Final Sınavı - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi besin depolama yapılırken dikkat edilmesi gereken kurallardan birisi değildir?

A) Orijinal ambalajı açılan ürünlerin etiketine, ambalajın açılış tarihi yazılmalıdır. B) Depolar belirli aralıklarla temizlenmeli gerekli durumlarda dezenfekte edilmelidir. C) Dondurulmuş besinler orijinal ambalaj veya kaplarında saklanmalıdır. D) Kanatlı etlerin kırmızı etlerle aynı kaplarda depolarda saklanmasına özen gösterilmelidir.- E) Sebze ve meyveler soğuk depolarda kurumayı soğuk vurgununu önlemek içinpaketlenerek depolanmalıdır.

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi satın almada dikkat edilmesi gereken kurallardan birisi değildir?

A) Tüm satın alma işlemleri prosedürlere uygun şekilde yapılmalıdır. B) Kaynağı ve üreticisi bilinmeyen hiçbir besin ürünü satın alınmamalıdır. C) Satın alma bölümü diğer bölümlerden bağımsız çalışmalıdır. D) Satın alınan ürünlerin kalitesi uygun yöntemlerle değerlendirilmelidir. E) Satın alınacak ürünleri sağlayabilecek tedarikçilerle iletişim içinde olunmalıdır.

Soru 3:

Besinlerin özelliklerine göre temel olarak pişirme yöntemleri kaç grupta toplanabilir?

A) İki B) Üç C) Dört D) Beş E) Altı

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi besin işleme yapılırken dikkat edilmesi gerekenler arasında yer almaz ?

A) Besin maddelerinin temas ettiği tüm yüzey ve ekipmanların hijyen kurallarına uygun şekilde temiz ve düzenli olmaları sağlanmalıdır. B) Dondurulmuş besinler, mümkünse donmuş hâlde işlenmelidir. C) Et, balık ve tavuk ürünleri ile sebzeler için ayrı alan ve ekipmanlar kullanılmalıdır. D) Sebze ve meyveler, kuru sebze-meyveler, kuru bakliyatlar, tahıllar ve yumurta iyiceyıkanarak kullanılmalıdır. E) Besinlerin kızartılması sırasında en az 180ºC sıcaklığa çıkılmalıdır.

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi besin maddelerinin taşınması sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

A) Saklama amaçlı kullanılan kaplar, besin maddelerinin taşınmasına uygun malzemelerden üretilmiş olmalıdır. B) Besin yüklü ambalajlar uzun süre, özellikle de güneş altında bekletilmeden taşıma gerçekleştirilmelidir. C) Besin maddeleri ile temas eden buz dayanıklılığı arttırılmış sulardan üretilmiş olmalıdır. D) Besin olmayan ürünler ayrı taşıma kaplarında taşınmalıdır. E) Soğuk saklanması gereken besin maddeleri, soğuk zincir kesintiye uğramayacak şekilde taşınmalıdır.

Soru 6:

İşletmelerde yapılan gözle görülebilen kirlerin yüzeylerden uzaklaştırılması hangi temizlik türüdür?

A) Biyolojik B) Kimyasal C) Fiziksel D) Otomatik E) Elle yapılan

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi besin hazırlama ve servisinde görev alan kişilerin sorumlulukları arasında sayılamaz?

A) Çalışanlar iyi sağlık koşullarını sürdürmelidir. B) Çalışma sırasında oluşmuş kesik ve yanık gibi yaralanmalar işverene rapor edilmelidir. C) Kafa veya diğer vücut bölümlerinin kaşınması gibi alışkanlıklardan vazgeçilmelidir. D) Ağız ve burun, öksürme ve hapşırma gibi durumlarda kapatılmalıdır. E) Haftada bir banyo yapmak ve haftada iki kez iç çamaşırı değiştirmek gibi kişisel temizlik uygulamalarına dikkat etmelidir.

Soru 8:

Metal ve plastik kaplar Hormonlar Küfler Tel ve çivi İlaçlar Yukarıda verilen tehlikelerde hangileri kimyasal tehlikeler sınıfında yer alır?

A) II – III - V B) I – II – V C) II – IV – V D) II - V E) III - V

Soru 9:

El hijyeninin rutin kontrolleri için kullanılabilen yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hygicult veya kontakt plate yöntemi B) Biyofilm yöntemi C) Swab (eküvyon) yöntemi D) Agar şırınga E) Plate count agar

Soru 10:

I. Vücut bölümü II. Yaş III. Cinsiyet IV.pH Ter ve sebum Çalışanlardan kaynaklanan mikrobiyal kontaminasyonu etkileyen faktörler yukarıdakilerden hangileridir?

