Final Sınavı - Besin Güvenliği ve Hijyen

Soru 1:

Pişirilmiş besinler için tehlikeli sıcaklık aralığı hangisidir?

A) -18°C - 63°C B) 0°C-63°C C) 5°C- -63°C D) 7°C-74°C E) 5°C-100°C

Soru 2:

Genel olarak deterjanlar Kaç gruba ayrılır?

A) 2 B) 3 C) 5 D) 6 E) 4

Soru 3:

Temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini eş zamanlı olarak yapabilen deterjan etkili dezenfektanlardır. Korozyon oluşturmamaları, kolay kullanılmaları ve virüslere karşı da etki göstermeleri nedeniyle tercih edilirler. Plastik maddelerin renklerinde değişime neden olduklarından bu malzemelerin dezenfeksiyonunda kullanılmazlar. Yukarıda tanımı verilen dezenfektan çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kuaterner amonyum bileşikleri B) İyodoforlar C) Amfoterik bileşikler D) Fenolik bileşikler E) Klorlu bileşikler

Soru 4:

Pişirme ile ilgili olarak söylenen hangi ifade doğrudur?

A) Pişirme sırasında merkez sıcaklık 75°C olmalıdır B) Donmuş yiyecekler pişirme süresi üçte iki oranında arttırılarak pişirilmelidir C) Besinlerin türüne göre pişirme özelliği değişmemektedir D) Pişirmenin amaçlarından biri besinlerin sindirilebilme özelliğini arttırmaktır E) Özellikle sebze pişirirken merkez sıcaklığı ölçülmelidir

Soru 5:

Besin maddelerinin taşınması sırasında dikkat edilmesi gerekenler göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Hayvansal besinler taşıyan araçlarda hekim imzalı Dezeneksiyon Belgesi bulunmalıdır. B) Taşıma amaçlı kaplar yalnızca besin taşıma için kullanıyor olmalıdır. C) Besin olmayan ürünler gerektiğinde besin maddeleriyle taşınmalıdır. D) Besin maddeleri ile temas eden buz içme suyundan üretilmiş olmalıdır. E) Şüpheli bulunan besinler Tarım ve Orman Bakanlığının ilgili birimine bildirilmelidir.

Soru 6:

Korunmaya çalışılan ürüne bulaşabilecek patojen mikroorganizmaların yok edilmesi işlemi ne ad verilir?

A) Dezenfeksiyon B) Kontaminasyon C) Buharlaştırma D) Fermetasyon E) Kaynatma

Soru 7:

I. Almanya'da kurulan bir uluslararası kuruluştur. II. Uluslararası teknik komiteler kurar. III. Uluslararası mal ve hizmet değişimini yavaşlatır. IV. Standartlaştırma, ölçme, adlandırma ile ilgilenir. Uluslararası Standartlar Organizasyonu ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?

A) I, II, III B) II ve IV C) III, IV D) I, II E) II, III, IV

Soru 8:

Aşağıdakilerden hangisi ekipmanların temizleme ve dezenfeksiyon işlemlerinde yapılan ve genel olarak adlandırılan aşamalarından değildir?

A) Ara çalkalama B) Besin kalıntılarının alınması C) Ön çalkalama, D) Deterjanla temizlik E) Son çalkalama

Soru 9:

I. Su II. Sünger III. Fırça IV. Yağ Yukarıdakilerden hangileri temizlik uygulamalarında deterjan olarak adlandırılan kirlerin yüzeylerden uzaklaşmasına yardımcı olan malzemelerdir?

A) Yalnız I B) I, II C) II, III D) I, II, III E) I, II, III, IV

Soru 10:

Kesici aletlerle çalışanların kullanması gereken koruyucu giysi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Eldiven B) Başlık C) Galoş D) Kolluk E) Zırh

Soru 11:

I. Tuvaletten sonra II. Çiğ besinlere temas ettikten sonar III. Kimyasal maddelere temas ettikten sonra IV. Pararlara temas ettikten sonar Yukarıdakilerden hangileri besinlere temas etmeden önce el temizliğinin yapılması gerektiği durumlardır?

A) Yalnız I B) I ve II C) I ve III D) II ve IV E) I, II, III ve IV

Soru 12:

Uluslararası Standartlar Organizasyonu nerede kurulmuştur?

A) Cenevre B) Almanya C) Fransa D) İtalya E) İspanya

Soru 13:

Dışkı yoluyla oluşan bulaşmaya ne denir?

A) Fekal kaynaklı bulaşma B) Oral kaynaklı bulaşma C) Nazal kaynaklı bulaşma D) Floral kaynaklı bulaşma E) Tensel kaynaklı bulaşma

Soru 14:

I. Kalite yönetim sistemine talepler II. Yönetim sorumluluğu III. Kaynak yönetimi IV. U¨retim süreçleri V. O¨lçme, analiz ve iyileştirme Yukarıdakilerden hangisi Uluslararası Gıda Standartı (International Food Standard, IFS) bölümleri arasında sayılır?

A) I, II ve V B) I, II, III, IV ve V C) I ve III D) IV ve V E) III, IV ve V

Soru 15:

Esasında ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir kombinasyonudur. Özellikle gıda üretim sektörüne yönelik olan ilk global gıda güvenliği standartıdır. Programın ikinci koşulu, standartın tanımlı bir sahibinin olmasıdır. Gıda Güvenliği Sertifikasyon Vakfı tarafından yürütülmektedir. Yukarıda verilenlerden hangileri FSSC 22000 özellikleri arasında yer alır?

A) I – III - IV B) I – II C) II – III D) I- II- III- IV E) III - IV

Soru 16:

Derinin dezenfeksiyonu amacıyla kullanılan maddelerdir. Bu maddelerle ellerde bulunan mikrobiyolojik canlılar kimyasal yolla etkisiz hale getirilebilmektedir. Yukarıda tanımı verilen maddeler nelerdir?

A) Mikroorganizmalar B) Bazik çözeltiler C) Antiseptik maddeler D) Asidik çözeltiler E) Deterjanlar

Soru 17:

Deri veya mukoza gibi bir yüzeyde bulunan mikroorganizmalar topluluğuna ne denir?

A) Sebum B) Mikrobiyal flora C) Kontaminasyon D) Antiseptik maddeler E) Dezenfektanlar