Seçmeli Ara Sınav - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Sterilizasyon kavramıyla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Cisim üzerindeki mikropların çoğunluğunun öldürülmesiyle sağlanır B) Cisim üzerindeki mikropların %90 oranında öldürülmesiyle sağlanır C) Cisim üzerindeki mikropların tamamının öldürülmesiyle sağlanır D) Besin güvenliğinin sağlanmasında kullanılan bir yöntem değildir E) Fermantasyonla aynı anlamda kullanılır

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi 1918 yılında binlerce insanın öldüğü domuz gribi (inuenza) vakası gibi bölgesel, ülke, hatta ülkeler boyutunda çok sayıda ölümcül vakaların ortaya çıkması gibi vakayı anlatmaktadır?

A) Endemik B) Pandemi C) Sporadik D) Ortak epidemik E) Epidemik

Soru 3:

Temizlik aşamasından sonra ortamdaki ürüne kontaminasyon kaynağı olabilecek mikroorganizmaların tümünün öldürülmesi veya zararlı etkeni yapmayacak en düşük düzeye indirilmesi işlemine ne ad verilir?

A) Pest kontrolü B) Enfeksiyon C) Sterilizasyon D) Dezenfeksiyon E) Hijyen

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi toprakta sporları bol bulunan ve tetanos hastalığının asıl nedeni olan bakteridir?

A) Streptococcus B) Saccharomyces C) Bifidiobacterium D) Clostridium tetani E) Escherichia coli

Soru 5:

Aşağıdaki durumların hangisinde kontaminasyon olması sözkonusudur?

A) Besin maddesinin tüketim süresinin aşılması B) Besin maddesinin ph değerinin ayarlanamaması C) Besin maddesine böcek ya da farenin ulaşması D) Besin maddesine dezenfeksiyon yapılması E) Besin maddesine sanitasyonun sağlanması

Soru 6:

Aşağıdakilerden hangisi alerjen kaynaklarından biri değildir?

A) Bitkiler ve polenleri B) Metaller C) İlaçlar D) Yiyecekler E) Hayvansal ürünler

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi bir ürünün içindeki veya bir cismin üzerindeki bütün mikropları kesin bir şekilde öldürmek anlamında kullanılmaktadır?

A) Sterilizasyon B) Fermantasyon C) İşleme D) Yetiştirme E) Besin güvenliği

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangileri tüketicinin beklentileri arasındadır? I. Besinsel ögelerin zenginliği II. Besinin raf ömrünün uzun olması III. Ambalaj bilgilerinin tam olması IV.Ambalajlı ürünlerde kalite öğelerinin korunması

A) II ve III B) I ve II C) I, II ve III D) I, III ve IV E) II, III ve IV

Soru 9:

Protozoa veya yüksek yapılı canlıların fagositik hücreleri tarafından dış ortamda bulunan partüküllerin hücre içine alınarak sindirmesi nedir?

A) Fagositoz B) Pinositoz C) Flagelle D) Endospor E) Saprofit

Soru 10:

Aşağıdakilerden hangisi mayaların özelliklerinden değildir?

A) Çok hücreli canlılardır B) Genellikle küre veya oval biçimlidirler C) Karbonhidratlar bakımından zengin ortamlarda yaşarlar. D) Gıda üretiminde kullanılırlar E) Tomurcuklanarak çoğalırlar

Soru 11:

İçme suyu ve berrak meyve suları gibi süzme işleminde sorun çıkarmayan ve çok az sayıda mikroorganizma bulunabilen örnekler için uygun olan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Dezenfeksiyon B) Membran filtrasyonu C) Rodentisid kimyasalı D) İnsektisid kimyasalı E) Sanitasyon

Soru 12:

Bakterilerin olumsuz çevre koşulları dolayısıyla vejetatif çoğalmayı kesip, metabolik olarak işlevsiz, aynı zamanda olumsuz ortam koşullarına dirençli endosporlar üretmesi sürecine ne ad verilir?

A) Plazmit B) Sporulasyon C) Peptidoglikon D) Endospor E) Kloroplast

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi vakum ambalajlı dana etinin kalitesini olumsuz etkileyen mikrobiyal metabolitlerdir?

A) Dlasetil B) Etanol C) Kadaverin ve putresin D) Histamin E) Laktik asit

Soru 14:

Besin maddelerinde pH değerinde yapılacak değişikliklerle mikroorganizmaların gelişimi kontrol altına alınabilir. Mikroorganizmaların genel olarak hızlı bir şekilde üreyebildikleri pH değeri hangi aralıklardadır?

A) 5,5-6,6 B) 4,5-5,5 C) 6,6-7,5 D) 7,5-8,2 E) 7,7-8,8

Soru 15:

Küflerle ilgili olarak aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?

A) Küfler, filamentli funguslar olarak bilinirler. B) Her bir ipliksi yapılarına hif adı verilir. C) Dallanmış tübüler yapıları birleşerek miselyumu oluşturur. D) Aspergillus, Alternaria, Fusarium, Penicillium önemli gruplarıdır. E) Saccharomyces gibi türler gıda biyoproseslerinde kullanılmaktadır.

Soru 16:

Tehlikenin kontrol altına alınması ve gıdaların kullanım amacı dikkate alınarak, insani tüketime uygunluğunun sağlanması için gerekli her türlü önleme nasıl adlandırılır?

A) Çapraz kontaminasyon B) Sanitasyon C) Yüzey Hijyeni D) Kişisel Hijyen E) Gıda hijyeni

Soru 17:

Bakteri hücre duvarında bulunan peptidoglikan tabaka ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

A) Gram- pozitif bakterilerin hücre duvarında peptidoglikan tabaka daha kalındır. B) Gram- negatif bakterilerin hücre duvarında peptidoglikan tabaka daha incedir. C) Yapısında N-asetilglukozamin ve N-asetilmuramik asit gibi şeker türevleri bulunur. D) Bakteriyel hücre duvarına şekil ve sağlamlık veren polisakkarit yapıdır. E) Prokaryotik ve ökaryotik hücre duvarı yapısında bulunur.

Soru 18:

Besinler, besleyici değerleri yönünden dört grup altında toplanabilir. Aynı grup içinde yer alan besinler, birbirinin yerini tutar. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde yer alan besinlerin tamamı protein, B vitamini ve demir yönünden zengin olan Grup-2 besinlerdendir?

A) Yoğurt-peynir-kuru nohut B) Karnabahar-balık-süt C) Tavuk-balık-mercimek D) Havuç-makarna-yumurta E) Süt-yoğurt-peynir

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi güvenli ve sağlıklı gıda üretmek için gerekli birtakım önlemlerden biri değildir ?

A) Gıda işletmecisinin birincil üretim aşamasında mikroorganizmaları belirlemesi B) Kontaminasyonu önleme C) Gıdaların kirleticilerden ve bulaşanlardan arındırılması D) Kişisel hijyen E) Kullanılan ekipman ve araçların hijyenik olarak tasarlanması

Soru 20:

Aşağıdaki vitaminlerden hangisinin İnsan sindirim sisteminde dönüştürülebilmesi için mikroorganizmalara ihtiyaç vardır?

A) A vitamini B) B vitamini C) C vitamini D) D vitamini E) E vitamini