Seçmeli Ara Sınav - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi bakteriyel toksinlerden değildir?

A) Antraks toksini B) Tetanoz toksini C) Botulinum toksini D) Kolera toksini E) Alg toksini

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi sahip oldukları kloroplastlar sayesinde fotosentez yapabilen ve toprak ile sucul ortamlarda yaşamlarını sürdüren ökaryotik mikroorganizmalardır?

A) Algler B) Bakteriler C) Cıvık küfler D) Mantarlar E) Mayalar

Soru 3:

......................................tarafından üretilen toksin sıcaklığa duyarlıdır. Enzimin etkinliği çok güçlüdür ve tek bir alt birimi birkaç saat içinde tüm protein sentezini durdurarak hücrelere kısa süre içinde ciddi hasarlar verebilir. Yukarıdaki cümleyi aşağıdaki seçeneklerden hangisi doğru olarak tamamlar?

A) Bacillus anthracis B) Clostridium botulinum C) Corynebacterium diphtheriae D) Vibrio cholerae E) Clostridium tetani

Soru 4:

Aşağıdakilerden hangisi metabolizma olaylarında düzenleyici ve vücut direncini destekleyici olarak görev yapan vitaminlerden değildir?

A) B1 (tiamin) B) B2 (riboflavin) C) N vitamini D) Folik asit E) Biotin

Soru 5:

Hatalı gübreleme ve toprak koşullarında meydana gelen kimyasal değişiklikler sonucu savunma yetenekleri azalarak virüs, bakteri ve funguslar tarafından istila edilen önemli kaynaklardan bir tanesi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Hayvanlar B) İnsanlar C) Bitkiler D) Hava E) Toprak

Soru 6:

Hammadde kontaminasyonu Ekipman tasarımı Üretim sonrası Kontroller Yanlış formülasyon Etiketleme Yukarıdakilerden hangileri alerjen maddelerin besinlere geçme yollarındandır?

A) II ve V B) III ve IV C) I, III ve IV D) I, II, IV ve V E) I, II, III, IV ve V

Soru 7:

En kolay temizlenen materyal aşağıdakilerden hangisidir?

A) Cam yüzeyler B) Plastik yüzeyler C) Alüminyum yüzeyler D) Tahta yüzeyler E) Paslanmaz çelik yüzeyler

Soru 8:

Çavdar, yulaf, ısırgan otu hangi alerjen grubundaki alerji kaynaklarıdır?

A) Yiyecekler B) Küf sporları C) Bitki ve polenleri D) İlaçlar E) Hayvansal ürünler

Soru 9:

Aşağıdakilerden hangisi bozulan besilerin karakteristik özelliklerinden biri değildir?

A) Kokuşma B) Ekşime C) Çürüme D) Yapışkanlık E) Kuruma

Soru 10:

Özellikle et yüzeyindeki mikroorganizmaların arandığı durumlarda etkili olan yöntem nedir?

A) Hygicult B) Ultrasonik Cihazlar C) Yapışkan Filmler D) Doğrudan Yüzey E) Agar Şırınga

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi üretim sırasında tehlikelerin kontrol altına alınabileceği uygulamalardan değildir?

A) Yetiştirme B) Hammadde-katkı temini C) Fermantasyonla koruma D) Temizlik ve dezenfeksiyon E) Hava durumu

Soru 12:

I. Sterilizasyon II. Kurutma III. Buharlaştırma IV. Kaynatma Yukarıdakilerden hangisi veya hangileri besinlerin işlenmesinde tehlikelerin kontrol altına alınması amacıyla gerçekleştirilen ısıl işlemlerdendir?

A) I ve II B) I, II ve III C) I ve III D) I, II ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 13:

Kullandığı enerji kaynağı ışık olan bakteri türü hangisidir?

A) Fototrof B) Kemotrof C) Litotrof D) Organotrof E) Heterotrof

Soru 14:

Hayvanın dışkısıyla bulaşmış süt ve etlerden insanlara geçen, pastörize edilmemiş süt ve yeterince pişirilmemiş kıymadan yapılan köfte ve hamburgerlerde bulunabilen, özellikle çocuklarda şiddetli seyreden kanlı ishal (hemolitik kolit) ve böbrek yetmezliğine sebep olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

A) Puccinia B) E.Coli C) Fusarium D) Blumeria E) Rhizopus

Soru 15:

Hastalık olarak belirli bir popülasyonda olan ortalama vakalar şeklinde nitelendirilen genelde hastalanan sayısı az ve vakanın durumu hafif olduğu hastalık durumuna ne ad verilir?

A) Endemik B) Sporadik C) Epidemik D) Pandemi E) Mortalite

Soru 16:

I. Fermantasyon II. Sterilizasyon III. Kurutma IV. Buharlaştırma V. Dondurma Yukarıdakilerden hangisi/hangileri ısıl işlem süreçleri arasında gösterilebilir?

A) I ve IV B) II, ve III C) I, II ve V D) II, III ve V E) II, III ve IV

Soru 17:

“Besin mikrobiyolojisi açısından, besinlerin üretiminin her aşamasında hijyenik ve sağlıklı ortamların yaratılması ve bu durumun devam ettirilmesi için yapılan uygulamalar bütünü” olarak tanımlanan terim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kontaminasyon B) Dezenfeksiyon C) Pestisit D) Fermantasyon E) Sanitasyon

Soru 18:

“İnsan idrarı ve dışkılarının güvenli bir şekilde uzaklaştırılmasıyla ilgili hizmet ve olanakların sağlanması” ifadesiyle tanımlanan aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kişisel hijyen B) Sanitasyon C) Kontaminasyon D) Pastorizasyon E) Enfeksiyon

Soru 19:

I. Besinlerin işlenmesi II. Besinlerin hazırlanması III. Besinlerin depolanması IV. Besinlerin on tüketiciye sunulması V. Besinlerin arındırılması Yukarıdakilerden hangileri besin güvenliği kapsamında yer alabilir?

A) II ve IV B) I ve III C) I, IV ve V D) II, III ve IV E) I, II, III, IV ve V

Soru 20:

Aşağıdakilerden hangisi hastalığın vektörle bulaşmasına bir örnektir?

A) Omurgalı veya omurgasız taşıyıcı canlılar B) Elle teması C) Ayak teması D) Hava teması E) Su, kan ve vücut sıvıları