Final Sınavı - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

20-45°C gibi geniş bir sıcaklık aralığında optimum şekilde üreyebilen, toprak ve suda yaşayan saprofit veya parazitik özelliklere sahip mikroorganizma grubunu tanımlayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alkalifil B) Asidofil C) Mezofil D) Psikrofil E) Termofil

Soru 2:

Ortam sıcaklığı ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

A) Ortam sıcaklığı mikroorganizmaların canlılıklarını devam ettirebilmeleri açısından önemli bir faktördür. B) Mikroorganizmaların genellikle 3 derecenin altında ve 65 derecenin üzerinde çoğalmaları yavaştır. C) Pişirilmiş besinler 3 ile 65 derece arasında bekletilmemelidir. D) Sıcak besinlerin soğutulması için sıcaklıklarının en çok bir saat içinde 5 derecenin altına düşürülmesi gerekir. E) En az eksi 20 derecede mikroorganizmaların çoğalması durur.

Soru 3:

El yıkama ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi önerilir?

A) Antiseptik olmayan sabunlar kullanılmalıdır B) Katı sabunlar kullanılmalıdır C) Kurulamada tekrarlı kullanılabilen pamuk havlular kullanılmalıdır D) En az 20 saniye süreyle yıkama işlemi gerçekleştirilmedir E) Takılar çıkarılmadan ellerle birlikte yıkanmalıdır

Soru 4:

İşlenecek besinden tüketiciye sunulacak son ürün elde edilene kadar kullanılacak olan her türlü girdinin temin edilmesine ne ad verilir?

A) Üretim B) Satın alma C) Çözdürme D) Depolama E) Dondurarak depolama

Soru 5:

Hastalık yapıcı mikroorganizmaları öldürmek için kullanılan kimyasal maddelere ne ad verilir?

A) Temizlik B) Kir C) Güvenli su D) Dezenfektan E) Deterjan

Soru 6:

FSSC 22000 belgelendirme sürecinde aşağıda verilen standartlardan hangileri uygulanır?

A) GFSI ve ISO 22000 B) SQF ve IFS C) IFS ve GFSI D) HACCP ve BRC E) ISO 22000 ve PAS 22

Soru 7:

Temizlik işlemlerinin uygulanmasında deterjan ve dezenfektanlar yanında bazı malzemelere gereksinim duyulur. Aşağıdakilerden hangisi bu gruba girmez?

A) Süpürgeler, fırçalar, süngerler B) moplar, mekanik ovucular C) çeşitli temizlik bezleri D) çekçek gibi araç ve gereçler E) İyodoforlar

Soru 8:

PAS 220:2008’in tasarlanmasının asıl sebebi aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) GFSI’nin dünya çapında tüketicilere güvenli gıda teslimatı ve gıda güvenliği yönetim sistemlerinin sürekli iyileştirilmesi amacında olması B) BRC; gıda endüstrisinde markalı ürünler üreten ve piyasaya bunları sağlayan işletmelerin gıda emniyeti ve güvenliği açısından en kapsamlı Standard olmasına ön ayak olması C) 2000 yılında, gıda güvenliğinin, CIES tarafından iyileştirilmesini hedeflemesi D) GFSI; perakendeci, üretici ve gıda hizmeti şirketleri ile dünyanın önde gelen gıda güvenliği uzmanları arasında işbirliği sağlamak amacıyla hareket etmesi E) ISO 22000 standardının gıda üreticileri için gıda güvenliği konularını kapsayacak ön koşul programlarını karşılamadığının görülmesi

Soru 9:

I. Fiziksel tehlike II. Kİmyasal tehlike III. Biyolojik tehlike IV. Nükleer tehlike Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri HACCP'de bulunan tehlike türlerinden birisidir?

A) I. ve II. B) II. ve III. C) Yalnız IV. D) I. II. ve III. E) Yalnız II.

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi besinle temas eden makinaların taşıması gereken koşullardan değildir?

