Seçmeli Ara Sınav - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyal kontaminasyon kontrol yöntemlerinden biri değildir?

A) Kontakt plate B) Agar şırınga C) Mass Spectrometer D) Swab E) Hızlı test kitleri

Soru 2:

Aşağıdaki yöntemlerden hangisi besin güvenliğinin sağlanmasında kullanılan yöntemlerden değildir?

A) Sterilizasyon B) Buharlaştırma C) Dondurma D) Fermantasyon E) Distilasyon

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi fungusların genel özelliklerindendir?

A) Yalnızca tek hücreli türleri vardır B) Yalnızca çok hücreli türleri vardır C) Çoğunluğu suda yaşar D) Saprofit yaşam sürerler E) Hücre duvarlarında selüloz bulunmaz

Soru 4:

Antik Yunan’da “Tıbbın Babası” olarak da adlandırılan, tıp anlayışı, tarafsız gözlem ve tümdengelim üzerine olmuştur, hastaların direncinin beslenme ve hijyenle çok yakın ilişkili olduğunu düşünen hekim kimdir?

A) Hippocrates B) Asclepius C) Hygeia D) Panacea E) Apollo

Soru 5:

Etkenine göre besin kaynaklı hastalıklar kaça ayrılır?

A) İki B) Üç C) Dört D) Beş E) Altı

Soru 6:

Mantarların uygun koşullar sağlandığında doğal olarak ürettikleri ve toksik etkilere sahip sekonder metabolitler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mikotoksin B) Peptidoglikan C) Kontaminasyon D) Fagositoz E) Saprofit

Soru 7:

Besin mikrobiyolojisi açısından, besinlerin üretiminin her aşamasında hijyenik ve sağlıklı ortamların yaratılması ve bu durumun devam ettirilmesi için yapılan uygulamalar bütününe ne ad verilir?

A) Alerjen B) Dezenfeksiyon C) Kontaminasyon D) Sanitasyon E) Pestisit

Soru 8:

Mayalarla ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Filamentli funguslar olarak bilinirler. B) İpliksi yapılarına hif adı verilir. C) Küre, oval biçimli ve tomurcuklanarak üreyen fungus grubudur. D) Aspergillus, Alternaria, Botrytis, Fusarium önemli gruplarıdır. E) Dallanmış tübüler yapıları birleşerek miselyumu oluşturur.

Soru 9:

Ne kadar hacim havada ne kadar mikroorganizma olduğunu gösteren ve hava örnekleme cihazlarıyla uygulanabilen yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çöktürme yöntemi B) Impinger yöntemi C) Süzme yöntemi D) Çarpıtma yöntemi E) Kontakt plate yöntemi

Soru 10:

''Bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.'' Yukarıdaki ifade aşağıdaki seçeneklerden hangisinin açıklamasıdır?

A) Sterilizasyon B) Fermentasyon C) Distilasyon D) Buharlaştırma E) Sublimleştirme

Soru 11:

Besin öğelerinin, insanın günlük gereksinim miktarlarını hangi düzeyde karşıladığını gösteren faktör aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fizyolojik kalite B) Hijyenik kalite C) Toksikolojik kalite D) Teknik-fiziksel kalite E) Duyusal kalite

Soru 12:

El-Kanun fi’t-Tıb (Tıbbın Kanunu) adlı eseri kim yazmıştır?

A) İbn-i Sina B) Akşemseddin C) Marcus Terentius Varro D) Hipokrat E) Aristo

Soru 13:

“İnsan idrarı ve dışkılarının güvenli bir şekilde uzaklaştırılmasıyla ilgili hizmet ve olanakların sağlanması tanımı hangi hijyenik tanıma girer?

A) Kişisel Hijyen B) Sanitasyon C) Çapraz kontaminasyon D) Gıda hijyeni E) YÜZEY HİJYEN

Soru 14:

Mikroorganizmaların enfekte edici ajanlar olduğunu ortaya koyup, bakterileri vücut dışında kültür etmeyi başaran bilim insanı kimdir?

A) Joseph Lister B) Hans Kahn C) Robert Koch D) Louis Pasteur E) James Watt

Soru 15:

Kontaminasyonlar sonucunda laktik asit bakterileri aşağıda belirtilen hangi ürünleri olumsuz yönde etkilemektedir?

A) Taze meyve suyu B) Ekmek hamuru C) Konserve besinler D) Bira ve şaraplar E) Tereyağı

Soru 16:

Ökaryot hücreler ile prokaryot hücreler arasındaki temel farklılık hangi açıdandır?

A) Beslenme şekilleri B) Solunum şekilleri C) Hareket şekilleri D) Yaşam ortamları E) Gelişmişlik düzeyleri

Soru 17:

I. Swap (sürtme) II. Dilüent III. Çapraz kontaminasyon IV. Agar şırınga Yukarıdakilerden hangileri yüzeylerdeki mikrobiyal kontaminasyonun kontrolü için kullanılan yöntemler?

A) I ve II B) II ve III C) III ve IV D) I ve III E) I ve IV

Soru 18:

Mikroorganizmaların bir yüzeyden başka bir yüzeye taşınmasına ne ad verilir?

A) Saprofit B) Kontaminasyon C) Kojügülasyon D) Sterilizasyon E) Pastörizasyon

Soru 19:

W. Litsky tarafından 1955 yılında önerilmiş ve ardından modifiye edilmiştir yönteme ne ad verilir?

A) Kontakt Plate Yöntemi B) Agar Şırınga Yöntemi C) Sürtme (Swab) (Eküvyon) yöntemi D) Doğrudan Yüzey yöntemi E) Poliamid yöntemi

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi besinlerin raf ömrünü ambalaj açısından etkileyen etmenlerden biridir?

A) Sıcaklık B) Bağıl nem C) Havalandırma D) Lipit hidrolizi E) Oksijen ve nem geçirgenliği