Besin Güvenliği ve Hijyen Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Bazı besinlerde, farklı mikroorganizmalarla etkileşim sonucu, en az zehirli maddeler kadar istenmeyen mikrobiyal metabolitlerden ‘etanol’ hangi besin grubunun kalitesini olumsuz etkilemektedir?

A) Vakum ambalajlı dana eti B) Dondurulmuş mevye suyu konsantresi C) Sebze konserveleri D) Tereyağı ve krema E) Elma suyu ve balık ürünleri

Soru 2:

Gıdayla üretim ve servisinde çalışan personel hijyeninde aşağıdakilerden hangisi önceliklidir?

A) Saç hijyeni B) El hijyeni C) Ayak hijyeni D) Kıyafet hijyeni E) Kişisel eşya hijyeni

Soru 3:

Genelde kanalizasyon, dere suyuyla sulanan ve dışkıyla kirlenmiş besinlerde bulunurlar. Yaşamak için, başka bir konakçı canlıya gerek duyarlar. Aşağıdakilerden hangisi bu tanıma uymaktadır?

A) Virüsler B) Fungal patojenler C) Maya patojenler D) Parazitler E) Bakteriyel patojenler

Soru 4:

Yüzeylerdeki mikrobiyal kontaminasyonun kontrolü için kullanılan yöntemlerden biri olan sürtme (swab) yöntemiyle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Yüzeylerin mikrobiyolojik incelemesi için en yaygın olarak kullanılan yöntemdir. B) Yüzeylerin mikrobiyolojik incelemesi için kullanılan en eski yöntemdir. C) Oldukça maliyet yüksek bir yöntemdir. D) Esnek, pürüzlü ve yoğun şekilde kontamine olmuş yüzeyler için en uygun yöntemdir. E) Yöntemde pamuk veya kalsiyum alginat eküvyonları kullanılır.

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal etkenli besin kaynaklı hastalıklardan değildir?

A) Ağır metal kaynaklı B) Tarım ilaçları kaynaklı C) Pestisit kaynaklı D) E. coli kaynaklı E) Deterjan kaynaklı

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi Genel olarak farklı mikroorganizma tiplerinin yayılmasında kontaminasyon kaynağı unsurlarından değildir?

A) Havada saçılan parçacıklardan oluşan “Aerosoller B) Hammaddeler C) Paketleme D) Dezenfeksiyon E) İyi tasarlanmamış veya bakımı ve temizliği iyi yapılmayan havalandırma sistemleri

Soru 7:

I. Besinlerin işlenmesi II. Besinlerin hazırlanması III. Besinlerin depolanması IV. Besinlerin son tüketiciye sunulması V. Besinlerin imha edilmesi Besin güvenliğinin sağlanmasında, yukarıdaki süreçlerin hangisi veya hangilerinde besin kaynaklı hastalıkları önleyecek tedbir alınması gerekmektedir?

A) Yalnız I B) I ve II C) I, II ve III D) I, II, II ve IV E) I, II, II, IV ve V

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi ambalaj açısından raf ömrünün etkileyen unsurlardandır?

A) Sıcaklık B) Işık engeli C) Bağıl nem D) Havalandırma E) Kırılganlık

Soru 9:

Besin güvenliğinin sağlanmasında aşağıdaki hangi yöntemler uygulanabilir?

A) Kurutma B) Tuzlama C) Tütsüleme D) Çökertme E) Pişirme

Soru 10:

Patojenlerin besinlerle birlikte alınmasından sonra bağırsak dokusuna yayılarak oluşturdukları bağırsak iltihabına ne denir?

A) Suşu B) Besin kontaminasyonu C) Intoksikasyon D) Toksikoenfeksiyon E) İnvaziv

Soru 11:

Aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi besin kalitesini olumsuz etkileyen mikroorganizmalara örnek olarak verilebilir?

A) Penicillium roquefortii – Roquefort peyniri B) Bifidobacterium bifidum - Probiyotikler C) Acetobacter aceti – Asetik asit D) Saccharomyces cerevisiae – Ekmek, mayalı ürünler E) Acetobacter sp.- Taze meyve suyu

Soru 12:

Aşağıdakilerden hangisi protista grubunda bulunan gıda kaynaklı parazit örneklerinden bir tanesidir?

A) Cyclospora B) Kluyveromyces C) Cladosporium D) Mucor E) Bacillus

Soru 13:

Mantarların uygun koşullar sağlandığında doğal olarak ürettikleri ve toksik etkilere sahip sekonder metabolitlere ne ad verilir?

A) Kontaminasyon B) Nükleik asit C) Fagositoz D) Mikotoksin E) Saprofit

Soru 14:

Dengeli beslenmede günlük enerjinin %55-60'ını sağlayan besin öğesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mineraller B) Vitaminler C) Yağlar D) Karbonhidratlar E) Proteinler

Soru 15:

Antik Yunan’daki en ünlü hekim ve “Tıbbın Babası” olarak da adlandırılan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Asclepius B) Hygeia C) Panacea D) Hippocrates E) Ignac Fülöp Semmelweis

Soru 16:

DNA ve RNA içermemesine rağmen hücreler enfekte ederek çoğalma yeteneğine sahip olan, bağışıklık cevabına sebep olmayan, nükleaz, mor ötesi ve iyonize ışınlara dirençli küçük bulaşıcı proteinlere ne denir?

A) Mikroorganizma B) Mayalar C) Bacillus D) Prion E) Kontaminasyon

Soru 17:

Mikroorganizmaların vücudun tamamında veya bir bölümünde yayılmasına ne ad verilir?

A) Sanitasyon B) Kontaminasyon C) Enfeksiyon D) Pestisit yayınımı E) Sterilizasyon

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi alerjen maddelerin besinlere bulaşma yollarından birisi değildir?

A) Hammadde kontaminasyonu B) Kazayla oluşan yanlış formülasyonlar C) Üretim programının düzenli yapılması D) Yetersiz temizleme ve sanitasyon E) Üretim sırasındaki çapraz kontaminasyonlar

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi sterilizasyon yöntemlerinin taşıması gereken özelliklerden biri değildir?

A) Sterilizasyon yöntemleri etkili olmalıdır. B) Sterilizasyon yöntemleri hızlı/çabuk olmalıdır. C) Sterilizasyon yöntemleri karmaşık olmalıdır. D) Sterilizasyon yöntemleri ucuz olmalıdır. E) Sterilizasyon yöntemleri çok çeşitli materyale uygulanabilir olmalıdır.

Soru 20:

Mikroorganizmaların gelişimini etkileyen faktörler ele alındığında aşağıdakilerden hangisinin çok yüksek değerlerde olması mikroorganizma gelişimi olumlu yönde etkiler?

A) pH B) Sıcaklık C) Nem ve su aktivitesi D) İnhibitör madde E) Tuz