A) Besinle temas etmesi amaçlanan malzemeler her kullanımdan önce temizlenebilecek şekilde tasarlanmalı ve üretilmelidir. Bu olası değilse, tek kullanımlık parçalarkullanılmalıdır B) Tek kullanımlık parçaların yüzeyleri dışında, besin ürünleriyle temas hâlinde olanbütün yüzeyler C) Ek yerleri de dâhil olmak üzere, pürüzsüz olmalı ve organik maddelerin yerleşebileceği çıkıntı ve oyuk içermemeli D) Temizlik ve dezenfektan maddeleri, yüzeyleri bozmamalı ve korozyona neden olmamalıdır. E) Aksamlarının çıkıntıları, kenarları ve girintileri asgari düzeyde olacak şekilde tasarlanmalı ve üretilmeli

Soru 11:

Plastik ürünlerde aktif olmamaları, koku bırakmaları ve leke oluşumuna neden oldukları için yüzeylerden ziyade daha çok deri dezenfeksiyonunda kullanılan dezenfektanlar aşağıdakilerden hangisidir?

A) Klorlu bileşikler B) Fenolik bileşikler C) İyodoforlar D) Ozon E) Amfoter bileşikler

Soru 12:

Besin işleme ile ilgili olarak söylenen hangi ifade yanlıştır ?

A) Kızartma sırasında 100°C aşılmamalıdır B) Bombe yapmış kutulu ürünler kullanılmamalıdır C) Dondurulmuş besinler donmuş halde işlenmelidir D) Besinlerin temizliğinde kimyasal maddeler kullanılmalıdır E) Et işlemede ortam sıcaklığı 12°C'yi geçmemelidir

Soru 13:

Hangisi etkili bir satın alma programı amaçlarından değildir?

A) İşin niteliğine uygun ürün satın almak B) Uygun miktarda ürün satın almak C) Güvenilir yerden ürün satın almak D) İşlenmiş ürün satın almak E) Uygun fiyatlı ürün satın almak

Soru 14:

"Gıda güvenliğini; satın alma, üretim ve dağılımın tüm aşamalarında, hammaddeden son ürünün tüketilmesine kadar fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri belirleyerek kontrol altına alan ve sürekliliği sağlayan bir yönetim sistemidir" tanımı aşağıdaki terimlerden hangisine aittir?

A) HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points-Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri) B) Uluslararası Standart (IS) C) ISO standartları D) SSOP (Sanitasyon Standard Operasyon Prosedürleri) E) GMP (İyi Üretim Teknikleri)

Soru 15:

Tek bir spor, vejetatif hücre veya aynı organizmanın düzenli-düzensiz biraraya gelmesiyle oluşan hücreler topluluğuna ne denir?

A) Kontaminasyon B) Koloni C) Fungi D) Protozoa E) Bakteri

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi besinlerin depolanmasındaki en önemli çevresel faktörlerden biridir?

A) Besin türü B) Sıcaklık C) Besinin raf ömrü D) Son kullanma tarihi E) Etiketler

Soru 17:

İşletmedeki aydınlatma ve havalandırma ile ilgili hangi ifade yanlıştır ?

A) Lambalar kırılmaya karşı korumalı olmalı ve yanmayan lambalar hemen yenilenmelidir. B) Besinlerin gerçek görüntüsünü değiştiren renkli lambalar kullanılmamalıdır. C) Üretim alanına alınan hava mutlaka filtre ediliyor olmalıdır. D) Havalandırma sistemleri filtre ve diğer parçalarının temizlenme işlemlerinin kolaylıkla yapılacağı şekilde tasarlanmalıdır. E) Besinlerin üzerine doğrudan hava verilmeli ve temiz alandan kirli alana hava akımı engellenmelidir.

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi besin işlenen işletmelerde yaygın olarak kullanılan dezenfektanlardan değildir?

A) Asidik bileşikler B) Klorlu bileşikler C) Fenolik bileşikler D) Kuaterner amonyum bileşikleri E) İyodoforlar

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi isyeri çevresiyle ilgili dikkat edilmesi gereken konulardan biridir?

A) Çalılık alan varsa işletme binasından en az 10 m uzakta bulunmalıdır B) İşyeri etrafı duvar, tel veya korkulukla çevrelenmemelidir C) İşyeri girişi tozu önlemek için beton ve halı gibi malzemelerle kaplanmalıdır D) Kritik alanlardaki pencere camları plastik olmayan filmlerle kaplanmalıdır E) Atık kontrolünde görev alan personel, üretim alanında da görev almalıdır

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP takımının, ürünü oluşturan hammaddelerin kabulü için görmek istediği bilgilerden birisidir?

A) Genel özellikler (bileşim, hacim ve yapısı gibi) B) Depolama koşulları C) Ambalaj üzerinde ürünün raf ömrü D) Ürünün kullanım ve saklanması için uyarılar E) Hazırlama/işleme koşulları