Final Sınavı - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Besin işleme makine ve ekipmanları ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez ?

A) Makine ve ekipmanlar besin kalitesini koruyacak uygun malzemelerden üretilmiş olmalıdır. B) Makine ve ekipmanlar özel malzemelerle temizlenmelidir. C) Makine ve ekipmanlar işleme yönteminin uygunluğuna göre seçilmelidir. D) Makine ve ekipmanlar besinlerin mikrobiyolojik ve diğer bulaşmalardan korunmasını sağlayacak şekilde üretilmelidir. E) Makine ve ekipmanlar gerekli hijyen koşulları sağlanarak korunmalıdır.

Soru 2:

Kullanımı kolay olan ve virüslere karşı etki gösterebilen, plastik maddelerin renklerinde değişime neden olduklarından bu malzemelerin dezenfeksiyonunda kullanılmayan dezenfektan çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) İyidoforlar B) Klorlu bileşikler C) Ozon D) Amfoter bileşikler E) Deterjan-dezenfektanlar

Soru 3:

HACCP sisteminde fiziksel, kimyasal veya uygun olduğu takdirde mikrobiyolojik testlerin yapıldığı rastgele kontroller hangi prensipte yer alır?

A) Tehlike analizlerinin yapılması B) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi C) Kritik limitlerin belirlenmesi D) Kritik limitlerin izlenmesi E) Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi

Soru 4:

Aşağıdakilerde hangisi besinlere temas etmeden önce el temizliğinin yapılması gerektiği durumlardan değildir?

A) Ağız ve burun gibi kontaminasyon kaynağı olması olası organlara dokunduktansonra B) Tuvaletten çıkınca C) Öksürme, hapşırma ve mendil kullanımından sonra D) Hastalık yapıcı organizmaları kendileri hasta olmamalarına rağmensüresiz olarak taşıyan ve bulaştıran kişilerdir E) Çiğ besinlere temas edildiğinde,

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde hijyen uygulamalarının da dâhil olmak üzere tüm aşamalarda hijyen kurallarına uyulması gereken kurallardan değildir?

A) İşletme, genişlemeye ve yeni bölümlerin eklenmesine olanak verecek uygun alanlarda inşa edilmelidir. B) İşletme, yapılacak üretimin gerektirdiği şekilde, çalışan sayısı ve ekipmanların kapladığı alanla orantılı büyüklükte olmalıdır C) İşletme çevresinde işletme için risk oluşturabilecek alanların bulunmamasına özengösterilmelidir. D) Her temizlik işleminden sonra temizlik araçlarının kendileri de temizlenmelidir. E) Hem besinlerin işlenmesi hem de temizlik uygulamalarında kullanılacak olan suyunkalitesi büyük önem taşıdığından, işletmeye sağlanan suyun kaynağının güvenilirliğinden emin olunmalıdır.

Soru 6:

Soğuk ortamda taşınması gereken dondurulmuş ürünlerin taşıma sıcaklığı ne olmalıdır?

A) Maksimum -13 °C B) Maksimum -15 °C C) Maksimum -18 °C D) Maksimum -20 °C E) Maksimum -22 °C

Soru 7:

Besin üretim ve servisinde çalışanlar, hijyenik ve etkili bir el yıkama yöntemi kullanmalıdır. Bunun için eller yıkanırken uygun sıcaklık kaç derece arasında olmalıdır?

A) 41°C ile 55°C arasında B) 43°C ile 49°C arasında C) 48°C ile 56°C arasında D) 41°C ile 42°C arasında E) 40°C ile 48°C arasında

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi GFSI tarafından onaylanan veya tanınan ve böylece uluslararası kabul edilen bu standartlardan birisi değildir?

A) SQF B) FSSC 22000 C) BRC Küresel Standart Gıda Güvenliği D) Küresel GAP E) ISO 22000

Soru 9:

Uluslararası Standartlar Organizasyonu, bütün teknik ve teknik dışı dallardaki standartların belirlenmesi çalışmalarını yürütmek gayesiyle 1946’da nerede kurulmuştur?

