Final Sınavı - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Dezenfektan özellikli kimyasal maddelerin uygulanması ne kadar sıcaklıktaki su, dezenfeksiyon amacıyla kullanılabilmektedir?

A) 50-60°C B) 60-70°C C) 70-80°C D) 80-90°C E) 90-100°C

Soru 2:

Standart Uygulama İşlemlerinde (SOP), çalışmalardan veya müşterilerden kaynaklanan hata noktalarına ne ad verilir?

A) Kritik Kontrol Noktaları (KKN) B) Risk C) Arıza D) Bozulma E) Besin zehirlenmesi

Soru 3:

Aşağıdakilerden hangisi iş yerlerinde kullanılan iş giysilerinin taşıması gereken özelliklerden biridir?

A) Üst taraflarında cepler bulunmalıdır B) Kirli alanlarda açık renk giysiler kullanılmalıdır C) Temiz alanlarda koyu renkli giysiler kullanılmalıdır D) Düğmeli ürünler tercih edilmelidir E) Su geçirmez ayakkabılar tercih edilmelidir

Soru 4:

Aşağıdaki bilgilerden hangisi FSSC 22000 için yanlış bir bilgidir?

A) Gıda üretim sektörüne yönelik olan ilk global gıda güvenliği standartıdır. B) FSSC 22000, esasen ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir kombinasyonudur. C) Gıda Güvenliği Sertifikasyon Vakfı (the Foundation for Food Safety Certification) tarafından yürütülmektedir. D) Tüketiciyi korumaya yönelik standarttır. E) PAS 220:2008’in tasarlanmasına sebep olmuştur.

Soru 5:

Besin işleme makine ve ekipmanlarının seçimi aşağıdakilerden hangisine bağlı değildir?

A) İşleme yönteminin uygunluğuna B) Ekipmanın yapısal özelliklerine C) Ekipmanın işlevsel özelliklerine D) Birincil maliyete E) Sonuç maliyete

Soru 6:

İşletmelerde davlumbaz ve filtresi ne kadar sürede bir temizlenmelidir?

A) Her gün B) Haftada bir C) Haftada iki D) Ayda bir E) Yılda bir

Soru 7:

Aşağıdakilerden hangisi bitki ve polen grubundan alerjen kaynağı olarak gösterilebilir?

A) Fındık B) Susam C) Bezelye D) Isırgan otu E) Mısır

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi besinlere temas etmeden önce el temizliğinin yapılması gerektiği durumlardan biri değildir ?

A) Sigara içildiğinde B) Pişmiş besinlere temas edildiğinde C) Temizlik işlemleri sonrasında D) Kimyasal maddelere temas edildiğinde E) Öksürme, hapşırma ve mendil kullanımından sonra

Soru 9:

Yüzeylerin oksitlenme veya diğer kimyasal etkilerle aşınma durumuna ne denir?

A) Bakterist B) Kimyasal yıpranma C) Korozyon D) Organik kir E) Kostik

Soru 10:

İnsanlarda günlük ortalama kaç adet saç teli dökülmektedir?

A) 20 B) 40 C) 70 D) 80 E) 100

Soru 11:

İşyerlerinin depolarındaki aydınlatma şiddeti hangi düzeyde olmalıdır?

A) 220 lüks B) 440 lüks C) 550 lüks D) 660 lüks E) 800 lüks

Soru 12:

Sıcak tüketilen ve pişirilip soğutulmuş ürünlerin servis öncesi tekrar ısıtılmaları durumunda uygulanan ısıl işlemde, ürünün merkez sıcaklığı en az kaç derece olmalıdır?

A) 60 B) 70 C) 75 D) 80 E) 85

Soru 13:

Besin işlenen işletmelerde temizlik malzemelerinin seçiminde uygulanan renk kodlaması hangi renkleri içerir?

A) Sarı, yeşil, kırmızı B) Sarı, mor, kırmızı C) Sarı, mavi, kırmızı D) Mavi, beyaz, siyah E) Mavi, yeşil, kırmızı

Soru 14:

Aşağıdakilerden hangisi satın almada dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir ?

A) Satın alınacak ürün hakkında yeterli bilgiye sahip olunmalıdır. B) Kaynağı ve üreticisi bilinmeyen hiçbir besin ürünü satın alınmamalıdır. C) Satın alınacak ürünler yalnızca güvenilir tedarikçilerden alınmalıdır. D) Satın alınacak ürünler için istenen tüm özellikleri içeren şartnameler hazırlanmalıdır. E) Teslim alınan ürünler en kısa sürede depolanmalıdır.

Soru 15:

ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi standartı; gıda imâlatçılarından, üreticilere, toptancı ve perakendecilere, paketleme ve üretim malzemeleri üreticilerinden, ulaşım ve temizlik servislerine kadar gıda tedarik zinciri içinde yer alan tüm doğrudan ve dolaylı operatörlere uygulanabilen bir standart olarak kaç yılında gerçekleşmiştir?

A) 2010 B) 2011 C) 2012 D) 2015 E) 2016

Soru 16:

Besin öğelerinin, insanın günlük gereksinim miktarlarını hangi düzeyde karşıladığını gösteren kalite öğresi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fizyolojik kalite B) Hijyenik kalite C) Fiziksel kalite D) Teknik kalite E) Duyusal kalite

Soru 17:

Aşağıdakilerden hangisi depolama ile ilgili doğru bir bilgidir?

A) Orijinal ambalajı açılan ürünlerin etiketine, ambalajın açılış tarihi yazılmalıdır B) İşlenmiş besinler ve işlem görmemiş olanlar aynı rafta saklanmalıdır. C) Besin maddeleri ambalajlı olduğu sürece zeminle temas ettirilebilir. D) UHT ambalajlı ve konserve gibi ürünler buzdolabında saklanmalıdır. E) Hububat , un ve kuru meyveler %60 bağıl nem ortamında saklanmalıdır.

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi besin üretimi yapan işletmelerde çalışanların uyması gereken kurallardan biri değildir?

A) Çalışma sırasında ağız maskesi kullanmalıdır B) Çalışma sırasında ağız ve saç gibi yerlere dokunulmamalıdır C) Çalışma sırasında bir şeyler yenilip içilmelidir D) Çalışma sırasında uygun iş elbisesi giyilmelidir E) Çalışma sırasında çiğ besinlere temas edildikten sonra işlenmiş besinlere dokunulmamalıdır

Soru 19:

Yüzey temizliği dikkate alındığında aşağıdakilerden hangisi en kolay temizlenebilir yüzey olarak kabul edilir?

A) Paslanmaz çelik B) Cam C) Plastik D) Demir E) Mermer

Soru 20:

Dondurarak depolamada yüzde kaç oranında bağıl nem oranı olmalıdır?

A) %50-60 B) % 60-70 C) % 75- 85 D) % 80-90 E) % 90-95