A) I ve II B) II ve III C) I, II ve III D) I, III, IV ve V E) I, II, III, IV ve V

Soru 11:

Hastalık yapıcı organizmaları enfeksiyonlu kişilere yakın temasla edinen ancak kendileri hastalığa yakalanmamış kişiler ne tarz taşıyıcı olarak adlandırılır?

A) Nekahet devresi taşıyıcıları B) Kronik taşıyıcılar C) Akut taşıyıcılar D) Kontakt taşıyıcılar E) Mikrobiyal taşıyıcılar

Soru 12:

I. Deterjanla temizlik II. Ön çalkalama III. Son çalkalama IV. Dezenfeksiyon V. Besin kalıntılarının alınması Yukarıda besinle temasın olduğu malzemelerin temizliğindeki aşamalar karışık sırayla verilmiştir. Bu aşamaların baştan sona sıralanışı aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) II-III-I-IV-V B) II-IV-V-I-III C) V-II-I-II-IV D) IV-V-II-I-III E) V-I-II-IV-III

Soru 13:

Aşağıdakilerden hangisi HACCP Sisteminin Temel Prensipleri arasında bulunmaz?

A) Tehlike analizlerinin yapılması B) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi C) Kritik limitlerin belirlenmesi D) Akış şemasının doğrulanması E) Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi asidik deterjanların özelliklerinden biri değildir?

A) Bazik deterjanlarla yapılan temizlik yeterli olmadığında kullanılabilir. B) Mineral yapıdaki kirlerin giderilmesini sağlar. C) Protein yapısındaki kirlerin giderilmesinde etkilidir. D) Kullanıldığı yerde korozyona neden olabilir. E) Kullanılan yüzeyin bozulmasına neden olabilir.

Soru 15:

Aşağıdakilerden hangisi işyeri çevresi ile ilgili dikkat edilmesi gereken doğru bir ifadedir?

A) İş yeri etrafı 3 m yüksekliğinde duvar, tel veya korkulukla çevrelenmelidir B) İşletmenin bulunduğu yerin yakınında çimento fabrikası, açık maden ocağı, çöplük ve bataklık bulunmamalıdır. C) Çalılık alan varsa işletme binasından en az 100 m uzakta bulunmalıdır. D) Kritik alanlardaki pencere camları naylon malzemelerle kaplanmalıdır. E) Üretim alanında bazı çiçek ve bitkiler yetiştirilmelidir.

Soru 16:

HACCP; bir gıda ürününün farklı süreçlerde olabilecek tehlikelerin belirlenmesine ve analiz edilmesine, bu tehlikelerin önlenmesi için gerekli faaliyetlerin belirlenmesine, bu faaliyetlerin etkili bir şekilde ortaya konulduğunu takip etmeye yarayan bir yöntemdir. I. HACCP sisteminin ön çalışmaları II. HACCP sisteminin temel prensipleri III. HACCP sisteminin gereksinimleri Yukarıdakilerden hangisi HACCP çalışması aşamaları arasındadır?

A) Yalnız I B) Yalnız II C) I ve II D) Yalnız III E) I ve III

Soru 17:

HACCP çalışması farklı bölümlerden gelen uzmanların (bilgi ve tecrübe) oluşturduğu bir takım tarafından yürütülmesi hangi sistem ön çalışması kapsamına girer?

A) Akış şemasının doğrulanması B) HACCP takımının oluşturulması C) Ürün tanımı ve dağıtım koşullarının belirlenmesi D) Ürün kullanım amacı ve tüketici kitlesinin belirlenmesi E) Ürün akış şemasının belirlenmesi

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi tarım ürünlerinde görülebilen toprakta bolca bulunan ve tetanos hastalığına neden olan bakteri türüdür?

A) Aspergillus B) Clostridium tetani C) Penicillium D) Alternaria E) Botrytis

Soru 19:

Mayonez, tiramisu gibi pişirilmeyen besinlerin maksimum saklama sıcaklığı ne olmalıdır?

A) 3°C B) 5°C C) 7°C D) 10°C E) 12°C

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi elle yapılan hassas temizliklerde kullanılan organik bir asittir?

A) Sülfürik asit B) Fosforik asit C) Sitrik asit D) Hidroklorik asit E) Nitrik asit