Seçmeli Ara Sınav - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi tuz çözeltisindeki sodyum iyonlarına ihtiyaç duyan, tuzla işlem gören gıdalarda istenmeyen ürünlerin oluşmasına sebep olan mikroorganizmalardır?

A) Mikroaerofiller B) Halofiller C) Termofilikler D) Aerotolerantlar E) Termodurikler

Soru 2:

gıda ve süt endüstrisinde, hastane ve restaurantlarda yüzeylerin mikrobiyolojik incelemesi için en yaygın olarak kullanılan ve en eski yöntemin adı nedir?

A) Kontakt Plate Yöntemi B) Agar Şırınga Yöntemi C) Sürtme (Swab) (Eküvyon) yöntemi D) Doğrudan Yüzey yöntemi E) Campylobacter yöntemi

Soru 3:

Günlük hayatta çoğu kez karşımıza çıkan, bazı gruplarının gözle görülebildiği ökaryotik hücre yapısına sahip tek veya çok hücreli canlılar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Bakteriler B) Algler C) Protozoonlar D) Funguslar E) Virüsler

Soru 4:

Agar şırınga yöntemi 1955 yılında hangi bilim adamı tarafından önerilmiştir?

A) Gunderson B) W. Litsky C) Hall D) Hartnett E) Robert Koch

Soru 5:

Dengeli beslenmede günlük enerjinin yaklaşık olarak ne kadarı yağlardan sağlanmaktadır?

A) %10-15 B) %15-20 C) %25-30 D) %30-35 E) %40-45

Soru 6:

Besin mikrobiyolojisi açısından, besinlerin üretiminin her aşamasında hijyenik ve sağlıklı ortamların yaratılması ve bu durumun devam ettirilmesi için yapılan uygulamalar bütününe ad verilir?

A) Sanitasyon B) Kontaminasyon C) Fermentasyon D) Sterilizasyon E) Dondurma

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi gıda ile ilgili işletmelerde kemirgenlere karşı yapılması gerekenlerden biri değildir?

A) İşletme ortamında açıkta yiyecek veya çöp bırakmamak. B) Bina girişlerinde açıklık ve delik kalmayacak şekilde izolasyonu sağlamak. C) Depolama alanlarında çok miktarda karton ve kutu gibi malzemenin istiflenmesinden kaçınmak D) Kapanlar veya tuzaklar kullanmak. E) Bol miktarda pestisit kullanmak.

Soru 8:

Hijyen kontrolünde hedef mikrobiyal gruplar ve örnekleme yüzeyleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Hijyen kontrolü için kullanılan örnekler, genelde çalışma başladıktan 2 gün sonra temizlenmiş olan yüzeylerden alınır. B) Mikroorganizmaların farklı tip yüzeylere tutunması önemli derecede farklılıklar göstermez. C) Daha düzgün yüzeylere daha fazla tutunma olur. D) Paslanmaz çelik en zor temizlenebilen materyal olarak görülmektedir. E) Cam yüzeylere olan tutunma plastik veya çelik yüzeylere göre daha azdır.

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi besin ögelerinin, insanın günlük gereksinim miktarlarını hangi düzeyde karşıladığını gösterir?

A) Hijyenik kalite B) Fizyolojik kalite C) Maddi kalite D) Teknik-fiziki kalite E) Duygusal kalite

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi toplam kalite yönetiminin işletmelere sağladığı yararlardan biri değildir?

A) Kalite standartları yüksek besinlere ulaşabilmek B) Üretim sürecinde oluşabilecek hataları önlemek C) İşletme maaliyetlerini azaltabilmek D) İşgücü paylaşımını sağlayabilmek E) Fireleri asgariye indirebilmek

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi tüketicinin karar vermesinde etkili olan besin kalite öğeleri arasından biri değildir ?

A) Fiziksel B) Hijyenik C) Duyusal D) Fizyolojik E) Teknik

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi besinde bulunan kalite ögelerinden biri değildir ?

A) Fiyat- ekonomik kalite öğeleri B) Fizyolojik kalite öğeleri C) Hijyenik-toksikolojik kalite öğeleri D) Teknik-fiziksel kalite öğeleri E) Duyusal kalite öğeleri