikroorganizma sayısı" gibi değerlerin belirlendiği HACCP prensibidir?

A) Tehlike Analizlerinin Yapılması B) Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi C) Kritik Limitlerin Belirlenmesi D) Kritik Limitlerin İzlenmesi E) Düzeltici Faaliyetlerin Belirlenmesi

Soru 7:

Besin depolama ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır?

A) Sebze ve meyveler paketlenerek depolanmalıdır B) Depolar aşırı dolu olmamalıdır C) UHT ambalajlı ürünler %60 bağıl nem ortamında saklanmalıdır D) Besin maddeleri zeminle temas ettirilmemelidir E) Kuru meyvelerin küflenmemesi için bağıl nem oranı olabildiğince yüksek tutulmalıdır

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi zehirlenme semptomlarından biri değildir?

A) Ateş B) Titreme C) Kas ağrısı D) Baş dönmesi E) Diş ağrısı

Soru 9:

Tesis yerleşim alanlarında makine ve ekipmanlar işletme alanının en fazla yüzde kaçını kapsamalıdır?

A) %10 B) %15 C) %20 D) %25 E) % 27

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi ürün akış şemasının belirlenmesi basamakları arasında yer almaz?

A) Kullanılan tüm bileşenler ve ambalaj malzemeleri (biyolojik, kimyasal ve fiziksel veriler) B) İşlem basamaklarının sırası C) Sıvı ve katıların akış koşulları D) Ürünün yeniden işlenme geri dönüşümü E) Ambalajlama

Soru 11:

I. Ön yıkama II. Ara yıkama III. Deterjan ile yıkama IV. Sabit yıkama Yukarıdakilerden hangileri temizlik ve dezenfeksiyonun birarada uygulandığı CIP sistemindeki işlemlerdendir?

A) Yalnız I B) I ve II C) II, III, IV D) I, II, III E) I, II, III, IV

Soru 12:

"Besin üreten ve depolayan imalathane, fabrika ile tamamen boş ambar ve depolarda bulunan zararlı organizmaların katı, sıvı veya gaz halindeki pestisitler kullanılarak giderimi işlemidir." şeklinde tanımı verilen işlem hangisidir?

A) Dondurma B) Soğuk depolama C) Fümigasyon D) Dezenfeksiyon E) Konserve

Soru 13:

Bir olayın gerçekleşme ve olaydan etkilenme olasılığına ne ad verilmektedir?

A) HAACP B) Risk C) Ambalaj D) Arıza E) Bozukluk

Soru 14:

Besin işleme ve tedarik akış süreci aşağıda hangi şıkta doğru verilmiştir?

A) Satın alma-mal kabul-dondurarak depolama-çözdürme-hazırlık-üretim B) Satın alma-mal kabul-dondurarak depolama-hazırlık-üretim-çözdürme C) Mal kabul-satın alma-dondurarak depolama-çözdürme-hazırlık-üretim D) Satın alma-hazırlık-mal kabul-dondurarak depolama-çözdürme-üretim E) Satın alma-mal kabul-çözdürme-hazırlık-dondurarak depolama-üretim

Soru 15:

Aşağıdaki maddelerden hangisi ellerde bulunan mikrobiyolojik canlıları kimyasal yolla etkisi hale getirmektir?

A) Su B) Sabun C) Antiseptik solisyonlar D) Bulaşık deterjanı E) Çamaşır deterjanı

Soru 16:

Antiseptik el ovma uygulamasıyla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Geçici floranın temizliğinde etkilidir B) Geçi floranın temizliğinin hızlı bir şekilde gerçekleştirilmesini sağlar C) Genellikle alkol bazlı maddeler kullanılır D) 3-5 ml antiseptik el ovucu yeterlidir E) Gözle görünür miktarda protein içeren maddelerin temizliğinde önerilir

Soru 17:

I- Çözdürme işleminde besin yüzey sıcaklığı 3 derecenin altında kalmalıdır. II- Dondurulmuş besinler soğutucu sıcaklığında çözünmeye bırakılmalıdır. III- Dondurulmuş besinler en az bir gün içinde kullanılmalıdır. IV- Sıcak su ve sıcak yüzeylerde çözdürme işlemi yapılmamalıdır. V- çözünmüş besinler tekrar dondurulmamalıdır. Çözdürme işlemi ile ilgili verilen bilgilerden hangisi/leri doğrudur?

A) I-II-III B) I-IV-V C) II-III-V D) III-IV-V E) II-IV-V

Soru 18:

Yağ bezlerinin meydana getirdiği salgıdır. Bu salgının amacı cildi dış etkenlere karşı korumaktır ve miktarı kişiden kişiye ve yaşla değişmektedir. Yukarıda tanımı verilen salgı nedir?

A) Sebum B) Epidermis C) Dermis D) Hipodermis E) Hijyen

Soru 19:

Bir madde veya yüzeyde bulunan tüm mikroorganizmaların uzaklaştırılması amacıyla uygulanan fiziksel veya kimyasal işleme ne denir?

A) Bakterist B) Dezenfeksiyon C) Temizlik D) Bakteristat E) Sterilizasyon

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi besin maddelerinin taşınması sırasında dikkat edilmesi gerekenlerden birisi değildir?

A) Besin maddeleri taşıma sırasında ambalajlanmış,örtülmüş olmalıdır. B) Besin maddelerinin taşımasında kullanılan taşıtlar, hijyen koşulları açısındankontrolden geçirilmelidir. C) Taşıma araçlarında,besinlerin konulduğu bölüm ile çalışanların bulunduğu bölümler birbirinden ayrı ve uygun tasarımda olmalıdır. D) Besin olmayan ürünler, besin maddeleriyle birlikte taşınmalıdır. E) Besin maddeleri temas içme suyundan üretilmiş olmalı herhangi bir bulaşmaya olanak verilmeyecek şekilde saklanmalıdır.