Besin Güvenliği ve Hijyen Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Vücudun en küçük parçası olan hücrelerin ve enzimlerin yapısını oluşturan, büyüme için hücrelerin çoğalmasını ve yenilenmesini sağlayan besin öğesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Mineraller ve su B) Yağlar C) Vitaminler D) Karbonhidratlar E) Proteinler

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde veya maddelerden oluşan karışımlar anlamında kullanılmaktadır?

A) Kontaminasyon B) Dezenfeksiyon C) Pestisit D) Fermantasyon E) Sterilizasyon

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi sağlık açısından tehlike potansiyeli taşıyan bileşiklerin kaynakları arasında değildir ?

A) Çevre B) Girdi C) Biyolojik D) Proses E) Ambalaj

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi sanitasyon sürecinin bir parçasıdır?

A) Hijyenin sağlanması B) Etiketlemenin yapılması C) Kontaminasyon oluşması D) Ekipman tasarımı E) Ambalajlama

Soru 5:

Aşağıdakilerden hangisi besin kalitesinin başlıca özelliklerinden biri değildir?

A) Saflık B) Görüntü C) Yeterlilik D) Güvenlik E) Servis

Soru 6:

Bakterilerin olumsuz çevre koşulları dolayısıyla vejetatif çoğalmayı kesip, olumsuz ortam koşullarına dirençli yapılar üretmesine ne ad verilir?

A) Sanitasyon B) Fermantasyon C) Sporulasyon D) Saprofit E) Fagositoz

Soru 7:

Afrika uyku hastalığı, sıtma, lejmanya ve dizanteri gibi ciddi ölümcül enfeksiyonlara neden olabilen, filtrasyon yöntemiyle uzaklaştırılamadığından besinlerin hazırlanma aşamalarında hijyen koşullarına dikkat edilmediği takdirde besin kaynaklı enfeksiyonlara sebep olan mikroorganizma grubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Protozoonlar B) Mayalar C) Funguslar D) Virüsler E) Mantarlar

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi bakteri hücre şekillerinden değildir?

A) Çubuk (basil) B) Küre (kok) C) Fiamentöz D) Kare E) Spiral

Soru 9:

Metabolizma olaylarında düzenleyici ve vücut direncini destekleyen besin öğesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Proteinler B) Yağlar C) Karbonhidratlar D) Mineraller E) Vitaminler

Soru 10:

Bir ürünün içindeki veya bir cismin üzerindeki bütün mikropları kesin bir şekilde öldürmek anlamına gelen yöntemin adı nedir?

A) Sterilizasyon B) Fermentasyon C) Distilasyon D) Buharlaştırma E) Sublimleştirme

Soru 11:

Farklı organizmaların belirli ölçü ve sınırlarda beraber yaşamalarına ne ad verilir?

A) Simbiyotik yaşam B) Agregasyon yaşam C) Mutant yaşam D) Endojenik yaşam E) Patojenik yaşam

Soru 12:

Küflerin üzerinde bulundukları üründe oluşturdukları sekonder yapıdaki toksik metabolitlere ne ad verilir?

A) Lökosit B) Toksilit C) Pestisit D) E. coli E) Mitotoksin

Soru 13:

Bakterilerin en iyi gelişimlerini hangi sıcaklık aralığında gösterebilirler?

A) 0-24 °C B) 10-40 °C C) 2-38 °C D) 15-95 °C E) 5-63 °C

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi besin güvenliğini sağlayan süreçlerden biri değildir?

A) Besinlerin işlenmesi B) Besinlerin hazırlanması C) Besinlerin depolanması D) Besinlerin sunulması E) Besinlerin geri dönüşümü

Soru 15:

Gunderson ve Gunderson tarafından 1945 yılında keşfedilmiş olan ve 1964 yılında Hall ve Hartnett tarafından geliştirilmiştir olan hijyen yönteminin adı nedir?

A) Agar Şırınga Yöntemi B) Doğrudan Yüzey yöntemi C) Sürtme (Swab) (Eküvyon) yöntemi D) Santinasyonyöntemi E) Kontakt Plate Yöntemi

Soru 16:

Tıbbın Babası ve antik Yunan’daki en ünlü hekim kimdir?

A) Asclepius B) Hippocrates C) Ignac Fülöp Semmelweis D) Joseph Lister E) Akhilleus

Soru 17:

İşletmelerin daha temiz ve hijyenik koşullarda üretim yapabilmeleri ve tüketicinin gıda güvenilirliği açısından korunmasını sağlamak amacıyla, gıdanın üretiminden son tüketiciye arzına kadar uyması gereken genel gıda hijyeni kurallarına uygunluğunun kontrolü sağlanmalıdır. Bu kontrollerden aşağıdakilerden hangisi bunlardan biridir?

A) Yüzey Hijyen Kontrolleri B) Kontakt Plate kontrolü C) Agar Şırınga kontrolü D) Yemek hijyen kontrolü E) genel sağlık kontrolü

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi gözle görülemeyecek kadar küçük, bulundukları ortamda kendi başlarına yaşayabilen yeryüzündeki ilk canlıların genel adıdır?

A) Bakteriler B) Funguslar C) Mikroorganizmalar D) Virüsler E) Algler

Soru 19:

Aşağıdakilerden hangisi besin kalite öğesi değildir?

A) Psikolojik B) Fizyolojik C) Toksikolojik D) Duyusal E) Fiziksel

Soru 20:

Yüzeydeki mikrobiyal kontaminasyonun belirlenmesinde kullanılan yapışkan filmler yöntemi özellikle hangi besinlerin incelenmesinde kullanılır?

A) Süt B) Et C) Yumurta D) Bitkisel yağ E) Meyve