Besin Güvenliği ve Hijyen Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Besin maddelerinin depolanması ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Kuru depolamada, et, balık, tavuk, süt ürünleri, sebze ve meyveler gibi hızlı bozulabilen besinler için tercih edilir. B) Dondurarak depolamada, mutfak dışında bulunan ve genellikle uzun süre dayanabilen ürünler iin tercih edilir. C) Soğuk depolama; –18°C veya daha düşük sıcaklık içerecek şekilde yapılmalıdır. D) Dondurarak depolamada %90 ile %95 arasında bağıl nem oranı içerecek şekilde olmalıdır. E) Kuru depolamada; %80 ile %90 arasında bağıl nem oranı içermelidir.

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin ön çalışmalarından "ürün akış şeması belirlenmesi" aşaması kapsamındadır?

A) Alan ve ekipman yerleşim planları B) Ambalaj üzerinde ürünün raf ömrü ve ürünün kullanım ve saklanması için uyarılar C) Kullanım öncesi depolama koşulları D) Hazırlama ve işleme koşulları E) Ambalajlama

Soru 3:

Besin üretim ve servisinde çalışanların hangi sıklıkla duş alması gerekmektedir?

A) Her gün B) İki günde bir C) Üç günde bir D) Dört günde bir E) Beş günde bir

Soru 4:

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points-Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri) sisteminin uygulanmasına geçmeden uygulamaya konulmuş olması gereken ve her ülkenin gıda maddeleriyle ilgili yasal mevzuatında geçen program aşağıdakilerden hangisidir?

A) SSOP (Sanitasyon Standard Operasyon Prosedürleri) B) GMP (İyi Üretim Teknikleri) C) ÖGP (ön gereksinim programı) D) SOP (Standart Uygulamaİşlemleri) E) Global Gıda Güvenliği Girişimi (GFSI)

Soru 5:

Pişirme sırasında besinlerin merkez sıcaklığı ne olmalıdır?

A) 74°C B) 75°C C) 76°C D) 77°C E) 78°C

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi besin işleme yapılırken dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir?

A) Kanatlı hayvan etinden elde edilecek kıymalar kesim tarihinden itibaren en fazla 3 gün içinde hazırlanmalıdır. B) Çiğ yumurta içeren pişirilmeyen besinler maksimum 4 derece sıcaklıkta saklanmalıdır. C) Kanatlı etleri ile kırmızı etler birbirinden ayrı işlenmelidir. D) Temizlenme imkânı bulunmayan besin ürünleri zemin veya kirli yüzeylerle temasettiğinde üretimde kullanılmamalıdır. E) Et,balık ve tavuk ürünleri ile sebzeler için ayrı alan ve ekipmanlar kullanılmalıdır.

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi kanatlı eti için uygun taşıma sıcaklığıdır?

A) Maksimum +2°C B) Maksimum +4°C C) Maksimum +3°C D) +2 ile 0°C arasında E) +4 ile +6°C arasında

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi temizlik ve dezenfeksiyonla ilgili dikkat edilmesi gereken genel kurallardan değildir?

A) Sağlık Bakanlığı tarafından kullanımına izin verilmiş, besin üretim alanlarına uygundeterjan ve dezenfektanlar kullanılmalıdır. B) Duvar yüzeyleri; pürüzsüz, temizlenmesi kolay, aşınmaya karşı dirençli, dezenfekteedilebilir ve toksik olmayan maddelerden üretilmiş olmalıdır. Açık renkli malzemeler tercih edilmelidir C) Temizlik ve dezenfektan maddeleri, yüzeyleri bozmamalı ve korozyona neden olmamalıdır D) Temizlik ve dezenfektan maddelerinin bulunduğu kaplar kolay anlaşılabilecek veokunabilecek şekilde işaretlenmiş olmalıdır. E) Temizlik ve dezenfektan maddeleri, besin ile temasta bulunan malzemelerden ayrıyerlerde saklanmalıdır.

Soru 9:

Aşağıdaki bilgilerden hangisi HACCP için doğru bir bilgidir?

A) HACCP bir çevre güvenliği sistemidir. B) HACCP sadece ürünün üretilmesi sürecini kapsamaktadır. C) HACCP bir gıda güvenlik sistemidir. D) HACCP sadece biyolojik tehlikelerle ilgilidir. E) HACCP'de sadece tehlikeler belirlenmektedir.

Soru 10:

Besinlerin raf ömrü pek çok etkene bağlıdır. Aşağıdakilerden hangisi bu etkenlerden biri değildir?

A) Hammadde türü B) İşleme tipi C) Çevresel koşullar D) Ürün markası E) Ambalaj malzemesi

Soru 11:

İşletmelerin paketleme alanınında gereken minimum aydınlatma şiddeti ne kadardır?

