Besin Güvenliği ve Hijyen Çıkmış Sorular, Online Deneme Sınavları, Çalışma, Dersler, Sınava Hazırlanma, vize, final

Soru 1:

Aşağıdakilerden hangisi fagositoz teriminin açıklamasını vermektedir?

A) Protozoa veya yüksek yapılı canlıların bu hücreler tarafından dış ortamda bulunan partüküllerin hücre içine alınarak sindirilmesidir. B) Ölen canlıların yapısındaki organik maddeleri kullanarak yaşamlarını sürdüren çürükçül canlılara verilen genel addır. C) Besin mikrobiyolojisi açısından, besinlerin üretiminin her aşamasında hijyenik ve sağlıklı ortamların yaratılması ve bu durumun devam ettirilmesi için yapılan uygulamalar bütünüdür. D) İstenmeyen yabancı maddelerin veya mikroorganizmaların bulaşması veya enfekte etmesi durumudur. E) Mantarların uygun koşullar sağlandığında doğal olarak ürettikleri ve toksik etkilere sahip sekonder metabolitlerdir.

Soru 2:

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyal kontaminasyonun kontrolü için kullanılan yöntemlerden biri değildir ?

A) Kontakt plate B) Swab C) HACCP D) Agar şırınga E) Hygicult

Soru 3:

Bir ürünün içindeki veya bir cismin üzerindeki bütün mikropları kesin bir şekilde öldürmesine ne ad verilir?

A) Dezenfeksiyon B) Fermantasyon C) Sterilizasyon D) Hijyen E) Sanitasyon

Soru 4:

Besin kalitesini olumsuz etkileyen mikroorganizmalardan lactococcus lactis hangi üründe bulunur?

A) Konserve besinler B) Ekmek hamuru C) Soğutulmuş ham süt D) Tereyağı E) Meyve konservesi

Soru 5:

Bir hastalığın belli bir popülasyon içinde belli bir sürede eski ve yeni olguların birlikte görülme oranı veya yaygınlığına ne denir?

A) Etiloji B) Epidemiyoloji C) Endemik D) Enfeksiyon E) Prevalans

Soru 6:

Bakteri, mantar, virüs veya protozoonların bir organizmaya/konağa girmesi/bulaşması; enfeksiyon yapan organizmaların bir hücre ya da canlıda meydana getirdiği durumun genel adı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Zehirlenme B) Salgın C) Epidemi D) Enfeksiyon E) Kontaminasyon

Soru 7:

Mikroorganizmaların enfekte edici ajanlar olduğunu ortaya koyup bakterileri vücut dışında kültür etmeyi başaran ve sonrasında da bakterilerin hastalık etmeni olup olmadıklarını formüle eden kuralları ortaya koyan hekim kimdir?

A) Ignac Fülöp Semmelweis B) İbn-i Sina C) Hippocrates D) Robert Koch E) Ignac Fülöp Semmelweis

Soru 8:

Ölen canlıların yapısındaki organik maddeleri kullanarak yaşamlarını sürdüren çürükçül canlılara verilen genel ad nedir?

A) Sanitasyon B) Nükleik asit C) Saprofit D) Endospor E) Kloroplast

Soru 9:

Besin kaynaklı enfeksiyonlara neden olan mikroorganizmalarla ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

A) Enfektif derişim/miktar düşüktür B) Bağırsaklarda çoğalırlar C) Genelde inkübasyon süresi kısadır D) Birkaç saat içerisinde karın ağrısı ve ishale neden olurlar E) Epitel hücrelere zarar veren zehirler salgılarlar

Soru 10:

Kontrol altında tutulmazsa ölümle sonuçlanabilien Gastroenterit, septisemi ve enterik ateş enfeksiyonlarına sebep olan bakteriler genellikle hangi besinlerde bulunur?

A) Isıl işlem görmemiş süt ve süt ürünleri B) Topraktan arındırılmamış sebzeler C) Üzerinde zirai ilaç kalıntısı olan meyveler D) Küflenmiş tahıllar E) Alkollü içecekler

Soru 11:

Aşağıdakilerden hangisi karmaşık karbonhidratlar grubuna girer?

A) Yumurta B) Süt C) Peynir D) Kuru baklagiller E) Soya yağı

Soru 12:

Evdeki klima kullanımına bağlı olarak kişide bir rahatsızlık oluşuyorsa, bu kişinin hangi alerjen grubundan etkilendiği söylenebilir?

A) Bitkiler ve polenler B) Küf sporları C) İlaçlar D) Böcek ısırıkları E) Hayvansal ürünler

Soru 13:

Brettanomyces, Candida, Cryptococcus, Debaryomyces, Kluyveromyces, Rhodotorula, Torulaspora, Trichosporon ve Yarrowia ne tür patojenlerdir?

A) Bakteriyel patojenler B) Maya patojenler C) Fungal patojenler D) Virüsler E) Parazitler

Soru 14:

“Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları” anlamına gelen ürün güvenilirlik sisteminin adı nedir?

A) HACCP B) ACIS C) STL D) STP E) SLDPRT

Soru 15:

Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde veya maddelerden oluşan karışımlara nedir?

A) Pestisit B) Tohum C) Besin D) Çiçek E) Polen

Soru 16:

Aşağıdakilerden hangisi bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diger mikroorganizmalar aracılıgıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi anlamında kullanılmaktadır?

A) Sterilizasyon B) Fermantasyon C) İşleme D) Yetiştirme E) Besin güvenliği

Soru 17:

Mikroorganizmaların yapıları, fonksiyonları ve etkilerinin daha iyi anlaşılmasında hangisi en etkili olmuştur?

A) Bilimsel çalışma usüllerinin belirlenmesi B) Bilimsel gözleme daha çok değer verilmesi C) Optik bilimi ve mikroskobik yöntemlerin geliştirilmesi D) Pastörizasyon’un bulunması E) Su sterilizasyon tekniğinin bulunması

Soru 18:

Aşağıdakilerden hangisi besin güvenliğinin sağlanmasında kullanılan bir yöntem değildir ?

A) Isıtma B) Dondurma C) Ambalajlama D) Fermantasyon E) Sterilizasyon

Soru 19:

Mal ve hizmet kalitesinin başlıca özellikleri düşünüldüğünde "hizmetlerin yapılmasında kaliteli eleman istihdam edilmesi" aşağıdakilerden hangi özelliktir?

A) Ulaşabilme B) İletişim C) Güvenilirlik D) Kredibilite E) Yeterlilik

Soru 20:

Temizlik aşamasından sonra, ortamdaki ürüne kontaminasyon kaynağı olabilecek mikroorganizmaların tümünün öldürülmesi veya zararlı etken yapmayacak en düşük düzeye indirilmesine ne ad verilir?

A) Enfeksiyon B) Dezenfeksiyon C) Kojugulasyon D) Kültür ekimi E) Sanitasyon