A) Türkiye B) Cenevre C) İspanya D) İsviçre E) Almanya

Soru 10:

Aşağıdaki ifadelerden hangileri besin üretimi yapan işletmelerde çalışanların uyması gereken kurallardandır? I. Erkekler her hafta sakal traşı olmalıdır. II. Ağız ve diş sağlığına dikkat edilmelidir. III. Kirli alanlarda açık renkli, temiz alanlarda ise koyu renkli giysiler tercih edilmelidir. IV. Çalışma sırasında yüzük ve bileklik gibi takılar kullanılmamalıdır.

A) I, II ve III B) I ve III C) II ve IV D) I ve IV E) III ve IV

Soru 11:

ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi standartı kaç yılında oluşturulmuştur?

A) 2005 B) 2004 C) 2008 D) 2000 E) 1946

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi deterjan özelliği gösteren maddelerin kullanıldığı ve mikroskobik kalıntıların uzaklastırıldığı bir temizlik türüdür?

A) Fiziksel temizlik B) Biyolojik temizlik C) Mevsimlik temizlik D) Yerinde temizlik E) Kimyasal temizlik

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi "fiziksel tehlikelerden" birisidir?

A) Hormonlar ve ilaçlar B) Deterjanlar C) Tarım İlaçları D) Metal ve Plastik Kaplar E) Cam, taş, tel ve çivi gibi yabancı maddeler

Soru 14:

Gözeneklere kolay nüfuz etmelerinden dolayı gözenekli zemin, duvar ve donanımların yüzeylerinin dezenfeksiyonunda kullanılan dezenfektan aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kuaterner amonyum bileşikleri B) Klorlu bileşikler C) İyodoforlar D) Ozon E) Amfoter bileşikler

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi satın alma süreci içinde yer almaz?

A) Uygun miktarda ürün satın almak B) Ürünleri seçkin ve güvenilir tedarikçiden satın almak C) İşin niteliğine en uygun ürünü satın almak D) Ürünleri sadece kalite düzeyine göre sınıflandırmak E) Uygun fiyatlı ürün satın almak

Soru 16:

I- İşin niteliğine en uygun ürünü satın alma II- Ürünleri en uygun fiyata tedarik edebilecek satıcıdan almak III- Uygun miktarda ürün almak IV- Uygun fiyatlı ürün satın almak V- Ürünleri ihtiyaç duydukça almak Yukarıdakilerden hangisi/leri etkili bir satın alma programı oluşturulurken göz önünde bulundurulması gereken amaçlardandır?

A) I-II-III B) I-III-IV C) II-III-V D) III-IV-V E) I-III-V

Soru 17:

I. Hijyen eğitimi II. Kişisel hijyen ölçümleri III. Hastalık kontrolü IV. İş giysisi seçimi ve sürecin denetimi Yukarıda verilen besin üretimi ve servisi yapılan işletmelerde hijyen konusunda hangi kişisel hijyen politikası geliştirmelidir?

A) I, II B) II, IV C) II, III D) I, II, III E) I, II, III, IV

Soru 18:

HACCP sisteminde son ürünü oluşturan bileşenlerin alımından, işleme, dağıtım, toptancı ve tüketiciye ulaşana dek, ürün ve/veya hizmet kapsamına uygun olarak tanımlandığı basamak aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ürün kullanım amacı ve tüketici kitlesinin belirlenmesi B) Takımın oluşturulması C) Ürün akış şemasının belirlenmesi D) Akış şemasının doğrulanması E) Ürün tanımı ve dağıtım koşullarının belirlenmesi

Soru 19:

GFSI tarafından onaylanan veya tanınan ve böylece uluslararası kabul edilen iyi tarım uygulamaları standardı aşağıdakilerden hangisidir?

A) FSSC 22000 B) BRC Küresel Standart Gıda Güvenliği C) Küresel GAP D) IFS Gıda E) SQF

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi besinle ilgili işletmelerde çalışmaya engel bir hastalıktır?

A) Frengi B) Diyabet C) Astım D) Obezite E) Hipertansiyon