A) 550-660 B) 440-550 C) 110 D) 220 E) 660-770

Soru 12:

I. FSSC 22000 (Gıda Güvenliği Sistemi Belgelendirmesi) II. BRC Küresel Standart Gıda Güvenliği (İngiltere Perakende Konsorsiyumu) III. Küresel GAP (İyi Tarım Uygulaması) IV. IFS Gıda (Uluslararası O¨zellikli Standart) V. SQF (Güvenli ve Kaliteli Gıda) Yukarıdakilerden hangisi GFSI tarafından onaylanan veya tanınan ve böylece uluslararası kabul edilen standartlar arasındadır?

A) I ve III B) III ve IV C) I, II, IV ve V D) I, II, III, IV ve V E) IV ve V

Soru 13:

ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi standartı ne zaman yayımlanmıştır?

A) 2005 B) 2010 C) 2015 D) 1995 E) 1985

Soru 14:

Uluslararası Gıda Standardının kısaltması seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) IFS B) BRC C) GFSI D) HACCP E) ISO 2000

Soru 15:

Etkili el yıkama süresi tüm aşamaları ile ne kadar sürmelidir?

A) 10 ile 20 saniye B) 20 ile 40 saniye C) 40 ile 60 saniye D) 60 saniye E) 90 saniye

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi besin hazırlama ve servisinde görev alan kişilerin sorumluluklarından değildir?

A) Çalışanlar her türlü hastalığı azaltmak için iyi sağlık koşullarını sürdürmelidir B) Çalışma sırasında oluşmuş kesik ve yanık gibi yaralanmalar işverene rapor edilmelidir C) Musluklar ve çöp kovaları el değmeden kullanılabilir yapıda olmalıdır D) “Gıda Hijyeni Yönetmeliği”ne göre çalışmasına engel oluşturacak herhangi bir hastalığı bulunanlar durumu işverene bildirmelidir. E) Günlük banyo yapmak, haftada en az iki defa saçları yıkamak, her gün iç çamaşırıdeğiştirmek ve tırnak temizliği gibi kişisel temizlik uygulamalarına dikkat edilmelidir

Soru 17:

Burun akıntıları yoluyla oluşan bulaşmaya ne denir?

A) Fekal kaynaklı bulaşma B) Kontaminasyon bulaşması C) Oral kaynaklı bulaşma D) Mikroorganizma kaynaklı bulaşma E) Nazal kaynaklı bulaşma

Soru 18:

Enfeksiyonlu bir hastalık sonrasında hâlen hastalığa neden olan organizmalara konaklık eden kişilere ne ad verilir?

A) Kronik taşıyıcılar B) Kontakt taşıyıcılar C) Gizli taşıyıcılar D) Nekahet devresi taşıyıcıları E) Stabil taçıyıcılar

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi İşletmelerde atık kontrolü konusunda dikkat edilmesi gerekenlerden değildir?

A) Atıklar, birikmelere meydan vermemek için olabildiğince hızlı bir şekilde üretimalanından uzaklaştırılmalıdır B) Atıklar, kapalı kaplar içinde çöp poşeti vb. malzemeler kullanılarak biriktirilmelidir.Belirli aralıklarla atık kaplar boşaltılmalı ve temizlenmelidir C) Kritik alanlardaki pencere camları plastik filmlerle kaplanmalıdır D) Besinler ile atıkların taşınması eş zamanlı olarak yapılmamalıdır E) İşletmeden çıkan atıksular gerekli durumlarda ön arıtma işlemine tabi tutularak deşarj edilmelidir.

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi İş giysilerinin taşıması gereken özelliklerden değildir?

A) İş giysisi seçiminde kirli alanlarda koyu; temiz alanlarda ise açık renkli sade giysiler tercih edilmelidir. İş giysisinin rengi çalışanın hangi bölümde görevli olduğunugösterir nitelikte olmalıdır B) İş giysilerinin bakımı ve temizliğine önem verilmelidir. İş giysilerinin temizlik vebakımında giysilerin özelliklerine uygun yıkama ve ütüleme yöntemleri seçilmesine, düzgün şekilde korunmasına ve her kullanım sonrası havalandırılmasına dikkatedilmelidi C) İş giysilerinin kumaşları; sık yıkamaya uygun, kolay temizlenebilen, terletmeyen,dayanıklı ve koruyucu özellikte olmalıdır D) Çalışanların vücut yapısına uygun ve hareketlerini kısıtlamayacak tasarımda rahatürünler sunulmalıdır. E) Sıvı sabunlar, antiseptik malzemeler ve kağıt havlu gibi ürünler yeterli miktardabulundurulmalıdır